剁椒鱼头的做法 美食天下_剁椒鱼头做法教学

剁椒鱼头的做法 美食天下_剁椒鱼头做法教学

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于剁椒鱼头的做法 美食天下的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.湘菜的剁椒鱼头正宗做法

2.剁椒鱼头做法

3.剁椒鱼头的做法

4.剁椒鱼头的配料及制作方法

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

       正宗湘菜剁椒鱼头做法

       1.

       现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

       2.

       处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟

       3.

       腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘

       4.

       红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发

       5.

       坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上

       6.

       坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上

       7.

       大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

       8.

       鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可

剁椒鱼头做法

       食材明细

       主料

       鱼头一个

辅料

       葱适量

       姜适量

       蒜适量

       剁椒适量

配料

       盐适量

       胡椒粉适量

       鸡精适量

       微辣口味

       蒸工艺

       十分钟耗时

       简单难度

       剁椒鱼头的做法步骤

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       1

       鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

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       2

       葱姜蒜垫底。

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       3

       铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

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       4

       撒上葱姜蒜末。

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       5

       油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

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       6

       剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

剁椒鱼头的做法

       剁椒鱼头做法如下：

       主料：鱼头一个。

       辅料：大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒。

       1、胖头鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制20分钟。

       2、一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。

       3、把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五个线椒切成圈，放在一起备用。

       4、锅中加入一适量的油，油温三成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。

       5、加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。

       6、然后在蒸锅中加入清水，大火烧开，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸30分钟。出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，然后淋上热油，激发出香味。最后撒上香菜段美味即成。

制作剁椒鱼头的注意事项

       1、鱼的选择：选择新鲜的鱼头是关键。鱼头皮色应该鲜亮，鱼眼凸起，鱼鳃红润，没有异味。常用的鱼种包括草鱼、鲫鱼、黄花鱼等。

       2、清洗处理：将鱼头冲洗干净，去除内脏和鱼鳍，剁椒鱼头需要将鱼头处理成块状。可以在鱼头上切上两刀，有助于入味。

       3、剁椒的选择：剁椒是剁碎辣椒腌制而成，购买时选择颜色鲜艳、香辣味浓郁的剁椒。剁椒也可以自制，用干辣椒切碎后加入盐、食用油搅拌均匀腌制一段时间。

       4、配料的准备：除了剁椒和鱼头之外，还需要准备姜蒜末、葱段、豆瓣酱等调料。根据个人口味喜好，还可以加入豆豉、泡姜等增加风味。

       5、烹饪过程：炒制剁椒鱼头时需要注意火候掌握，先用适量食用油将剁椒爆炒出香味，然后加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒匀。最后放入鱼头块，翻煎至两面微黄，加入适量的水煮开，撇去表面浮沫，改小火煮10分钟左右，鱼头熟透后关火。

剁椒鱼头的配料及制作方法

       剁椒鱼头的做法如下：

       材料准备：鱼头、青剁椒、红剁椒、大葱、香葱、白酒、胡椒粉、盐、姜、五香粉、白醋、锅等。

       1、鱼头一个、鱼头建议大家选择个头较小的。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。

       2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀地涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

       3、倒入白酒。

       4、盘子里铺上姜片和大葱。

       5、然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

       6、锅底烧热油，油烧八成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

       7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可。

       

       

       

（一）剁椒鱼头的做法

       用料：

       鱼头 1个、红剁椒 20克、绿剁椒 20克、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2颗、

       盐 2克、胡椒粉 2克、料酒 10克、白糖 5克。

       步骤：

       1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

       2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

       3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

       4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

       5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

       6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

       7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

       

        小贴士

       所谓7成热就是手放在油上可以感到明显的热度。

（二）剁椒鱼头的做法

       用料：花鲢头（两斤左右） 1个、茶籽油 适量、剁椒 200克、豆豉 20粒、

        小葱 1把、姜 1块、蒜 3瓣、料酒 20克、蚝油 40克、盐 适量。

       步骤：

       1. 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。

       2. 用手拍刀背，劈开鱼头。

       3. 在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。

       4. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。

       5. 豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。

       6. 小火起锅，倒入少量茶籽油。

       7. 爆香蒜和豆豉。

       8. 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。

       9. 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。

       10. 蒸盘以姜片、葱段垫底。

       11. 放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。

       12. 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。

       13. 取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

       14. 上桌开吃。

       

        小贴士

        茶籽油做剁椒鱼头比较香，有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐，但咸度有所不同，要根据其咸度决定放盐多少或是不放盐。

       今天关于“剁椒鱼头的做法 美食天下”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“剁椒鱼头的做法 美食天下”，并从我的答案中找到一些灵感。