米粉的做法工艺流程图_米粉的做法工艺流程

2024-09-08 13:10:12

1.水磨糯米粉怎么做汤圆?

2.米豆腐怎么制作?

3.江西不吃面食

4.原始酒曲的制作方法和原料？

5.炒熟的糯米粉有营养吗

米粉的做法工艺流程图_米粉的做法工艺流程

的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。

先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。

秘制调料粉配方：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。

秘制炒饭酱油配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。感谢大家。

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。

麻辣酱做法：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。

水磨糯米粉怎么做汤圆?

是炸鸡用的。

炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。

通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。

炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。

在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。

炸鸡粉可以用什么代替？

可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了。

米豆腐怎么制作?

问题一：糯米粉怎么做汤圆温水开水都可以的，只要不是太热水。

糯米粉和好，只要能做成汤圆就可以，不用跟做馒头似的揉。汤圆的口感，跟糯米粉的做法关系很大，去买那种水磨的糯米粉，干磨不好吃。

不要做的太软，否则下锅容易糊。在跟蒸馒头的面差不多。如果是做不放陷的纯汤圆，和好面之后，可以放置一段时间，这样糯米面会变的更软一些，口感更好。但是注意别太长时间，会酸的。

汤圆的做法很简单，就是取一小团面，手搓成圆圆的。如果要陷，就用面包好馅之后，再搓圆。

问题二：水磨糯米粉怎么做汤圆温水开水都可以的，只要不是太热水。

糯米粉和好，只要能做成汤圆就可以，不用跟做馒头似的揉。汤圆的口感，跟糯米粉的做法关系很大，去买那种水磨的糯米粉，干磨不好吃。

汤圆的做法很简单，就是取一小团面，手搓成圆圆的。如果要放陷，就用面包好馅之后，再搓圆。

问题三：怎样和糯米粉做汤圆，应该用凉水还是温水凉水就可以了，不能用温水的，用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了，

问题四：水磨糯米粉怎么制作的可以制作宁波汤圆，方便一点的话，去超市买袋装的黑洋酥做馅，上海产的黑洋酥比较吃，黑洋酥化软后做成小丸子，包上水磨糯米粉手搓圆就可以了

问题五：水磨糯米粉怎么做汤圆糯米鸡与粽子一样吗材料准备：水磨糯米粉、芝麻粉、糖 1、准备一个干净的盆，并将水磨糯米粉倒进去。 2、一边加入温水一边用筷子搅拌。 3、待水磨糯米粉搅拌成雪花状，用手把糯米粉揉成光滑的面团。 4、煮开水，然后将芝麻粉放入水里，并加入糖浆。 5、将煮好的芝麻糊舀出来备用。 6、将和好的糯米团，往里面包馅料。 7、煮汤圆的水要多，开了之后再下锅，浮起再煮一分钟加糖就好了。从种类上区分（一）、粽子：江南的粽子最负名声。各地各店的做法非常多样和复杂，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至是甜咸交错皆有的。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。中国的粽子，最出名的是江南嘉兴。粽子的类别也很多，有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、莲子粽、蛋黄粽等。（二）、糯米鸡：糯米鸡的做法相对比较简单，虽然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是鸡肉为主、口味以咸的为主。属于粤菜菜系，即在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。糯米鸡的做法有：荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。包装形状基本都是一样的，荷叶糯米鸡和广式糯米鸡都是用荷叶包裹，煎炸糯米鸡即将糯米鸡去荷叶皮，进行煎炸。在一些地道的粤菜馆中，都有煎炸糯米鸡这道菜！

问题六：如何揉好糯米粉做出圆润软滑的好汤圆原料：糯米粉（水磨粉）200克温水160克芹菜肉馅青菜

做法：

1.在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面；

2.和好面，但是发现面团不是很柔软；

3.取一个40克左右的小面团,放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了；

4.把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀；

5.和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长；

6.把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子；

7.把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆；

8.把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味，先前我做过荠菜馅，大家可以参考一下；

9.取一个搓圆的剂子，摁扁；

10.包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆；

11.锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里；

问题七：糯米粉跟汤圆粉有什么区别？汤圆粉就是糯米粉的一种

做汤圆的材料，一般是糯米粉。

人们所说的汤圆粉也是糯米粉的一种.

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，

用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，

把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，

它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名.

糯米粉分类

1.水磨糯米粉:

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。

工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

2.熟糯米粉:

糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),

主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的细粉。

粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，

是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，

再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

(其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。

熟糯米粉（应城人叫腌米粉）可用开水冲着吃

糯米粉主要功效:

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；

糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，

对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

问题八：水磨糯米粉需要加澄粉做汤圆吗不需要哦

澄粉

是让面看起来更透亮汤圆没特殊需要不用加

问题九：水磨糯米粉怎么做好吃，水磨糯米粉的吃法可以做汤圆啊！

江西不吃面食

米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。

1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。

2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。

3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。

4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。

原始酒曲的制作方法和原料？

没有说江西不吃面食吧一般情况下，这些圈不太能迷惑得了江西人，因为老表们都懒得参与。在江西老表心中，甭管什么圈，都不如以家为圆心，以百米为半径圈出来的那个圈——无他，只因这圈里有十来家他们如数家珍的米粉铺子。

米粉铺子，才是江西人生活里的灯塔。一天是，一辈子都是，有米粉铺子，江西老表就永远不会犯迷糊。

像江湖上都相信“天下武功出少林”一样，江西人都相信“天下米粉出江西”。外省的米粉再千娇百媚，江西人也不屑一顾，看都懒得看一眼。管他广西米粉还是湖南米粉，就是不如我大江西米粉。

一定要点头称是，一定不要露出半点怀疑。江西人早防着你呢，一旦见你表情不对，啪就甩出一本厚到能砸死人的书，一脸骄傲一脸傲娇：说到粉的事儿，我能骗你吗？

“中华米粉最早起源于东汉时期的九江。”

——钱钟书《管锥编》

好好看看，钱钟书钱老先生还能骗你不成？实事求是地说，其他省份的粉，见了我大江西米粉，都得毕恭毕敬喊一声“老祖宗”。

广西、湖南、安徽、湖北、江苏那粉是怎么来的？你翻翻《中国移民史》，看看仅明朝洪武年间，从江西迁到这些省份的移民有多少？210万。210万江西人，带到南方各省的，除了喜食米粉的饮食习惯，还有制作米粉的手艺。

什么？明朝太晚了？宋代人就已经开始吃米粉了？

嗨，早说呀。宋代米粉，那也是我大江西人发明的啊。南宋初年，文学家楼钥有诗，明写了“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”。南宋末年，江西弋阳人谢枋得在《谢人惠米线》这首诗歌里，详细描写了米线的制作工艺，其工艺流程与现代米粉制作工艺几乎无异。

毫不含混地说，南宋时我大江西的米粉就已“出圈”了。不信？你翻翻《宋诗钞》，看看淮南夫子陈造怎么说的，“予以病愈不食面，此所嗜也，以米线（xiàn）代之。”

不是很懂？没关系，我给你翻译翻译：我病了很久啦，本来爱吃面，现在吃不了了，就拿米线来替代。看见没？陈夫子拿米线替代他最爱的面条，我大江西的米粉，就是这么棒！各省米粉的“老祖宗”，可不是白当的。

为什么是江西人先发明了米粉？

其实，站在鄱阳湖平原上看一看就明白了。中国第一大淡水湖鄱阳湖，把江西五大河流悉数揽入怀中，造就了这个面积占江西全省面积23.2%的庞大湖滨平原。平原之上，河湖纵横、沟渠如网，河湖港汊之间良田美畴无算，阡陌相连，是名副其实的“鱼米之乡

炒熟的糯米粉有营养吗

原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：

准备材料：木棉花、米粉、糯米粉、母曲粉。

1、将木棉花进行浸泡，如下图所示。

2、将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。

3、将木棉花的底部剪掉，如下图所示。

4、将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。

5、将木棉花进行清洗，如下图所示。

6、将木棉花放入破壁机，如下图所示。

7、将花泥放入糯米粉中，如下图所示。

8、将糯米粉和花泥进行充分搅拌，如下图所示。

9、将面粉揉成下图所示的样子。

10、在纸盒上铺上白沙布，如下图所示。

11、将做好的面粉泥放入盒子中，如下图所示。

12、使用刀将面粉泥分成大小相同的等份，如下图所示。

13、在面粉泥是哪个撒上米粉，如下图所示。

14、再撒上母曲粉，如下图所示。

15、将做好的面粉球放在筛子上，如下图所示。

16、盖上盖子进行发酵，如下图所示。

17、如下图所示酒曲就做好了。

1 营养分析

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

2 适合人群

一般人群均可食用

忌食人群：

1. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

2. 糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

3 食疗作用

糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

4 水磨糯米粉

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

5 制作方法

原料选择：选用优质糯米为原料。

浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。

粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。

过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。

烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。

水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。

此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。

6 熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。

7 吃法

糯米粉，大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有一下吃法：

巧克力蒸糕

1、黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的状态

2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看着办吧，可以先少点少点来）