自发面炸油条的做法和配方_自发面炸油条的做法和配方视频

自发面炸油条的做法和配方_自发面炸油条的做法和配方视频

       大家好，今天我来和大家聊一聊关于自发面炸油条的做法和配方的问题。在接下来的内容中，我会将我所了解的信息进行归纳整理，并与大家分享，让我们一起来看看吧。

1.在家炸油条的做法和配方

2.学做炸油条配方

3.炸油条配方

4.炸油条配方比例与方法

5.可不可以用自发粉炸油条

6.谁能告诉我面点类炸油条的配方和做法

在家炸油条的做法和配方

       第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧

       往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右；

       小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；

       第二步：面团切成小剂子

       提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。

       然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；

       面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在机剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。

       小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。

       第三步：下锅炸出小油条

       起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热。

       用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；

       这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。

学做炸油条配方

       炸油条用的发粉是油炸粉，也可以用自发粉炸油条

       做法如下：

       一、材料

       自发粉400g、花生油适量、鸡蛋一个、盐一勺、糖半勺。

       二、做法

       1.自发粉中放入鸡蛋。

       2.放入适量的温水。

       3.和成光滑的面团覆上保鲜膜。

       4.冰箱里冷藏了一夜。

       5.用手抻拉一下。

       6.切成均匀的条，两个叠放一起。

       7.中间压一下用筷子。

       8.锅内放入较多的油烧到六成热。

       9.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉。

       10.蓬松起来就好了拿出控油即可。

炸油条配方

       食材：300g面粉、1个鸡蛋、2g食盐、5g白糖、2g小苏打、6g无铝泡打粉、20g植物油。做法步骤：

       第一步：面粉里加上1个鸡蛋，加入2g食盐和5g白糖，加白糖更容易上色，色泽更加金黄，然后再加上小苏打和无铝泡打粉，混合均匀，然后再加上20g植物油搅拌均匀。

       第二步：搅匀之后分次加入140ml左右的凉水，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后下手和成面团，盖上盖子，醒发10分钟，之后再揉一遍，揉光滑，表面抹上一层油，装到保鲜袋里，放到冰箱冷藏一个晚上。

       第三步：案板上撒上一些干面粉，取出面团不要揉，直接把面团抻长，擀成长面片，用刀切成约4厘米宽的长条，两条两条的摞在一起，用筷子在中间位置压一下，做成油条生胚。

       第四步：起锅烧热，油温烧至六七成热，把油条生胚抻长，下入锅内，炸至一面定型膨胀起来翻面，逐渐上色之后就要反复翻面，使其均匀受热，炸至表皮金黄酥脆即可捞出控油。

炸油条配方比例与方法

       炸油条配方如下：

       主料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油40克。

       辅料：盐5克、小苏打3克、和面清水170克、炸油条用玉米油适量。

       1、面粉，鸡蛋，盐入盆。

       2、加上酵母粉。

       3、加上小苏打。

       4、加上玉米油。

       5、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。

       6、夏天温度高，用了两个小时，就发好了。

       7、硅胶垫抹上点油防粘，发好的面团不用揉，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。

       8、面条拉长后。

       9、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。

       10、成品。

可不可以用自发粉炸油条

       大家一起学习一下，也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗，说的不好请见谅。

       高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。

       食材

       高筋面粉 200克

       酵母 5克

       水 170克

       糖 一勺

       盐 一勺

       碱 2克

       食用油 适量

       方法/步骤

       面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

       等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

       在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

       手蘸着碱水一点点揉入面里。

       继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。

       面板上抹油，双手抹油。

       7

       将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

       将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了

谁能告诉我面点类炸油条的配方和做法

       可以用自发粉炸油条。

       材料准备：高筋面粉、3杯水、250ml臭粉、1匙铝粉、1匙自发粉、1匙盐。

       具体步骤如下：

       1、首先第一步是将面粉倒入盆内进行和面，半斤的面粉配上三杯水即可。

       2、面团要和得光滑，放室温处盖上盖饧半小时。饧好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油。用塑料袋密封，放入冰箱冷藏，避免温度过高面发过了头。

       3、发好的面如图所示。

       4、和好的面团饧20分钟后，在案板和面团上都抹上油，将面团揉光滑。将面团拉长切片，再饧15分钟，更易定形。

       5、然后放入锅内，辨别油温。锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。

       6、面团上刷一点油，切条对折。再用筷子压一下，再揪长。将油条下锅不停翻动， 表面金黄即可出锅。

       7、完成之后，炸好的油条如图所示。

       原料：面粉500克

       矾12.5克

       面碱14.5——15克

       精盐10——12克

       温水370克

       制作方法：

       1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

       2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

       3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金**，体积膨大，酥脆即成。

       特点：表面金黄，体大酥松。

       注意事项：

       1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

       2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

       3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

       4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

       5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

       好了，今天关于“自发面炸油条的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“自发面炸油条的做法和配方”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。