清蒸鱼怎么做好吃_清蒸鱼怎么做好吃又简单视频

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       在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于清蒸鱼怎么做好吃的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于清蒸鱼怎么做好吃的话题，我们开始讲解吧。

1.清蒸鱼怎么做比较好吃？

2.怎么蒸鱼好吃又简单

3.清蒸鲫鱼怎样做好吃

清蒸鱼怎么做比较好吃？

       大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”关于题主提出的清蒸鱼怎么做比较好吃？今天就和大家来聊聊清蒸鱼，简简单单的清蒸鱼，要想做的好，细节技巧也是非常多的，不同的鱼不同的肉质，以及鱼肉厚度不一致，蒸制的老嫩度也不同，该如何解决？多少时常蒸出来最好，蒸鱼豉油如何调制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我们去探讨去解决的！

       「民以食为天」这句话，正说明了我国对吃是很重视的，也很懂的吃的。我从事烹饪行业已经有十年之久了，说长也长，说短也短。从最开始的系统学习，理论与实践相结合的模式，到如今实地炒菜五年，从开始的只是做菜，到后来的教人做菜，以及现在的利用互联网教人做菜，感触很深，也认识了很多朋友，对做菜也有了很多新的认识。现在我们进入主题：

       顶级清蒸鱼之——蒸蒸：是东方特有的一种烹饪手法吗，在西方中却没有，这可能跟地区的文化差异有关吧。蒸是指讲经过加工切配，调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟入味的烹调方法。采用蒸的这种烹调方法，对食材的新鲜度要求很高，因为这样蒸出来的菜肴味道才会更加的鲜美。不够新鲜的菜肴可拿去红烧或者油炸。不同的食材对蒸的技法也有所不同。如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墙需要旺火转小火蒸，依据食材不同，灵活变动。接下来我就从，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四个方面来详细的描述如何做好一盘清蒸鱼。

       清蒸鱼之------火候火候的重要性，大家可想而知，在《随园食单》中就有记载：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火，煨者是也，火猛则物枯矣。------肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。主要的意思就是说：烹饪最讲究的技术火候，有的额食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就绵老。有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就干硬了。------肉起锅迟了，肉就由红变黑，鱼的肉则变成死肉，不断揭开锅盖，就会造成沫多而香味少。这里总的来说要想制作出顶级的清蒸鱼，就要把握好火候，这样可以使菜肴的成熟适度，并使菜肴的色香味达到最佳。反之则失败。制作顶级清蒸鱼火候方面，采用的是文火蒸制。时间的长短依据食材的老嫩而决定，在蒸煮的过程中不宜多次开盖查看食材的成熟度，基本蒸鱼的时间在10--15分钟作用。

       顶级清蒸鱼之-----食材《随园食单》中曾有记载：凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔，孟教之。无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。主要讲的是：世间万物任何东西都有先天的本性，就如同人一样，各有不同的资质禀赋，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也无济于事，东西的品质不好，就是易牙来煮，也一样没有味道。这里主要讲的是关于你要烹调的这个食材的新鲜度。要想做顶级的清蒸鱼，食材就必须保证鲜活，才能最好的保证蒸出来的菜品的鲜美。如果食材是死的，基本是达不到题主所说的顶级了。但是如果食材是死的，我们最好从鱼眼的清晰度，清晰度越高越新鲜，第二步看腮，腮越鲜红越新鲜，第三步：闻。有一股淡淡的腥味与咸味说明新鲜，第四步：手指压，有弹性说明新鲜。所以食材也是制作顶级菜肴的重中之重，缺一不可。

       顶级清蒸鱼之------洗刷要想做的好，食材的清洗也是关键的，在《随园食单》中就有说到：“------鱼胆破，而全盘皆苦。鳗延存，而满碗多腥。------谚语云；“若要鱼好吃，洗的白筋出。”这里就很关键，也很简便的说出了鱼清洗的几个重点。从字面上可以说：在切鱼的时候如果鱼胆破了，那么整盘鱼都会有苦味，鱼表面的粘膜还在的话，这碗鱼肯定腥。谚语说道：“想要鱼好吃，就要将鱼背部的那条白筋抽抽出。因为这是一条腥线，不拔除的话肯定有腥味。所以在制作顶级清蒸鱼的时候，首先需要将鱼鳞刮除干净，接着从肚子部位切入，不可将胆划破，取出内脏以及鱼鳃（鱼鳃表面附着很多细菌以及杂质），随后将鱼肚中的黑膜刮除干净（腥味特别重）接着肚子靠近鱼骨的部位，有一条血污，也需要刮除干净，接着再从背部取出白筋。最后用水冲洗干净即可。

       顶级清蒸鱼之------搭配食材的搭配在菜肴制作当中也是不可或缺的一部分，据《随园食单》中记载：“凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓则配浓，柔者配柔，刚则配刚，方有和合之妙。”这句话的意思是：凡事一道菜的烹制，必须有辅料搭配，清淡的菜肴配清淡的，浓烈的菜肴配浓烈的，菜肴柔软，配料也要柔软，菜肴刚硬，配料也要刚硬，才能烹调出美味佳肴。这里就很细致的说出了菜肴的搭配，但是用量也是很有讲究的，辅料不能多于主料，这样凸显不出主料，而且主料的味道也会被辅料所盖住。笼统点就是：“功高盖主了。”抢走了主料的风头。所以用料搭配都要恰到好处。所以说要想做出一道顶级的清蒸鱼，需要达到天时地利人和的完美结合，火候，食材，清洗，搭配一样都不能少，都不能有失误，才能蒸出好菜肴。

       这里我再给大家分享一下我蒸鱼的一些独到之处：第一点：蒸鱼选用肉质鲜嫩的鱼，如：鲈鱼，黄瓜鱼，鳜鱼，石斑鱼等肉质细嫩的鱼，蒸出来口感好。第二点：切鱼的时候从背部顺着骨头切入，两边各切一刀。这样做是因为腹部的肉比较少，如果直接拿去蒸的话，就会导致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已经蒸老的情况，所以背部切一刀就可以解决这个问题了。第三点：蒸鱼时，先将鱼直接放在蒸屉上，蒸制断生，鱼蒸出来的水，有腥味，直接滴入锅中，断生时，移入到盘中，放上姜丝，蒸熟即可，取出时，倒入酱油水，摆上葱丝，辣椒丝淋油爆香即可。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制。

怎么蒸鱼好吃又简单

       正宗清蒸鱼怎么做美味，清蒸鱼的3种做法

一、开屏清蒸鱼的家常做法

       朝天椒，胡萝卜少许，绍酒，盐，蒸鱼豉油，水，植物油少许，鳊鱼1条，葱姜适量

       1、将鱼洗净去鳞，去掉头尾，然后安1厘米做与偶切片，肚子部分需要连着不切；

        2、鱼切好后放入姜丝，绍酒，盐和蒸鱼豉油并加入生抽腌10分钟；

       3、将胡萝卜，姜和黄瓜切菱形片，青红椒切段，将腌好的鱼像孔雀开屏一样摆放盘中；

        4、然后放入切好的菱形片和青红椒圈，待蒸锅水烧开后放入锅中，蒸5分钟后焖1分钟；

        5、出锅后去掉葱段放葱丝，浇上蒸鱼豉油，再浇点热油在葱丝上即可。

二、清蒸鱼的营养价值

       清蒸鱼根据鱼的种类不同，所含的营养价值也会不同，例如鲫鱼能健脾消肿，清热解毒，鲤鱼开胃解毒，清热，草鱼暖胃补虚，总的来看各种鱼营养功效有所不同，不过通过清蒸的手法能够尽可能的保留住鱼的营养成分。

三、清蒸鱼的家常做法

       食材准备

       大黄鱼1条，葱姜适量，橄榄油，花椒少许，泡椒，蒸鱼豉油，料酒，盐适量。

       方法步骤

       1、大黄鱼刮鳞片，去肠肚洗净，身上花生斜刀口；

       2、然后撒入盐，加料酒腌10分钟，然后摆盘，盘中放一些葱段姜片；

       3、鱼放上面之后再放葱姜，蒸锅中水大火烧开后放入蒸盘，大火蒸10分钟左右；

       4、出锅后倒掉汤汁，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油，放入新的葱丝和红椒丝；

       5、炒锅中烧热橄榄油，放入花椒爆香，然后去掉花椒，将热油淋在鱼身上即可。

四、正宗清蒸鱼的家常做法

       鲈鱼1条，油适量，鲜味汁少许，红椒，葱姜少许，酒适量。

       1、将鲈鱼去鳞挖掉鱼鳃和内脏，生姜切丝，葱切花，红椒切片；

       2、鲈鱼身上打上花刀后两面抹上少许酒，然后放入开水蒸锅中；

       3、大火蒸6分钟后虚蒸5分钟，取出后倒去汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝和红椒；

       4、小锅烧热，放入油和鲜味汁煮开，然后趁热淋上煮开的酱油和油即可。

清蒸鲫鱼怎样做好吃

       清蒸鱼的做法，记住这几点，让清蒸鱼好吃又无腥

       清蒸鱼

       原料：鱼、青椒丝、大葱、姜片、红椒丝、蒸鱼豉油。

       做法步骤：

       第1步、准备好主辅料

       第2步、鱼太大了，切开了蒸的，鱼身上和身下都放上姜丝和葱丝

       第3步、大火蒸15分钟

       第4步、捡出鱼身上的姜丝和葱丝，重新换一个盘子，铺上青红椒丝和葱丝，倒入蒸鱼豉油泼上热油即可

       第5步、放上香菜即可上桌

       食材：

       鲫鱼：1条 红彩椒：半个（没有的可以不加） 姜丝：适量小葱皮：适量 葱段：适量 姜片：适量 热油：适量蒸鱼豉油：1大勺

       做法：

       1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。

       2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。

       3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。

       4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。

       5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。

       6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。

       7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。

       8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。

       9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。

       小贴士：

       1：买鱼的时候让卖鱼的把鱼给处理好，这样回家就不用自己处理，只需要简单的清洗干净即可。

       2：鲫鱼里头的黑膜一定要清洗干净，否则蒸出来的鱼会有腥气味道。

       3：葱最好用小葱，这样泼热油的时候更能激发出葱的味道，小葱在各大市场和超市都有卖，很容易买到。

       好了，关于“清蒸鱼怎么做好吃”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“清蒸鱼怎么做好吃”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。