正宗四川凉面的做法步骤_正宗四川凉面的做法步骤

正宗四川凉面的做法步骤_正宗四川凉面的做法步骤

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“正宗四川凉面的做法步骤”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.四川凉面（附面条迅速降温法）怎么做

2.凉面简单好吃的做法

3.四川凉面的做法最正宗的做法

4.凉面的制作方法

5.凉面怎么做才不黏在一起？

6.四川凉面怎么做

四川凉面（附面条迅速降温法）怎么做

       四川凉面（附面条迅速降温法）

       用料 ?

       碱面2两绿豆芽或者青菜少许葱1根姜蒜酱油醋香油花椒粉藤椒油白糖油辣子干黄豆或花生米凉白开榨菜粒步骤 1

       干黄豆提前泡软，沥干水分后，下油锅小火炸酥脆，捞出备用。凉白开提前放冰箱制成冰水。姜蒜切末，注入少许凉白开泡一会。

       步骤 2

       制凉面：：烧一锅水，放绿豆芽或青菜烫熟捞出。下面条，开大火，用筷子拨散，煮一分钟，捞出，过冰水。倒去冰水，将面条放入筛子里，倒一些食用油在手中，迅速用手抓匀面条，一边抓一边抖动，目的是降温和防止面条结团。直到面条降温，而且散疏。然后可以把面条扔进冰箱冷藏一会，略冰的面条比普通凉面还好吃哟！

       步骤 3

       ?

       拌调料：四川凉面的关键味道是酸辣甜，取一小碗，倒2勺酱油，3勺糖，4勺醋，调匀。然后放花椒粉、藤椒油、芝麻油、油辣子、鸡精和姜蒜水，充分拌匀，淋在凉面上，放煮好的豆芽或青菜，撒榨菜粒、酥黄豆和葱花。拌匀即可。

       小贴士

       传统的凉面的煮法是水开后下面条，再煮开时就要马上关火捞面，然后在电扇的大风下，加油，抓抖面条。但是我一怕烫，而来现在家里没有风力这么大的电扇，所以用冰水来降温，并保持面条的韧劲。这样一来，面条没有了继续加温的时间，所以煮面的时候我煮了一分钟。

凉面简单好吃的做法

       　凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。下面我跟你分享一下凉面的做法。

        一、四川凉面的做法

       　 菜谱 简介 麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。

       　材料

       　主料：面条(富强粉)500克

       　辅料：黄瓜100克

       　调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克

       　做法

       　1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;

       　2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;

       　3、黄瓜洗净切丝;

       　4、蒜头去皮，剁成蒜泥;

       　5、葱切末;

       　6、芝麻酱用凉用水调稀;

       　7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;

       　8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

       

        二、柚香凉面的做法

       　材料

       　抹茶面80g，苜蓿芽20g，柚香沙拉酱3大匙

       　做法

       　1.取一汤锅，待水滚沸后放入抹茶面烫熟后捞起，浸泡冰水至冷，即可捞起沥干盛盘。

       　2.将苜蓿芽用冷水洗净后捞起沥干备用。

       　3.取一盘，将作法1的抹茶面置于盘中，放上作法2的苜蓿芽、淋上柚香沙拉酱汁即可。

        三、美味凉面的做法

       　材料

       　面条：250克、肉末：150克、黄瓜50克、胡萝卜：50克、色拉油2大匙、香油2大匙、酱油3大匙、醋1大匙、味精1小匙、花椒油1小匙、大蒜5瓣(拍成泥)、干红椒5个(切碎)

       　做法

       　1、将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝。

       　2、烧滚水，将面条放入锅内煮至九分熟(约2分钟)

       　3、捞出面条，浸入凉开水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

       　4、将拌匀的面条盛在盘子中，均匀的撒上黄瓜、胡萝卜丝。(黄瓜、胡萝卜丝也可在锅中国有之后再撒，这样更美味。)

       　5、锅内放油，将切好的蒜末放入锅内，并放入肉末，依次放入：干红椒、酱油、醋、味精、花椒油，炒香后出锅。

       　6、将炒香的肉末均匀的撒在摆好的面上，上桌。

       　小诀窍

       　做凉面，煮制和过凉是关键。其要点是煮面条时水要多、火要大，煮出来的面条才能不黏;面条要煮八九成熟即可;面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许油拌匀，以防黏成坨。

        四、黑米酸辣凉面的做法

       　材料

       　面条：面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许

       　原料：黄瓜，胡萝卜，青红辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油。

       　做法

       　面条做法：

       　1.黑米粉和面粉混合，加少许盐，倒入水稍微揉一下成团。面条机面片1档，来回压。

       　2.直到压的很光滑，换4档，压一遍。然后换切面刀，窄面条。

       　酸辣凉面做法：

       　1.备料。黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。

       　2.调汁。醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒香菜。

       　3.炒花生米。热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。晾凉后用蒜臼子捣碎。

       　4.锅里烧开水，煮面。面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入调料汁，加入花生碎，拌匀即可。

四川凉面的做法最正宗的做法

        凉面简单好吃的做法

       　面条是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，下面我来给大家介绍凉面简单好吃的做法，大家快来试一试吧!

1.四川凉面

       　材料鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)

       　做法

       　1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

       　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

       　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)

       　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

       　5、将拌匀的面条铺在豆芽上

       　6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

       　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

       

        2.蔬菜麻酱意大利凉面

       　原料意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条

       　调料葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许

       　制作流程

       　1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

       　2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

       　3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

       　4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

3.墨西哥凉面

       　材料意大利面1把，鸡蛋一只

       　调味料墨西哥酱2大匙

       　做法

       　1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用。

       　2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。

       　Tips：墨西哥酱的做法

       　材料羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许

       　做法洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

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凉面的制作方法

       主要原料：凉面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤，黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，酱油1/2勺 盐少许，大蒜适量，小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙，花生米20克。

       1、凉面煮到8分熟。

       2、豆芽煮2分钟捞出泡冷水。

       3、面条放入冰水。

       4、捞出来，加点香油拌均匀。

       5、依次放入各种调料。

       6、搅拌均匀。

       7、放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。

       8、成品图。

凉面怎么做才不黏在一起？

       　凉面，是生活中一道常见的美食，赶紧学起来吧!下面是由我为大家整理的“凉面的制作方法”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助!

凉面的制作方法

一、四川凉面

       　食材准备(麻辣味)

       　原料：面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

       　调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

       　做法：

       　1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

       　2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，

       　3、最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

       　提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

二、陕西凉面

       　1、面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来。

       　2、黄瓜去皮切成细丝入盘待用。

       　3、绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态。

       　4、小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎。

       　5、热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味。

       　6、往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调。

       　7、豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用。

       　8、蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油。

       　9、拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

       　小贴士

       　1、做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些。

       　2、油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味。

       　3、碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫。

四川凉面怎么做

       四川凉面的做法

       原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

       第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;

       第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.

       第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;

       第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

       第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.

       南北凉面三种做法

       第一种：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。

       2)煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱)

       3)调汁，拌面，食用。

       蒜/盐/醋/胡椒/盐/醋等，以清爽为要。

       第二种：

       1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。

       2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。

       3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。

       4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。

       5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。

       6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。

       第三种：西北凉面的做法：

       1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。

       2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒

       拌油。

       四川凉面，听说没有哪个四川人不喜欢

       真的是好吃到爆炸

       我就知道不简单，没吃过的赶紧试一试~

       凉面、黄瓜、豆芽、熟花生米

       葱蒜、小米辣、红油拌菜料

       酱油、醋、耗油、白糖、鸡精、盐、香菜、辣椒面

       做法：

       1准备食材,凉面装盘备用，黄瓜去皮切丝备用，豆芽焯水备用

       2碗中加入两勺蒜末、一勺姜末、一勺葱花、一勺小米辣、一勺细辣椒面、一勺粗辣椒面、一勺青辣椒，淋上热油

       3加入两勺酱油、一勺醋、一勺芝麻油、一勺耗油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺花椒粉，搅拌均匀即可

       4凉面上码上黄瓜丝、豆芽，倒入调好的酱汁，淋上拌菜红油，撒上一把香菜，一些熟花生米、抓版均匀即可

       一口面里：有淡淡的面香、黄瓜的清香、花生米的熟香

       四川凉面红油拌菜料

       好了，今天关于“正宗四川凉面的做法步骤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“正宗四川凉面的做法步骤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。