手撕大头菜的做法_手撕大头菜的做法大全

手撕大头菜的做法_手撕大头菜的做法大全

       手撕大头菜的做法是一个非常重要的话题，可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.炖大头菜怎么做好吃窍门

2.新鲜大头菜怎么做好吃

3.罐味大头菜的做法步骤图，罐味大头菜怎么做

4.大头菜怎么做好吃

5.川味火爆大头菜怎么做

炖大头菜怎么做好吃窍门

       大头菜 一颗

       西红柿 两只

       油

       酱油 一茶勺

       大喜大牛肉粉 一茶勺

       盐 一小勺

       西红柿炖大头菜的做法 ?

       西红柿切块

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       大头菜手撕成片

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       锅内下油，热后加西红柿。至出汤软烂。

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       加入大头菜

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       翻炒至大头菜软身

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       加水

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       加大喜大

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       加酱油

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       加盖炖五分钟，再开盖大火收汁。

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       装盘，开吃

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新鲜大头菜怎么做好吃

火爆大头菜的做法如下：

       1、大头菜一颗。

       2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

       3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

       4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

       5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

       6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

罐味大头菜的做法步骤图，罐味大头菜怎么做

       大头菜是襄阳的特色美食，又名孔明菜，相传是三国时期的诸葛亮发明的。在襄阳还被称之为"咸菜"，它是采用新鲜的芥菜头经过多道工序加工腌制而成，腌制好的大头菜呈黄褐色，味道鲜美，吃起来清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃，还能搭肉丝一起炒，不管是喝粥时还是吃米饭时来上一小碟大头菜都让你的胃口大开，因而备受大家的喜爱成为餐桌上不可缺少的美味佳肴，同时它还具有开胃、消食、健脾等功效。在这个炎热的夏季给家人做一盘大头菜，立马让家人的胃口大增，米饭都可以多吃几碗。

       大头菜是朋友特意从当地快递过来的，说是当地的特色美食必须要让我尝一尝。之前听说过大头菜 也见朋友们推荐过，还真没有尝过也没有买过，这次能有机会品尝到要感谢朋友的这份心意。收到后用它分别做了好几道菜，每一道都是非常好吃的下饭菜，今天选了这道最简单做法的大头菜炒肉丝分享给大家，希望大家喜欢。

       准备食材：

       大头菜半个、青椒1个、小米椒5个、里脊肉50g、食用油适量、盐少许、淀粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少许

       制作方法：

       1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用

       2、大头菜切成粗细均匀的丝，放清水中浸泡5~10分钟，中途更换2~3次清水，浸泡的时候根据大头菜的咸度掌握时间，如果大头菜太咸，建议延长浸泡时间，可以帮助减少大头菜中的盐分

       3、大头菜浸泡好后捞出沥干水分，青椒切丝，小米椒随意切小块

       4、猪肉也切成粗细均匀的丝，切好后装入干净的小碗中

       5、往猪肉中加入淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉和几滴清水搅拌均匀，拌好后放置2分钟左右可以让肉更加入味

       6、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后放入拌好调味的肉丝大火快速翻炒。如果想肉炒出来更加鲜嫩，火候很重要

       7、大约翻炒15秒左右肉表面全部变色

       8、加入青椒丝和小米椒快速翻炒3~5秒

       9、加入大头菜一起翻炒

       10、翻炒均匀后关火出锅食用

       小贴士：

       1、大头菜虽然好吃，也不能贪吃，因为它属于腌制食物，含盐分高，一次吃太多不利于身体健康

       2、大头菜在吃之前根据它的咸味程度掌握浸泡时间，口味重的朋友一般会选择直接吃或配菜吃

       3、爆炒肉要采用大火快速翻炒，可以让炒出来的肉更加鲜嫩

大头菜怎么做好吃

       用料 ?

       中等大头菜 1棵

       西红柿 2个

       土豆 1个

       梅林清蒸猪肉罐头 1个

       罐味大头菜的做法 ?

       大头菜手撕成适当大小洗净，水沥干备用。西红柿洗净去皮（热水烫一下）切成小块备用。土豆切厚片备用。

       锅中倒入少量油，先炒大头菜。头菜微软后，加入西红柿，和土豆片继续炒。

       微微下水后，倒入罐头，小火，慢炖。（不用加水，喜欢汤多的就加一点）

       炖到喜欢的火候，加入盐，鸡精少量，大火收汤。搞定。

       小贴士

       1.罐头油大，开始时锅内放少量油即可。

       2.炖菜越炖约有味道，喜欢吃口感偏硬的就不要炖太久。

       3.对于用量，按照大概的比例搭配即可，喜欢吃什么就多加一些。

       4.加水太多影响口感，慎重。

       5.3-4人量，1、2个人吃，请将原料减半。

川味火爆大头菜怎么做

       大头菜怎么做好吃

        我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。

        也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。

        素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。

        大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。 选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。

       晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5~6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。

        切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚1.5—2mm，但保持顶端连结。

        盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。

        装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。

        挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。 装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。

        装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。

        装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。 封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。

        待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。

        包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。 质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐**），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。

        介绍几种大头菜的做法！

        大头菜烧肉大头菜切成条猪肉切成块猪肉焯水，撇沫然后加入大头菜加点酱油和辣椒干煮啊煮煮到肉烂了味道就出来了大头菜很开胃的大头菜末煎蛋大头菜切成末鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起起油锅将鸡蛋爆一下将香菜末撒在蛋上好了大头菜切成条和腐乳一起上锅蒸烂早上过粥很好开胃清神大头菜烧白菜大头菜切条大白菜竖着切，一整个切两刀大白菜和大头菜蒸熟浇点红油和蒜泥、麻酱在上面把肚子里的油水刮掉真是很不错玫瑰大头菜炒肉丝玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。

        制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

        名称：火爆大头菜制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 性味辛、甘、平、无毒。

        归经入脾、胃。 功效下气消食，清热除湿，利尿解毒。

        主治根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。

        说明大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。

        保健验方与药膳食补 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

        2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

        3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。 4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。

        有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。

        （大头菜食疗方）大头菜浓汤材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。

        2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。

        3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。

        将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。

        一碟小菜就好了，很好吃的！名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。 制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。

        服法： 日服1剂，分数次食用。 功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。

        性状： 粥饭类 火爆大头菜的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油，盐，鸡精教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。

        倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。

        ====================================== 火爆大头菜做法二 做法是，铁锅内放入花生油.等油热后，先放入干花椒炸出香味（个人口味较重，所以放的也比较多）.待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大，否则易糊.待辣椒爆至金**，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了（个人认为太熟的不好吃，）放醋，。

        爆炒大头菜的做法 大头菜的做法大全

        大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

        做法

        1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

        2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒 软，口感不好。

        3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

        4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

        5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

        还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等。

        卷心菜的做法？

        你好！其实，卷心菜既可以凉拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很灵活的。

        下面介绍下：一： 凉拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克辅料：辣椒（红、尖）15克，调料：盐10克，白砂糖40克，醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；2. 红辣椒洗切丝备用；3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。二：醋溜卷心菜：（热菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克调料：植物油50克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克，淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克，香油2克做法：1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；2. 碗中加入精盐拌匀；3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。

        三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克，花椒2克做法：1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；3. 另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。四： 虾米拌卷心菜：主料：卷心菜250克，虾米100克调料：酱油5克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，黄酒10克做法：1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。

        2.虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可。五：牛肉炒卷心菜：cycy/study/UploadFiles_2239/200611/200611411172187.主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克。

        做法：1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片。2、 将牛肉洗净，切成薄片，放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去；放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻，就可以吃啦。

        六： 卷心菜炒腊肉：主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。

        做法：1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。

        2.腊肉过水后切成薄片。3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。

        锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。七：青椒炒卷心菜：photo.8jee/photo/2007/3e/b3/78/0f/a35ff7b7.主料：卷心菜300克辅料：青椒75克，胡萝卜40克，调料：料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）40克，香油10克，淀粉（豌豆）5克做法：1. 将卷心菜洗净，沥干水，切成象眼片；2. 青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片；3. 葱、姜、蒜均切成细末备用；4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；5. 放入圆白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒；6. 加味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出锅装盘就好了。

        家常卷心菜怎么做才能更好吃

        花生仁拌卷心菜 〔特点I此菜口感鲜嫩，色泽清淡。

        用料卷心菜1棵（约100（)克），蒜味花生30克，蒜苗、葱各2棵，精盐5克，香油25毫升，辣豆瓣芝麻汁适量。 花生仁拌卷心菜制法 （1）卷心菜、葱和蒜苗均洗净、切丝，沥干后放在大碗中加精盐、香油拌匀，再放进冰箱腌2小时。

        （2）待食用时，取出卷心菜，加人蒜味花生仁，以辣豆瓣芝麻汁略拌一下，即可端出。.多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘，是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。

        bzmgzz/catalog?tags=%E5%8D%B7%E5%BF%83%E8%8F%9C&page=1 ================================================== 家常粉丝卷心菜 卷心菜半个，胡萝卜一根，肉适量，粉丝一小把。 把不是丝的材料都弄成丝，粉丝凉水泡软。

        热锅热油，放葱花爆出香味儿，如肉丝炒至变色即可，加入胡萝卜和卷心菜丝，炒至稍软，加少许生抽和适量盐翻炒，最后加入泡软的粉丝，炒至粉丝透明即可。 hi.baidu/zczn1314/blog/item/595fcb0aa7d3901a94ca6b6a ================================================== 家常酸辣卷心菜： 虽说是家常菜，但做起来还是有点小讲究的： 1、 卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些。

        而且，要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白，那就不怎么好吃了。

        2、 卷心菜洗净后，要用手——撕成小小的片儿来。 3、 配料不用多——姜丝，干红辣椒适量即可。

        4、 油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。

        过程：锅烧热后放油，油烧热后放姜丝，辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放）。接着把卷心菜放入急火快炒。

        要让每片都能均匀沾到油哦~！这时淋少许的醋——既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度。翻炒片刻后，放入适量的盐。

        略一拌炒均匀就可以出锅了~！ xici/b707289/d53739762。

        想知道大头菜的几种做法,越多越好

        大头菜烧肉 大头菜切成条 猪肉切成块 猪肉焯水，撇沫 然后加入大头菜 加点酱油和辣椒干 煮啊煮 煮到肉烂了 味道就出来了 大头菜很开胃的 大头菜末煎蛋 大头菜切成末 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中 和鸡蛋打在一起 起油锅 将鸡蛋爆一下 将香菜末撒在蛋上 好了 大头菜切成条 和腐乳一起上锅蒸烂 早上过粥很好 开胃 清神 大头菜烧白菜 大头菜切条 大白菜竖着切，一整个切两刀 大白菜和大头菜蒸熟 浇点红油和蒜泥、麻酱在上面 把肚子里的油水刮掉 真是很不错 玫瑰大头菜炒肉丝 玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。

        制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

        名称：火爆大头菜 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。 大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 性味辛、甘、平、无毒。

        归经入脾、胃。 功效下气消食，清热除湿，利尿解毒。

        主治根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。

        说明大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。华东一带通称香大头。

        保健验方与药膳食补 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

        2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

        3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。 4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。

        有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用。

        （大头菜食疗方） 大头菜浓汤 材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒 做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。

        2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。

        3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。

        将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。 炝大头菜： 将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了）， 然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒）， 等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。

        一碟小菜就好了，很好吃的！ 名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克。 制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许。

        服法： 日服1剂，分数次食用。 功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等。

        性状： 粥饭类。

       问题一：川味的火爆大头菜怎么做？ 1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的郸度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

        2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

        3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

        问题二：四川火爆大头菜的做法及怎么做好吃 材料

        大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

        做法

        1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

        2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

        3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

        4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

        问题三：东北火爆大头菜的做法，东北火爆大头菜怎么做 主料

        大头菜

        300g

        辅料

        生抽2小勺

        盐

        2g

        辣椒

        2个

        大料

        2棵

        油

        700ml

        蒜

        2块

        步骤

        1.将大头菜撕开用清水洗净。

        2.将洗好的大头菜捞出，控净水份。

        3.把700ML的油烧开后下入大头菜。

        4.把大头菜用油炒一分钟捞出控油。

        5.油倒入留少许底油，把蒜，大料，辣椒下入煸香。

        6.倒入大头菜，放生抽，盐大火煸炒半分钟出锅。

        小贴士

        这道菜要急火快炒。

        问题四：酸甜口的火爆大头菜怎么做 多油、大火、糖醋盐老抽，即可完成。

        问题五：火爆头菜怎么做 火爆头菜用料

        大头菜（不是圆的，要扁的） 半颗

        油 适量

        干红辣椒 3、4个

        麻椒（花椒也可） 6、7粒

        老干妈辣酱 两小勺

        蒜末 适量

        盐 适量

        鸡精 适量

        火爆大头菜的做法

        大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。

        锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。

        要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。

        炒软后加入盐、鸡精

        问题六：火爆川味虾尾怎么做清淡 火爆川味虾尾怎么做正宗 火爆川味虾尾的做法

        将虾留尾尖，其余壳子全部剥掉，芹菜切段，红辣椒斜切小段，蒜头拍扁

        锅中坐油见热，倒入虾煸炒变色

        倒入芹菜稍翻炒

        放入蒜头，红辣椒

        接着放干辣椒，花椒粒

        最后放入一勺豆瓣酱翻炒至匀即可

        问题七：什么川菜适合做下酒菜 棒棒鸡的做法详细介绍

        菜系及功效：川菜

        棒棒鸡的制作材料：

        主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。

        调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

        棒棒鸡的特色：

        棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

        棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

        教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

        ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

        ③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

        香辣虾的做法详细介绍

        菜系及功效：川菜

        香辣虾的制作材料：

        主料：活虾（1斤2两左右） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

        香辣虾的特色：

        此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

        教您香辣虾怎么做，如何做香辣虾才好吃

        1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

        2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

        3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

        4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

        5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

        贵妃鸡翼的做法详细介绍

        菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱

        口味：甜味 工艺：焖

        贵妃鸡翼的制作材料：

        主料：鸡翅1000克

        辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克

        调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克

        贵妃鸡翼的特色：

        色泽红亮，有浓郁的酒香味。

        教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃

        1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；

        2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；

        3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金**时；

        4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；

        5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；

        6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。

        贵妃鸡翼的制作要诀：

        本品需上汤约1000亳升。

        麻辣豆腐的做法详细介绍

        菜系及功效：川菜

        麻辣豆腐的制作材料：

        主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。

        辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克

        麻辣豆腐的特色：

        味麻辣香，为四川便菜

        教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃

        (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用......>>

        问题八：川菜中有哪些菜有减肥的功效大人支招啊！！ 四川人都爱吃川菜，但是四川人一般都比较瘦（和北方的相比啊） 所以川菜吃了不会胖的，你放心的吃吧具有减肥的菜有以下这些：韭菜：因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。 豆芽：含水分多，含脂肪及热量低，其中尤以绿豆芽最为显著。 黄瓜：是四季常用佳蔬之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。 白萝卜：其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。 冬瓜：含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在“清理”内环境和减肥上功效显著。 不妨试试 ，希望对你有帮助

        问题九：秀园川味怎么样 要是不经人介绍真的不知道，在那个胡同里原来还有这么好吃的一家店，老字号了吧，每天中午都没有位置还会看到还有不少开着车专门来的，干豆腐丝是特色，基本每桌都会点，麻辣牛肉也很好吃，回锅肉，火爆大头菜都是特色，上菜速度极快，只是饭店的环境很一般，很小一家，但是只要吃过一次，还会再来的。

        问题十：做饭，我可以做家庭或者给公司单位做饭，我家住在裕华区体育大街，川菜北方菜都可以，有需要的可以约 粉蒸肉　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：60分钟　　用料：　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克　　做法：　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。　　糖醋小排　　准备时间：20分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)　　做法：　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦**时，排骨中的水分也大部分干了。　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。　　冬瓜丸子汤　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：15分钟　　用料：　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)　　做法：　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。　　香菇焖鸡块　　准备时间：30分钟　　烹饪时间：40分钟　　用料：　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒　　做法：　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。　　鱼头......>>

       好了，关于“手撕大头菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“手撕大头菜的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。