秘制羊肉汤面怎么做_正宗羊肉汤面的做法窍门

1.羊汤馆的羊汤秘方

2.哪家羊肉汤做的好？

3.山东菏泽羊肉汤的做法和配方怎样做山东菏泽羊肉汤

4.正宗羊肉汤在哪学 学做羊肉汤哪里较好

5.教你做壮阳益精虫草羊肉汤

6.正宗单县羊肉汤秘制配方

准备用料：带骨羊肉500克、葱2棵、姜1块、八角2个、胡椒粒10粒、干辣椒2个、盐适量、香菜适量。

1、材料备好。

2、锅内加水，放入羊肉

3、烧开后撇去表面浮沫。

4、放入备好的调料。

5、再小火煮40分钟。

6、最后放葱花香菜调味。

7、成品图。

羊汤馆的羊汤秘方

我是洛阳的，洛阳最有名的是牡丹花。但是很多人不知道，洛阳是全国最爱喝汤和汤馆最多的城市。牛肉汤，羊肉汤，豆腐汤，丸子汤，鸡汤，驴肉汤,牛肉杂干汤，羊杂汤，不翻汤，等等。

要想把羊肉汤做的又白又香，其实也不复杂。我简单给你说一下。要想好，真材实料少不了。根据自己开店情况，需要买一个烧天然气的大汤锅，一般直径在1米5到2米左右。基本操作

1～羊腿骨和脊骨50斤左右，羊肉50斤左右，头天夜里要用清水泡去血水。

2-～20斤左右羊油切碎，备用。

3---大葱，姜各10斤左右，葱姜拍碎。

4--晚上在汤锅加入3份之一的水，加入羊骨，大火烧开，撇去血沫。再放入羊油，葱姜羊肉，继续煮，直到羊肉煮熟，拿筷子扎一下，能扎透就行，不能煮太狠了，要不肉煮烂了，把肉捞出，放凉再放入冷藏几个小时，拿出来好切。

5--继续大火煮半小时左右，这时候的汤又白又浓香，加入清水直到汤锅的8层左右，小火继续煮，保持汤滚动状态。

6--这个时候汤里的骨髓和营养物质基本就都出来了，汤浓白的，羊油也基本煮化飘在汤的表面，舀汤时带点羊油放入葱花香菜，大料粉，盐等调料。

一碗又白又香的羊肉汤就好了，再配上秘制的辣椒油，泡上一个油馍，特别是冬天的早上喝上一碗，浑身热乎乎的，那叫一个带劲。

哪家羊肉汤做的好？

原料 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

制法 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

羊肉是我国传统的肉类之一，肉质细嫩并含有很高的蛋白质和丰富的维生素。较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，可以去湿气，避寒冷、暖心胃，因此羊肉历来被当作进补的重要食品，俗语说 “秋冬羊肉赛金丹”，按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事，冬季进补怎能错过这么给力的滋补菜呢。 羊肉一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 羊肉一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者；发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

山东菏泽羊肉汤的做法和配方怎样做山东菏泽羊肉汤

羊肉汤做的好的有八棵树全羊、青州庙子全羊馆、青山羊上汤馆、单青羊、单县朱家羊肉汤。

1、八棵树全羊

黑山羊炖汤鲜而不腻

奶白色的羊肉汤，醇厚鲜香。汤鲜而不腻，爽口不顶人。羊肉酥烂程度也刚刚好，羊肉来自潍坊临朐，也是沂蒙山的黑山羊。羊肉汤不错，其他的菜一般情况吧，有点贵。

地址：洪泽湖路11号

口味：★★★☆

停车：★★★☆

2、青州庙子全羊馆

汤里不是肉片是肉块

这里的羊汤羊肉不是切片，而是切成大小一致的块儿，加上秘制汤料，文火炖3个小时，味道鲜香。炒羊杂的味道也很不错，羊的心肝肺肚也一应俱全，加上辣椒、大葱、香菜煸炒。羊肉来自潍坊青州，价格实在。

地址：李沧区峰山路八医南侧

口味：★★★★

停车：★★

3、青山羊上汤馆

羊肉汤烤羊肉是特色

岛城最赚钱的羊肉汤馆之一，羊肉汤、烤羊肉都不错。也是岛城比较有名的羊汤馆，羊汤味道非常浓，羊肉也很新鲜。不过羊杂汤的羊肝煮的偏老了些，口味有些发柴了。

地址：市北区浮山后六小区同乐路

口味：★★★★

停车：★★★★

4、单青羊

是改良后的单县口味

总体来说，属于单县口味，不过根据青岛人的口味改良了很多。中午人多需要排队，晚上可以点烤肉、喝羊肉汤。

地址：新湛路18号（湛山美食街的西侧）

口味：★★★★

停车：★★

5、单县朱家羊肉汤

味与其他单县馆“雷同”

今年刚开业的店，据传老板曾经给某位名人做过饭，在当地小有名气。品尝之后，感觉口味不如名气大，和其他单县羊肉汤馆没有什么区别，有一点失望。

地址：劲松一路210号

口味：★★★☆

停车：★★

扩展资料

白萝卜富多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量是苹果的5倍，梨的3倍；钙含量是苹果的9倍、梨的4倍。羊肉又是优质蛋白质的良好来源之一，属于红色的肉，含有大量身体需要的蛋白质、钙、铁、维生素和矿物质。

羊肉与白萝卜一起吃，可以提高身体抵抗力、增强免疫力，增强骨骼力量，预防贫血等。冬季可经常食用。

百度百科-庙子全羊

百度百科-青山羊上汤馆

正宗羊肉汤在哪学 学做羊肉汤哪里较好

1、羊骨250G，羊肉和羊腿骨200G，桂皮少许白芷少许，陈皮少许，草果、良姜等香料少许。

2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。

3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。

5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

6、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。

教你做壮阳益精虫草羊肉汤

学习做羊肉汤可以到烹饪学校学习，也可以到单县学习。

学习烹饪到烹饪学校学习准没错，在烹饪学校可以学到不少的东西，当然学费是根据各地情况收费的。

单县地处鲁东南平原地带，因为当地独有的地形气候，人们饲养家畜以青山羊为主。当地饲养羊的历史悠久，吃羊肉的经验以尤为丰富，吃法以尤其的多。但最受欢迎的吃法还是羊肉汤了，单县羊肉汤有着几千年的历史，成为了单县人离不开的食物。

不管你是想开一家羊肉汤馆，还是想学习羊肉汤的做法做给最爱的家人，要想学到正宗羊肉汤，单县是不二选择。

注意事项：

1、现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。

2、不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。

正宗单县羊肉汤秘制配方

教你用补阳、精华、冬虫夏草做羊肉汤。

材料

羊肉750克，虫草(虫草食品)20克，山药30克，枸杞15克，生姜4片，蜜枣4个。

工作方法

(1)羊肉洗净，切块，开水焯一下捞出。

(2)将冬虫夏草、山药、枸杞子洗净，与羊肉、生姜、大枣一起放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再文火熬3小时，调味待用。

功效

温补肝肾，益精壮阳。肝肾两虚，或肾阳不足，症见阳痿、腰酸脚软、夜尿频、少精性不孕，或妇女受寒性不孕。用于女性子宫发育不良或男性精液稀少的症状(男性食物)。

解释

肾为先天，水火皆脏。如果肾先天不足或劳累过度，肾精就会亏虚，出现阳痿、性冷淡、淡漠、不孕不育等症状。应以温补肝肾，益精壮阳为治法。此汤主要用名贵中药冬虫夏草制成，专治补肾壮阳，滋阴填精。是阴阳双补的佳品，擅长治疗阳痿、遗精、腰膝酸软。《药性考》说这个产品是秘制精制的，专门补元气。与羊肉温补肝肾，功效相辅相成。枸杞滋补肝肾，长于养精益气。人们常用它来治疗肾虚和精子减少。山药健脾强肾，但涩精。既补益脾肾，又能遗精。与枸杞同用，补而不燥，故有多种治疗用途。生姜清胃，蜜枣润胃，使诸药燥。合入汤中，能补益肝肾，壮阳填精，是中老年人保健养颜的滋补品。

注意

此汤不适用于外感发热、湿热过盛者。

一 汤的熬制

提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发一夜，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。

煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。

放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中药下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松插入插出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。

注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊 要越老越好，母羊为佳。

2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。

3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓第一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。

4、以12印锅为例， 草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块，山奈、香叶各5,6片，丁香、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。

5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒，山奈等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。

6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的制作。

二 制作汤出锅时用的小料

这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者 韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法

1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白最好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。

2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅

3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。

三 出汤秘制小料的配比

出汤秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克，山奈25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A，丁香50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最细得到料B，记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。1比1配合, 再加入对半1:1的鸡粉和细味精， 得到出汤竹筒料, 一次在碗底倒一两下就可以了，竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。 各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。

这时加入我们之前熬好的汤即可端上桌，香气诱人，非常受到客人的喜欢，羊肉汤甘温、能都滋阳去除风寒，滋补人的气血，还能增强人的体质，多喝羊肉汤可以强筋状体。羊肉汤中含有大量的营养成份，其中含有非常多的蛋白质和脂肪，还非常富含维生素、铁、钙、钾、磷等许多的营养物质。营养价值颇高。非常适合一些比较贫血的人食用。