东直门苗岭酸汤鱼_苗岭酸汤鱼的做法

东直门苗岭酸汤鱼_苗岭酸汤鱼的做法

       希望我能够为您提供一些与东直门苗岭酸汤鱼相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.凯里酸汤鱼的介绍

2.凯里红酸汤鱼的做法

3.吃出门派 吃鱼的至高境界

4.什么鱼做酸汤鱼好吃？

5.贵州特产菜贵州特产菜介绍

凯里酸汤鱼的介绍

       凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州，是以苗族侗族为主要人口的少数民族聚居城市，少数民族人口为66.55万人，占全市总人口的76.67%，其中苗族人口56.16万人，占全市总人口的67.76%。1凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

凯里红酸汤鱼的做法

       苗岭酸汤鱼的做法

       1.洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！

       2.做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。

       3.所需要的其它小配料（青椒、花椒、蒜瓣、酸菜），在上图都拍摄清楚了，要注意的就是花椒要适量，看自己的口味来放，多了就会太麻。

       4.吃贵州菜，“沾水”是一个重要的吃法，了解贵州人的朋友都知道贵州人吃什么菜，都喜欢做一盘小“沾水”，在这个菜里，可以看个人吃辣的能力，像我是贵州人，能吃辣，就可以在汤里放二到三个辣子（也是贵州原地产的）。

       5.在做这个菜时，不要开最大的火，首先是85%的火量

       6.来点猪油，这个可不多见了，不知道你们家里是否准备得有猪油。

       7.猪油下锅后，自然热化。

       8.要及时拌一下，热锅的同时油也化开来。

       9.一分钟后，将花椒和蒜瓣进锅。

       10.将准备好的酸汤倒入

       11.一分钟后，就可以放鱼进锅

       12.充分将汤浇在鱼身上，注意此时的汤都是酸汤的原汤，没有其它汤……这个时间可以两分钟。

       13.在两分钟后，倒入事先准备好的骨头汤，看自已的喜好来放，如果你喜欢在饭前喝点酸汤来开开胃，就多放点汤。

       14.我个人建议是多一点，因为一会做好上桌后，全家人先来一小碗酸汤喝，那是相当的舒服、开胃！！！

       15.这时候，可以把火调小，到整体火量的30%左右，慢慢地来熬着鱼。

       16.这个时间可以是十分钟。（这也要看你鱼的大小和量，如果多就时间加长一点）

       17.最后要出锅前，放入事先准备好的青椒，这个不用太长时间，一分钟后，就可以起锅啦！~

       18.放入青椒后，马上把火加到~最大~！！~

       19.这时，是试味的时候了，可以看个人的口味来决定是否加盐！

       20.真香呀……整个厨房都是香味！~

       21.切好葱，但是不要放到锅里去。出锅后，直接将葱放到整个汤的上面……很漂亮！~

       菜品特色

        苗岭酸汤是以西红柿为主要原料的一种自然发酵的酸汤（不含任何色素），酸汤中含有多种维生素、多种人体必需氨基酸。

        贵州苗家酸汤鱼（鱼头）有几百年历史至今久不衰，其奥秘在于汤。酸汤的酸味无穷，加上营养丰富的鱼（鱼头），对人体有止渴生津，保健提神，开胃健脾，助消化，避暑排毒之功能。

        苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打翩翩”（形容走路无力）的说法。在苗家酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼（鱼头）这道菜最为有名。

        据史料记载，苗家制作酸汤鱼（鱼头）由来已久，在制作酸汤鱼（鱼头）时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆去鳃立即放入到汤中煮15-20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长、则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也绝不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

       酸汤系列菜肴的精髓在那一锅酸汤，看似火辣辣的让人不敢下口，但吃到嘴里却是酸酸的拌着微微的辣意，有些“酸人”就像“初恋”的滋味，菜肴香缭绕在唇齿之间，砸上一口芳香浓郁的酸汤，混沌的神经顿然开化。辣、酸、香三种味道在味蕾接触的第一刻便开始展示各自的浓烈，酸辣首当其冲，菜肴的鲜味居中，香味留作回味。

吃出门派 吃鱼的至高境界

       白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤，红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。

       今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法

       食材：

       酸辣椒，西红柿，生姜，木姜子，鸡精，食盐，鱼，折耳根，大蒜，香葱，香菜

       做法：

       1：将酸辣椒用破壁机粉碎

       酸辣椒，凯里特色美食材料

       粉碎后的酸辣椒

       2：锅里放油

       3：将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水

       4：放入生姜片，木姜子，鸡精，食盐，手撕西红柿

       5：水开了放入处理好的鱼

       6：放入切成端的蒜叶，香葱，香菜

       7：做蘸水（食盐，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香葱，香菜，折耳根）

       等鱼煮熟了就可以吃了，酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜，这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了

什么鱼做酸汤鱼好吃？

        吃鱼，你想怎么吃就怎么吃，北京也有很多吃鱼的门派，风味各不相同，作为一个标准的食客，不能不知道下面这几家火爆半边天的门派。现在就跟着我们去修炼吧。

        冰火派?冷锅鱼

        传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜，然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣，但由于顾客只是餐饮爱好者，而不是厨师，难免控制不好涮菜的火候，往往菜品出锅时不是生了就是老了，入口的口感也不会太好。

        而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制，不仅锅底是由厨师炒制的，鱼也是由厨师亲手单锅炒制的。亚运村阳光广场?三只耳?火锅的服务员告诉记者，冷锅鱼的火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的，故名冷锅鱼。冷锅鱼有?嫩、滑、爽?的特点，正宗冷锅鱼配有齐全的小料，服务员会根据客人的要求加入辣味不同的底汤。服务员把鱼肉捞好送到调料碗里，蘸一下再吃，在调料碗里加点醋，味道会更好。

       

        此外，吃冷锅鱼的地方还有灯市口大街的松鹤大酒店和川流不息餐厅。

       

        水煮鱼

        火辣派?水煮鱼

        一道菜品带火一家餐厅并不多见，但水煮鱼做到了。第一次吃水煮鱼，在被它美味折服的同时，心里也在小声地犯嘀咕，整整一大盆油，这得多浪费啊！老妈不仅把捞出来的辣椒打包带走，还试图要把那半盆儿油灌到可乐瓶子里装走，在我和老爸的好言相劝下终究作罢。

        当然，对水煮鱼的宠爱依旧割舍不下。只要路过有名的?沸腾渔乡?，就会被浓浓的?辣椒味、花椒味、辣油味?引进这家川菜馆。?外酥里嫩?的水煮鱼，让人吃得?大汗淋漓?。水煮鱼甄选新鲜生猛之鱼，肉质一点不会变韧，御寒的辣椒既去除了鱼的腥味，又保证了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。不过店大了难免?欺客?，如果能忍受?冗长?的排号、?鼎沸?的人声、?怠慢?的服务和?缺斤短两?的嫌疑，那就去吧，谁让我们嘴馋呢！

        扫荡派?鱼头火锅

        总觉得鱼头没什么可吃的，不就是有一点?鱼机灵?吗，忒不值！有一次一个朋友请吃?谭鱼头?，吃的时候很惊讶，鱼头也能做得如此美妙、鲜嫩滑爽。鱼头和麻辣的结合体真是辣味食客们的最爱，很多人就好?嘬?鱼头，结构复杂的鱼头不一会儿就变成鱼骨标本了，干净得令人咋舌。

        朋友说：?再没有比?谭鱼头?更地道的鱼头火锅了。?鱼头鲜嫩滑爽、齿颊留香、辣乎乎、热腾腾，吃得人全身通畅，十分?顺气?，就是贵了点儿，建议点全鱼头或半鱼头就行了。

        生猛派?鱼生

        鱼生是我国各种各样鱼菜的烹调方法中最特别、最引人注目的一种方法，北京最知名吃鱼生的店家就是?西海鱼生?。

        鱼生上菜很美，吃法很复杂，一道菜上来能摆一大摊子。分为三个部分：薄薄的鱼片被精心码放在冰上，一个调味料提篮里面有六种配料，花生芝麻碎、银鱼丝、青椒丝等。吃的时候先夹一两筷子鱼片放在自己的碟里，再根据自己口味放好配料，最后滴几滴酱油，挤几滴鲜柠檬汁提味，拌均匀后一并放入口中，满口鲜美冰凉，爽到极点。

       

        酸汤鱼

        初恋派?酸汤鱼

        酸汤鱼在北京着实火了一阵，酸酸的味道，没有水煮鱼的辣和麻，第一次吃的时候觉得很一般，再吃就能吃出感觉来了。?酸汤鱼?的精髓在于那锅中的酸汤，红彤彤的，看似 一锅的辣椒水，甚是吓人，吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，按广告语的说法，就是有些?初恋的味道?。

        给您推荐?皂君庙?的贵州酸汤鱼和东直门大街的?苗岭酸汤鱼?。酸汤是店家隔三差五从贵州空运过来的，用番茄以独特手法发酵制成。上菜的时候，鱼还是生猛得很，嘴巴一张一合的，尾巴一摇一摆的，小心拨开暗黑色的鱼皮，夹起雪白的鱼肉，鱼肉在口腔里慢慢融化，最终只留下鱼香。

        乡间派?香辣糟鱼

        香辣糟鱼是?楚国风情?的特色菜之一，其做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐腌至半小时，改刀成块入锅炸至金**，再用炸完的油，配上生姜、米酒、蒜丁泡辣椒浸泡，晾凉后凉吃，想热吃再蒸。其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重，百吃不厌，如果您有时间，自己在家动手烹制也很方便。

        新生派?樵夫烤桂鱼

        樵夫烤桂鱼是一道新派川菜，?巴国府?大酒店的樵夫烤桂鱼辣而不燥。据店内的服务员介绍，将鲜活桂鱼宰杀净膛改刀后先腌制，再入油锅浸炸7成熟，然后用秘制调料入锅文火烧8分钟，再用荷叶包裹桂鱼入180℃的烤箱中烤5分钟，制成复合香味的烤鱼保持了桂鱼肉质细嫩的品质，鲜香浓郁。

       

        侉炖鲟鱼

        淳朴派?侉炖鲟鱼

        随着京郊游的兴起，鲟鱼、虹鳟鱼极大地丰富了城里人的胃口。周末去怀柔吃虹鳟鱼、鲟鱼已经成了一种时尚。在前往慕田峪长城的必经之路上有一家?渔家傲?，这里的清蒸 鲟鱼不得不尝。

        ?渔家傲?的鲟鱼有好几种做法，清蒸、红烧、侉炖都可以。清蒸之后更是又酥又烂，小的鱼骨送入口中，味道很清淡，又不扎人，如同脆骨般在舌头与牙齿之间发出轻微的咯吱声。大鱼骨则更脆，更有味道。

        ?渔家傲?主营虹鳟鱼、三文鱼、鲟鱼、金鳟鱼四种冷水鱼，有9种做法，三文鱼刺身的刀功和摆盘很讲究，烧烤虹鳟鱼则对配料和火候要求很高。

贵州特产菜贵州特产菜介绍

       苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。

       据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。

       在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。

       苗家酸汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。

       一些酒家、饭店还特意打出了“贵州酸汤鱼”的招牌。而一些美食者对酸汤鱼可以说是一吃喜欢，二吃开怀，三吃还想再来。不信，诸位可到北京等大城市繁华的街道上看一看，“贵州酸汤鱼”举目可见。假如您爱吃酸汤鱼，不妨自己动手制作，操作简单，味道一定不逊色于大酒家。

       有首专称赞苗家酸汤鱼的苗族民歌中这样唱道：最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数糖甘蔗；最香最香的，要数酸汤鱼。的确，酸汤鱼真可谓是苗族人民的传统佳肴了。酸汤鱼的烹调方法多种多样，下面介绍种烹调方法：

       苗家酸汤鱼（二）

       这是一种用苗族人民自制的酸汤来煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，麻辣酸香多味俱全，营养丰富，增添食欲，帮助消化。

       1、辣子鸡。辣子鸡是最能体现贵州辣椒辣而香的个性的，因为制作过程独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的香味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水容入了辣椒，两种味道互相交融，但口感上却有明显的区别，而其他省市的辣子鸡，就很难达到辣味鸡味交融而又各有体现的效果，贵州辣子鸡能吸引那么多的外地人，也就不足为奇了。

       2、泡椒板筋。泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

       3、花江狗肉。讲花江狗肉先从名字讲起，为什么叫花江狗肉？是因为它来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁有一条花江街，在这条街上以专营狗肉风味特肴而驰名中外，所以取名为花江狗肉，也就是以当地的地名作为这个特色名吃的名称。狗肉本身性温，它有润肺、降血脂、健脾养胃等功效。因为它是属于温性的东西，所以对于寒气引起的病症有特殊的疗效，比如说风温病、关节炎?如果连续喝十天汤，对这两种病症有特殊的疗效。狗肉其实是扒熟的熟肉，上锅只是起一个保温的作用。

       4、酸汤鱼。传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老年迈体胖，爬坡下坎十分吃力。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了些水，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里。四五天后，米汤经发酵后变得清彻透明，并略带酸味，用来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味，从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼，长此以往，寨老渐觉身轻体健，上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤鱼”由此传开。此菜由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。特点是鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。

       5、状元蹄。卤猪脚，又名状元蹄。相传清朝时期，贵州青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，蹄与题同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。

       好了，关于“东直门苗岭酸汤鱼”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“东直门苗岭酸汤鱼”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。