德国黑森林蛋糕的做法_德国黑森林蛋糕

2024-09-06 15:10:22

1.黑森林蛋糕奶油怎么做

2.黑森林蛋糕怎么做？

3.做黑森林蛋糕需要的材料有哪些？

4.黑森林蛋糕的制作方法是怎样的？

5.想在家做正宗的黑森林蛋糕，需要哪些条件？

6.黑森林蛋糕怎么做？是用巧克力做的吗？

德国黑森林蛋糕的做法_德国黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法一　　蛋糕配方：

巧克力海绵：鸡蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克，夹层：无核樱桃（樱桃含量大约350克）1罐、樱桃水250毫升、红色果胶1包/12克、砂糖25克、掼奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片，装饰：鲜樱桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。　　制作方法：

1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里，准备一个26厘米的心型蛋糕模，预热烤箱到175C/350F；

2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里（如果你用的是手提搅拌器，那么最好隔热水加热打发，水温约40C/105F），高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色，体积膨胀为原来的2倍，搅打快完成前，加入香草精打匀即可，然后把面粉筛入，用橡皮刮刀将其拌匀；

3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀，然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀，把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中，入预热烤箱烘焙35分钟左右，取出晾凉，横切成3片备用；

4.把樱桃水、25克砂糖和红果胶放到一个小锅里低火煮至浓稠，加入无核樱桃拌匀，关火晾凉；

5.将吉利片放到5大勺水里浸泡10分钟直到软身，加热直到溶解，晾凉至30C/86F，将奶油、糖粉和香草糖放到搅拌盆里打至中性发泡，将吉利液加入，然后搅打至干硬性发泡；

6.蛋糕拼装：把一层蛋糕放到盘子里，扫上少许樱桃水，将樱桃夹心均匀铺上，接着抹上一层打发的奶油，盖上中间层蛋糕，再抹上一层打发的奶油，盖上最后一层蛋糕，抹上奶油，用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上，表面用奶油挤花，然后放上樱桃和心形巧克力装饰，放到冰箱2-3小时即可食用。[吃地带]

黑森林蛋糕的做法二　　蛋糕配方：

黑色海绵蛋糕坯，巧克力，樱桃，淡奶油400g，糖粉150g，罐头装黑车厘子。　　制作方法：

1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片，将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份；

2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中；

3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里；

4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上；

5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕；

6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹；

7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。

黑森林蛋糕的做法三　　蛋糕配方：

8吋蛋糕模一个，鸡蛋3只，糖3安士，面粉2.5安士，可可粉1/2安士，牛油溶液1汤匙，发粉1/2茶匙，温水2汤匙，黑加仑子啫喱粉1盒，热水1/2杯，黑车厘子（罐头）2－3安士，车厘子酒（Kirsch）2茶匙车厘子酒1－2汤匙，甜忌廉10安士(1/4杯），黑朱古力（刨碎）3安士，红车厘子1粒。　　制作方法：　　蛋糕做法

1.预热焗炉190C(375F)，蛋糕盆垫纸并扫油；

2.蛋和糖打至杰身，筛入面粉、可可粉和发粉，最后轻轻拌入牛油溶液，倒入糕盆，焗20－25分钟；

3.取出待冻，横切成三件。　　馅料做法

1.啫喱粉用热水开溶，加入黑车厘子及酒拌匀，盛盆内雪至凝结，取出切粒；

2.甜忌廉打起，取出1/3份作馅，其余用作装饰蛋糕面用。　　综合做法

1.先用1件蛋糕作底，洒半份车厘子酒，涂上适量甜忌廉及已切粒的啫喱馅，再涂适量甜忌廉（即两层忌廉夹一层啫喱馅），盖第二层蛋糕，洒酒及铺馅，最后盖上顶；

2.用甜忌廉铺匀全蛋糕，撒匀朱古力碎，放车厘子装饰。

黑森林蛋糕奶油怎么做

　黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，为大家分享黑森林蛋糕传统做法，一起来学习吧！

　用料

　低筋粉 35克

　可可粉 15克

　玉米油 30克

　牛奶 30克

　鸡蛋 3个

　糖 45克

　表面装饰---

　淡奶油 450克

　青梅酒（自制） 30克左右

　美国樱桃干适量

　75%黑巧克力 80克左右

　糖粉 40克

　朗姆酒（浸渍樱桃干）适量

　 黑森林蛋糕传统版（6寸）的做法

　蛋白蛋黄分开，蛋白放无油无水的'容器里备用。油+奶混合用手抽打匀，筛入低粉和可可粉，拌至无干粉状，分三次加入三个蛋黄，每拌匀一个再加下一个

　混拌成光滑细腻的可可蛋黄糊

　蛋白分三次加40克糖，打至9分硬性发泡，提起打蛋头成小三角状

　蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀，倒入模具，轻嗑两下去气泡。烤箱160°预热，150°上下火，中层，烤40分钟出炉，从20cm 左右高处轻摔后，倒扣晾凉

　晾凉的蛋糕，均匀切成三片，刷上青梅酒

　淡奶油加糖粉，打发至出现细纹，倒扣不流动状即可，抹在刷了青梅酒的蛋糕片上，再撒酒渍樱桃干，放上第二片蛋糕片，重复同样操作后，放第三片蛋糕片

　剩下的淡奶油，装入裱花袋，按自己喜欢的方式，挤在蛋糕表面

　最后，将巧克力用刮刀刮成屑，装饰在蛋糕表面即可

　小贴士

　此次的6寸可可戚风，是用后蛋法做的，操作更轻松，更方便，亲们可以试试。美国樱桃干提前用朗姆酒浸渍，过夜口感更好。烤箱温度依自家烤箱脾气增减，配方温度仅供参考。

黑森林蛋糕怎么做？

用料

低精面粉 70g

可可粉 30g

鸡蛋 5个

细砂糖 150g

色拉油 65ml

牛奶 65ml

淡奶油 400ml

黑巧克力 150g

酒渍樱桃半罐

樱桃酒 1/2杯

柠檬 1个

香草荚 1根

超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法

一.做蛋糕胚

1.分离蛋清和蛋黄。

一.做蛋糕胚

2.蛋黄中加入40g白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌均匀，不需打发。

一.做蛋糕胚

3.在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

一.做蛋糕胚

4.将低精面粉和可可粉混合均匀，筛入蛋黄液中。

一.做蛋糕胚

5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

一.做蛋糕胚

6.挤几滴柠檬汁滴入蛋清中，这样蛋清会更容易打发，如没有也可以用白醋代替（注意装蛋清的盆不能有油和水，否则无法打发）

一.做蛋糕胚

7.蛋清搅打至粗泡沫时加入20g白砂糖。

一.做蛋糕胚

8.继续打至蛋白蓬发变白，泡泡变细时再加入20g白砂糖。

一.做蛋糕胚

9.将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时，再加入20g白砂糖并搅打。

一.做蛋糕胚

10.打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路，用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形，尖端略微弯曲的状态即可。

一.做蛋糕胚

11.把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀从上向下翻搅均匀，切勿搅拌。

一.做蛋糕胚

12.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中，用相同的手法翻拌均匀。

一.做蛋糕胚

13.蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中，在桌子震动2-3下，排出大气泡。

一.做蛋糕胚

14.烤箱预热至160℃，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右（牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊）

一.做蛋糕胚

15.取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却，盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。

二.准备材料

16.把蛋糕胚横向分成5片（如果没有专用的转盘，也可以利用微波炉装盘）

二.准备材料

17.柠檬皮擦出皮屑。

二.准备材料

18.香草荚片开，将籽刮下备用（剩下的皮不要丢弃，可留下来煮苹果水或是加入西式汤中）

二.准备材料

19.淡奶油加入50g白砂糖、柠檬屑、半个柠檬汁、香草籽打发。

二.准备材料

20.酒渍樱桃留5个完整的，其余切碎。

三.裱花完成

21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上樱桃酒。

三.裱花完成

22.然后抹上淡奶油。

三.裱花完成

23.在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。

三.裱花完成

24.铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤。

三.裱花完成

25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。

三.裱花完成

26.均匀地将巧克力屑洒在蛋糕表面。

三.裱花完成

27.将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。

三.裱花完成

28.樱桃吸干表面水分，放在奶油花上装饰即可。

做黑森林蛋糕需要的材料有哪些？

材料：

黑色海绵蛋糕坯、巧克力、樱桃

蛋糕馅料：淡奶油400克、糖粉150克、罐头装黑车里子

做法：

1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片；将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份。

2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中。

3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里。

4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上。

5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕。

6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹。

7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。

简介：黑森林蛋糕(Schwarzwaelder

Kirschtorte)是德国著名甜点。"Schwarzwaelder"在德文里全名即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。

黑森林蛋糕的制作方法是怎样的？

黑森林蛋糕坯材料：鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。馅料：樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g 做法： 1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊； 2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟； 3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用； 4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用； 5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤； 6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平； 7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油； 8、可以再点缀些黑樱桃。

希望纳

想在家做正宗的黑森林蛋糕，需要哪些条件？

主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g

辅料:黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum适量

黑森林蛋糕的做法步骤

1. 可可戚风蛋糕体

蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g

蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g

2. 戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；

取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。

烤箱中层，140度，35-40分钟

3. 将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值

4. 黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。

5. 德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。

为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

6. 打发奶油，加一大匙rum

7. 铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒渍黑樱桃

8. 再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次

9. 放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）

10. 再上奶油花摆上樱桃即可

黑森林蛋糕怎么做？是用巧克力做的吗？

戚风版黑森林蛋糕坯（6寸）

原材料;

鸡蛋 3 个，蛋黄蛋白分离

玉米油 35 克

牛奶 40 克

低筋面粉 50 克

玉米淀粉 5 克

可可粉5克

步骤：

烤箱提前预热 150 度左右，每个烤箱的脾气不一样，具体温度根据自己家的烤箱来掌握。蛋黄蛋白分离，粉类和液体类分别称好，放入容器中，做好各种准备工作。

先将玉米油和可可粉混合均匀，可可粉直接加到面糊里，会有小颗粒化不开。先用油类将其乳化，然后将牛奶加入混合搅拌均匀，加热到微烫的时候将面粉，玉米淀粉倒入，搅拌均匀。这个步骤我们称之为烫面法，烫面法制作出来的蛋糕更加柔软，有弹性。面糊搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀，按照丸子妈的这个方法步骤来操作，我们很轻松就能搅拌出均匀细腻的蛋黄糊。

蛋清与蛋黄分离，用打蛋器将蛋清打发，分三次加入细砂糖。打发好的蛋白霜是细腻有光泽度，坚挺的直立小三角。

将打发好的蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，切记，翻拌或者切拌的手法。翻拌好的蛋黄糊是有光泽度，缓缓流动的状态。入模具，摔两下，进烤箱，烤约 35 分钟左右出炉，出炉后摔两下倒扣在冷却架上。

将彻底冷却的巧克力奶油加上新鲜奶油B一起打发，打发至8分发就可以了。然后将片好的蛋糕片都刷上樱桃酒液，然后每片涂抹一层巧克力奶油，然后铺满酒渍樱桃，盖上蛋糕片，重复两次，将三片蛋糕片组装好，整个蛋糕表面涂抹奶油，沾上巧克力屑，表面樱桃装饰，一个漂亮的黑森林蛋糕就做好啦！

巧克力屑的制作

巧克力隔热水融化，水温不要太高，不要超过60度左右，以防止巧克力水油分离。融化后的巧克力倒入方盘中冷却，冷却后用抹刀或者勺子来回的刮动，就可以刮出漂亮的巧克力屑了。也可以加入少量的水怡调整巧克力的软硬度。

小贴士

巧克力和奶油融化后一定要保鲜膜贴面冷藏过夜，贴面冷藏的原因是防止奶油表面结皮，冷藏过夜是让奶油彻底冷却，如果冷却不到位就着急打发奶油，奶油很容易打成豆腐渣状态，从而油水分离。

巧克力屑刮好后，不要直接用手去接触，手温会让巧克力屑融化。正确的方法是用软刮板铲一部分巧克力屑往蛋糕上堆积，多余的巧克力屑会自然落下来，用盘子接着就好。这样反复操作，直到整个蛋糕都沾满巧克力屑。

这个款超级适合裱花手残党啊，对裱花功底没有任何要求，只要细心加耐心，就可以完美的装饰出漂亮的黑森林蛋糕啦！

用料 ?

法芙娜70%苦甜巧克力 70g

法芙娜30%牛奶巧克力 70g