青团的做法最佳配方_青汁青团的做法最佳配方

青团的做法最佳配方_青汁青团的做法最佳配方

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“青团的做法最佳配方”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.艾草青团怎么做？

2.青团的做法最佳配方是怎样的？

艾草青团怎么做？

       青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。

       没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。

艾草青团的做法：

       艾草摘掉老根取嫩叶120克

       洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水

       锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下

       焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却

       捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）

       焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）

       滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）

       我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉

       澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）

       水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）

       步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀

       放入大碗中（尽量选大一点的碗）

       开水上笼蒸15-20分钟

       稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）

       揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用

       咸蛋黄蒸熟压碎

       豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）

       肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状

       每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅

       青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮

       放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）

       虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）

       搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干

       淡淡的艾草香味，太好吃了

       这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看

小贴士

       1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么?

       2、2-3天内食用口味最佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用

       3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换

       4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘

       5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗

青团的做法最佳配方是怎样的？

       自用多年青团皮配方

       配方28个左右

       青团皮：糯米粉500｜澄粉92｜水怡42｜猪油39｜青草汁460

       芋泥馅：芋头300｜淡奶油30｜紫薯粉3｜糖30｜黄油20

       鲜奶冻：牛奶100｜淡奶油50｜玉米淀粉20｜糖15

       咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个｜沙拉酱70｜海苔肉松120

       红豆沙馅：红豆150｜黄油15｜冰糖30｜白砂糖30

       三鲜馅：春笋、香菇，雪菜，肉沫，生抽，蚝油，鸡精，盐

       做法：

       青团皮部分材料除青草汁外全部放入厨师机桶，青草汁摇匀放锅里小火加热至锅边冒小泡，大约85度，冲入剩余材料，厨师机开3档搅拌至混合，质地均匀，延展性好，盖保鲜膜保湿，方便包

       皮35克?馅料40克，捏成小碗状包入馅料，收口捏紧，底部垫一张油纸

       蒸烤一体机选择普通蒸，100度蒸12-13分钟，蒸的时间过长青团会塌陷

       出炉抹上薄薄一层玉米油，用保鲜膜包起来，吃的时候在复蒸5分钟就可以

       1、青团做法：青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

       笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

       2、菜品特色：青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。 蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

       3、青团：江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

       现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

       好了，今天关于“青团的做法最佳配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“青团的做法最佳配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。