多种面食的做法_多种面食的做法大全
大家好,今天我想和大家探讨一下关于多种面食的做法的问题。在这个话题上,有很多不同的观点和看法,但我相信通过深入探讨,我们可以更好地理解它的本质。现在,我将我的理解进行了归纳整理,让我们一起来看看吧。
1.教我几种家常面做法吧
2.跪求各式面条的做法 各地方的风味 越多越好 小弟感激不尽
3.50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
教我几种家常面做法吧
打卤面
材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
做法:
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。
鸡丝凉面
材料:白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
做法:1.面条煮熟后捞出,在冷水中过一下。
2.白斩鸡切成丝,黄瓜洗净切成丝,均放在煮好的面条上。
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖用冷开水稀释,然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
麻酱面
材料:面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
做法:水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
材料:黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
做法:1.将虾仁清洗干净,加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。
2.将虾仁剁碎,加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成球形待用;在肉馅中加入适量盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球形待用。
3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。
4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少许盐调味。
5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
榨菜肉丝面
材料:瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。
做法:1.瘦肉切成丝,加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀,腌制10分钟;榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油,放入肉丝炒散,再放入榨菜,炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
煮面技巧:煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。这样煮,既费时又不易熟。
正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮又省时又容易熟。
回锅面片
材料:瘦猪肉,小白菜,西葫芦,油豆腐,土豆,绿豆芽,西红柿,面粉。
配料:盐,鸡精,生抽,辣椒面,花椒面,味精,油,生姜少许,蒜蓉少许,食醋。
做法:
1、瘦猪肉切小片,过油炒熟,待用。
2、小白菜切段,西葫芦、土豆切小片,油豆腐切小块,西红柿切小瓣待用。
3、面粉加水,和成面团,用擀面杖摊开,用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条,待用。
4、搭油锅,待油熟后把生姜、蒜蓉,辣椒面倒入炒香,放肉片煸炒,加入西葫芦片,土豆片,油豆腐块,小白菜段,绿豆芽翻炒,加入盐,鸡精,生抽,花椒面,味精,水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣,翻炒至熟。
5、换汤锅,倒入水,煮至沸腾,将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出,倒入烩菜锅中。
6、重新搭菜锅,把面片和烩菜翻炒均用,淋食醋装盘。
三鲜面
主料:面条
辅料:虾仁、海参、竹笋、墨鱼、胡萝卜、香菜
调料:色拉油、味精、水、食用盐、白酱油
虾仁去肠泥,墨鱼切花,海参斜切片,胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油,用高火炒3分钟
中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油,用高火煮至沸滚;再加入油面条及炒过的配料,用中火煮3分钟,煮好后上面撒上少许香菜,趁热食用
牛肉西红柿面
主料:牛腩肉、面条、新鲜番茄
辅料:碎葱、料酒、花椒、蒜、食用盐、姜、白糖、八角、生抽、色拉油
牛肉切大块,冷水下入锅中,水沸后盛出备用;电压锅倒入足量热水,放入焯过的牛肉、葱、姜、花椒、八角、料酒,加盖煮40分钟至软烂
番茄切块,蒜切末备用;炒锅中倒入色拉油,放入蒜末炒香;
放入西红柿块翻炒均匀,放入白糖炒至软烂;放入煮好的牛肉,倒入生抽、牛肉汤煮沸;
加适量盐调味,即为牛肉番茄汤汁;将面条煮熟,捞出,倒入牛肉番茄汤汁即可。
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面粉蛋白质含量高,以其为原料可以做成多种面点小吃。那么面粉具体可以做什么好吃的呢?下面一起来看看。1.薄脆饼
做薄脆饼需要面粉、鸡蛋,黑芝麻,盐等原料,我们先将两个鸡蛋打成蛋液,里面加入黑芝麻和盐,拌匀。然后加入面粉揉成团,揉好后分成一个个的小剂子,再将小剂子擀成薄片。最后将薄片放入油锅中,煎至金黄即可。
2.煎饼
煎饼是街头常见的一种美味小吃,很多人早餐或者宵夜都喜欢吃它。这款食物只需要把面粉调成糊,然后在锅里烙成煎饼,中间加上各种喜欢的配菜,最后再卷起来就可以享用了。
3.鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道营养丰富又美味的小吃,这款食物要先将面粉调匀,里面打一个鸡蛋,还可以放入火腿肠丁和葱花,最后将调成的糊放入锅中煎成饼即可。
4.炸油条
炸油条是一道颇受人喜爱的早点,我们需要提前一天将面团揉好,并放入冰箱中冷藏一天。第二天取出面团,用手按成长方形的块,再用刀切成1.5厘米左右宽的小段,取两个条摞在一起,用筷子在中间压一下,最后放入油锅中炸至金黄后捞出即可。
5.手擀面
自己做的手擀面显然比外面卖的挂面要好吃,我们先将面粉兑水后揉成团,再把面团擀成薄一点的饼,卷一卷,用刀切一切,最后就成了一根根的手擀面。
6.面包
面粉可以做面包,但必须要有烤箱。其实做面包跟做蛋糕的方法差不多,但做面包的面团要硬一些,做好的面包胚放入烤箱烤一下就好了。
7.蛋糕
面粉其实也是可以用来做蛋糕的,在面粉糊中加入鸡蛋、牛奶、白砂糖,就可以做蛋糕了。即使没有烤箱,电饭煲也是可以做的哦。
8.饺子
都说“好吃不过饺子”,而饺子皮就是用面粉制作的。做饺子,我们只需把面粉兑水揉成面团,发酵15分钟后就可以擀饺子皮,另外调好饺子馅,最后再一个个包成饺子就可以了。
50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
地道山西人,介绍一些常吃的面给你,方法我也不清楚,都是找的资料,但我都看过,有些地方,根据民间实际情况,略有修改过
一、炝锅面:
制作材料主料:面条(标准粉)(500克) 辅料:猪肉(瘦)(250克) 黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克) 调料:植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)
1.虾米放入温水中泡软; 2.黄豆芽洗净沥干;
3.小白菜洗净切段备用; 4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟; 5.锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出; 6.锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下; 7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味; 8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火; 9.把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。
二、油泼面:
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
1和面 用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2抻面 (1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将面头平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。 (2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。 (3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
三、打卤面
打卤通常是以卤肉的汤,放上口蘑、木耳、黄花等,以淀粉勾芡,打上蛋花,有的还浇一层花椒油以增加香味。具体做法
主料:五花肉(超薄的片)、香菇片、腐竹小段、黄花菜、木耳片、口蘑片
辅料:鸡蛋、手擀面
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、腐竹、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、腐竹、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可,卤可适当的稠一些,容易挂在面上,口感好。
四、刀拨面
精粉1000克,水500克。
将面倒入盆里,用水和起(水温:冬温,春夏秋凉),打起穗子,揉匀揉光,稍饧后,擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带,然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层,放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上,用特制的两头带把的拨面刀,双手各执一头,一刀一刀地往前拨出,下锅里煮熟即成。
面条呈三棱形,吃着筋滑利口。 吃时可配各种荤素浇头或打卤,吃汤面亦可。
五、清汤面
原料:鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,蒜苗或者小葱3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。
制法
(1)将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗或者小葱洗净,切成3厘米的段。 (2)锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗或者小葱段。 (3)将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。
* 做清汤面最重要的就是确保葱油香味。清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗清汤面,葱油的制作不能马虎!
六、剔尖
取面粉放入盆中,加入少许盐,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮
搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟
饧好的面团光滑且有弹性,能用筷子挑起来,摸上去不粘手为宜,接下来准备好剔板和剔筷
锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端
待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开
中间可再次蓄水,面熟后捞出即可。其实这个,我感觉跟火锅面下虾滑是一个手法
七、拌汤
材料:面粉、西红柿、大葱、木耳、火腿丁、香菜、油、盐、鸡精
做法:
1、西红柿一个,洗干净切片。
2、大葱切片,油热后,大葱下锅,炒香。
3、西红柿入锅炒,加入少许老抽(烫的味道更好),翻炒均匀。
4、锅里加适量水。
5、鸡蛋搅拌均匀(一个鸡蛋)。
6、锅里汤沸腾后,将搅拌均匀的鸡蛋,慢慢倒入锅里,一边倒,一边搅拌汤,这样蛋花会更均匀。
7、在等待汤煮开的时候,我们就可以做疙瘩了。
8、将面粉盛在一个大盘子里。
9、打开水龙头,水流量要小,用筷子不停的搅拌。
10、不停搅拌,最好盘子也要晃动,直到所有的面粉,都成了小疙瘩。
11、搅拌疙瘩的同时,锅里的汤也开了。一边搅拌,一边把搅拌好的疙瘩下入锅内,然后继续搅拌疙瘩。(疙瘩尽可能搅拌的小一点,更容易入味)
12、盘子里所有的面粉,都搅拌完,下入锅里。再放入其他料,稍煮片刻,即熟。加少许盐、鸡精和香菜,盛出。
吃的时候,客户可自己倒点陈醋,味道会更好。
八、擦尖
原料:豆腐,酸菜,高粱面,白面,绿豆面,温水,色拉油7,葱花、蒜片、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香油、高汤各适量。
制法:1、将三种面粉同时放入面盆内拌匀,加入温水和成面团,揉匀揉光,稍饧。2、将擦片床放在开水锅沿上,左手把稳床架,右手揪拳头大一块面团放在擦床上,将面擦入锅入,煮熟即成,捞出浇汤调合食用。 3、将豆腐切成樱桃小丁,入开水掉一下,去掉豆腥味捞出,沥干水分备用。4、瓢上火放入料油,投入葱花、蒜片及豆腐略炒,再倒入酸菜(带少许汁汤)同炒,随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤,待菜烧热入味后,盛入大碗内,淋少许香油即可。
#春日生活打卡季#50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了。爆肚面
1.制作爆肚面的酱料,准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用,花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿,避免炒糊,锅里加入适量的菜籽油、猪油,烧化烧热,下入葱姜、洋葱、大蒜,小火炸干炸香捞出,再接着下入豆瓣酱炒酥炒香,接着再下入泡过的辣椒段、小米辣,小火炒香,加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱,完全炒香之后即可出锅,此法可以用于饭店批量制作。
2.制面,面粉中加点盐,分次加入清水揉成面团,刷上油,揪面剂子,搓成粗长条,再刷上油,保鲜膜封好待用。醒40半小时,分别取出扯成拉条子面,煮熟捞到盘子里。
3.净锅里加入适量的高汤,加入一勺提前炒好得酱料,加入牛肚、葱姜,牛肚入味,加入青红线椒段、香菇块,煮熟后加入洋葱和麦芹段,最后加入香醋、味精拌匀出锅,盖浇在拉条子上即可开吃。
麻辣肝拌面
1.猪肝或者羊肝处理干净,汆水煮熟,切成细条。
2.起锅烧油,可以加点五花肉增香,下入葱姜、干辣椒炒香,加入切好的肝条或者肝片,加入少许酱油调色,加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精,炒出香味,加入青椒丝,辣椒红油,翻炒均匀,直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。
担担面
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散炒酥香,再下入将葱、姜、蒜爆香,再放入豆瓣酱、辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
2.面碗中调入少许猪油、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、酱油、鲜汤或者面汤,放入煮熟的面条,浇上做好的炸酱,可以再加上一勺煮熟的耙豌豆,即可食用。
油泼面
材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。
1.和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面条压扁,刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。
2.扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
3.烧开水,下面煮熟。捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
3.热油,浇到辣椒面上。拌入调味料:盐,生抽,醋,即可开吃。
红烧牛肉面
1.牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、辣豆瓣酱、牛肉,加入酱油、煮肉原汤、料酒,用中火煮约1小时。
3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小青菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、烧好的牛肉即可。
荤汤饸饹面
1.土豆去皮切丁,豆角摘干净切丁,胡萝卜去皮切丁,木耳泡发切碎,豆腐切丁,黄花菜泡发切碎,西红柿切丁,猪肉肥瘦分开,切厚一点的小片。
2.起锅烧油,下入肥肉炒出油,下入姜葱、干辣椒炒香,下入瘦肉翻炒出香,调入酱油上色,白酒去腥,加入生抽、盐、十三香或者五香粉,鸡精、味精,炒匀加入适量的开水没过肉,小火慢炖半小时即可出锅。
3.再起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿,西红柿炒烂炒香,加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒,再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味,接着加入清水烧开,下入黄花菜、豆腐和木耳,断生之后加入炒香的肉臊,喜欢吃辣的再加点油泼辣子,撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。
香辣拌面
1.适量面条用沸水煮好,盛入盘中。
2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。
3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。
鸡蛋炒揪片
材料:面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。
1.盆里加入适量面粉、凉水和面,揉成比较硬一点的面团,饧面片刻。
2.西红柿切片或者条块,青红辣椒改刀切菱形片,鸡蛋打散,加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。
3.取出面团,用擀面杖将其擀开,擀成薄片,改刀切成和辣椒相同的菱形片,锅里水大开,下入面片,煮凉开,捞出过凉水,捞出控水备用。
4.另起锅烧油,下入鸡蛋液炒熟盛出备用。
5.锅里加油,烧至五成热时,下入姜葱蒜,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿炒出汁,下入面片翻炒,调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒,调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。
酸菜肉丝面
1.里脊肉切丝,腌制入味,加水淀粉适量抓匀。
2.酸菜泡水,切丝,入锅炒干水汽,盛出。
3.锅下油,油温五成热,下入肉丝滑散,炒白炒熟,接着下入干辣椒、花椒、葱姜炒香,下入酸菜丝,加入适量白开水或者鲜汤,烧开。
4.煮细面条盛出过一下凉水,回一下锅,再捞出,浇上酸菜肉丝汤,调上油泼辣子。
羊肉抿节
1.羊肉冷水浸泡去血水,切成小块,放入冷水锅,加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽,烧开撇去浮沫,煮20分钟捡去料渣,加入花椒粉、盐、鸡精、味精,再煮20分钟,煮道羊肉汤浓入味即可。
2.抿节面的和面配比,一半豆面一半白面,加点盐,加入清水搅成半干的软面,稍微揉一下,开水锅上架抿节床子,将面抿入锅,煮一开即可捞面,浇上做好的羊肉臊子,这款羊肉抿节就做好了。
鸡汤面
1.水面条,熟鸡丝,葱花适量备用。
2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用。
3.碗内加鸡汤,盐,味精,化猪油,鸡油,兑成汁。
4.下面条煮熟,捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可。
浇汤面
1.制作肉臊子,前腿肉肥瘦分开,肥肉切小片,瘦肉切稍微厚的片或者小丁。
2.锅里菜籽油烧热,加入肥肉,炒出猪油,炒至微干后,下入瘦肉,加点白酒去腥,加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果,炒香加入适量的开水没过猪肉,大火烧开,调入盐,小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用,此操作可以多预制一些,随吃随取。
3.面条主要是手工空心挂面,取适量下入开水锅中,煮熟飘起后迅速捞出,放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。
4.调汤浇面,锅里加水烧开,来一勺做好的肉臊子,调入生抽,加入香醋,最后调入盐、鸡精味精,少许白糖,小火再稍微熬一熬即可。
5.一筷子一碗面,需要浇汤回热一下,加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜,最后浇上做好的臊子汤,一碗热乎乎的浇汤面就做好了。
肉臊子面
1.肉肥瘦分开切成片;配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜,均切成丁。
2.起锅烧油,先炒肉,下入肥肉片炒香炒出油,下入葱姜爆香,下入瘦肉炒香,调入辣椒面炒出红油,调入十三香、盐、酱油、蚝油、(可以加少些开水也可不加)改小火慢慢将肉烧熟,烧熟之后即可盛出。
3.将以上配菜除韭菜外开始入锅炒制,起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入西红柿炒出汁,下入其他土豆、茄子等配菜炒香,调入盐、香料粉、酱油、加入少许清水烧熟备用。
4.将准备好的面条煮熟,捞入碗内,舀一勺素臊子,一勺肉臊子,给点香醋、撒上韭菜花即可食用。
蒸卤面
1.生面条用熟油拌匀,上锅先蒸十分钟。
2.猪肉肥肉分开,锅里烧菜籽油,下入肥肉煸出油,再下入瘦肉,加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽,再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香,调入盐、味精鸡精,加水炖到八成熟即可出锅。
3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀,再次上锅蒸,蒸到快熟时,再加入炒好得菜,蒸熟之后打开锅盖,抖散拌匀即可食用。
猪肉炒面
1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水,沥干待用。
2.五花肉切细条,下入锅中炒香,加入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入老抽、生抽翻炒上色,加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味,下入洋葱丝、青椒丝、面条,快速翻炒均匀,加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。
鸡蛋酱拌面
1.鸡蛋打散备用。
2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟炒散盛出。
3.锅里再次下入混合油烧热,下入葱姜蒜末爆香,下入黄豆酱、甜面酱炒出香气,掺入开水,调入少许白糖、盐、蚝油,下入炒好的鸡蛋,淋入水淀粉勾芡,略收一下汁,撒上葱花,鸡蛋炸酱即做好。
4.面擀成手擀面条,煮熟捞出,可以过一下凉水,再将炒好的鸡蛋酱盖在面上,可以再给点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜,香醋、辣椒油等调匀拌匀即可食用。
汇通面
1.制作肉臊子,锅烧菜籽油,先下入肥肉丁炒出油,再下入瘦肉丁炒至变色,下入白酒去腥,再下入葱姜、干辣椒段,加入老抽调色,加入生抽提鲜,加入辣椒粉炒到油色红亮,加入适量开水烧开。
2.准备一个香料包,小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽,包扎起来清洗一下,放入肉臊子中,调入盐、胡椒粉,小火慢炖40分钟。
3.制作素臊子,锅里油烧热,下入葱姜炝锅,下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀,调入盐、鸡精、十三香,炒熟后出锅待用。
4.炒韭菜,锅里烧菜籽油,下入韭菜,大火快炒,调入盐,炒匀即可出锅。
5.拌菜盆里调一个碗底,盐、鸡精、味精、酱油、香醋,肉臊子汤、油泼辣子,将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀,装入面碗中。
6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。
炒抿节
1.盆中面粉加入适量水,用筷子搅面团,水烧开锅上放上抿节床子,手沾一下凉水,揪一块面团放在上面开始用手往下挤压,挤出来的面条直接下入到开水锅里,煮凉开顺速捞出过凉水,捞出沥干水分。
2.炒锅下入适量油,葱姜末炒香,下入焯熟的土豆丁等配菜,翻炒均匀,下入抿节翻炒调味,盐,味精,酱油,花椒粉,姜粉,十三香,淋入适量葱油,陈醋迅速炒匀出锅即食。
肉丁葱油拌面
1.取香葱,切下葱白,将葱叶改刀成寸段待用;锅内下色拉油,倒入葱白,小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中,将葱叶段下锅,中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用,酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中,放至凉透即成葱油。
2.锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。
3.净锅滑透留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味,倒入五花肉丁炒出油分,下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。
4.取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出,盛入盆中,倒入葱油(只用上层清油)、调好的酱油汁充分拌匀,分盛入碗中,舀上一勺五花肉臊子,点缀少许炸干的葱叶即可上桌。
担担小面
材料:碱面条、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、熟豌豆尖。
1.将以上佐料装入小碗内,加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
驴蹄子面
1.面粉里面加点盐,分次加入清水揉成面团,擀成厚片,可以和菠菜面做成双色驴蹄子面,用刀切片,下锅煮熟,捞入碗内。
2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油,调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以,拌匀即食。
酸汤面
1.葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒几下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。
2.酸汤出锅,然后下面,清汤煮,面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
阳春面
1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。
2.炸葱油:猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。
3.将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐,煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
蘸水面
1.西红柿鸡蛋蘸水,锅里油烧热,下入葱姜炒香,下入切好的西红柿,炒出汁水,调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉(花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉),最后淋入鸡蛋液即可出锅。
2.蒜香味蘸水,碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉,泼入热油,趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。
3.麻辣蘸水,碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子,加入开水或者煮面的原汤,搅匀即可。
4.同上的扯面,加点青菜,开水锅里煮熟捞出,盛入凉白开里,随着蘸水一同上桌,喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。
拌荞面
1.适量荞麦面用沸水煮好,盛入盘中。
2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。
3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。
羊肉面
1.做羊肉臊子特别简单,直接将新鲜的羊肉切成块,放入清水锅中,加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料,增香去膻的关键就靠着二味,烧开的羊肉,一定要打去上面的浮沫,最后的关键就是给一些粗盐,没有粗盐可以用泡菜盐,如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了,再给盐的时候量一定要一次性给足,盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。
2.做陕北羊肉面,要用到的面有2种吃法,一种是饸烙面,一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面,那一定要点这款揪面片。
3.做揪面片的面,一定要用冷水和面,面揉的要稍微硬一些,这样擀的面才好揪成面片,煮出来吃着也筋道。
4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子,撒点陕北红葱花、适量香菜,喜欢吃醋的给点香醋,面不够了还可以免费加,肉汤也可以多给点。
回锅肉炒拉面
1.拉面,猪肉,蒜苗段,红椒块适量。
2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用。
3.热锅下油,下豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可。
炒方便面
1.锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
2.再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
3.放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
双椒鸡捞面
材料:青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。
1.青红二荆条切段 ;大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花;姜切片。
2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。
3.碱水面条下入开水锅里煮熟,捞出摊在大盘子里,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷,防止粘连。
4.锅置旺火上,下入混合油烧至五成热,下入鸡丁滑熟,盛出,锅留少许油,下入藤椒、葱姜蒜炒香,下入双椒煸炒出香,略微起虎皮,下入面条炒匀,调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘,浇在面上面即可食用。
牛肉达达面
1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量。
2.牛肉洗净切块,下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。
3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀。
4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可。
扬州炒面
材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒,下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。
4.加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
麻辣油泼面
1.面条加菜叶一块煮熟捞出装碗,上面撒上辣椒面、盐、麻辣鲜、味精、泼上冒烟的葱油、给点醋、配上几瓣蒜即可开吃。
原味炒泡面
1.准备配菜,适量油菜清洗干净切段,火腿肠切片,鸡蛋打散炒出1.用。
2.方便面开水下锅白煮1分钟捞出冲凉备用。
3.热锅烧油,下入姜葱炒香,下入方便面酱料包和蔬菜包,下入火腿,油菜炒香翻炒均匀。下入方便面翻炒,调入干料包,适量香醋,翻炒均匀,出锅即可食用。
川味凉面
材料:面条(生) 、黄瓜 、绿豆芽 、黄豆 、花生(炒) 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、葱 、姜 、白糖 、醋 、酱油 、花椒油 、芝麻油 、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
2.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。
3.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
包菜炒面
材料:包菜、细面条、肉片或鸡蛋、甜酱、盐、蚝油、十三香、酱油、熟菜油、葱姜蒜。
1.包菜处理干净切丝。
2.锅置旺火上,下入熟菜油烧至4成,下入肉片煸炒出油略变色,加入葱姜蒜、甜面酱炒香,下入包菜炒入味,下入细面条炒匀,调入十三香、蚝油、炒匀即可出锅装盘。
川味拌面
材料:拉面,花生碎,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖,香醋,香葱末,红油,蒜泥,芝麻酱。
1.将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。
2.将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
酱油炒面
1.面条煮凉开即可捞出过凉,冲水沥干。
2.切点自己喜欢的配菜备用。
3.炒锅一定要先烧干水分,滑一下锅,再倒油,多给点,下姜葱炸香,锅中接着放入适量甜面酱,酱油适量炒香,迅速下入面条,翻炒均匀,调入盐,鸡粉,味精,可以来点五香粉,锅边淋香醋,翻炒均匀,出锅前撒上适量葱花即可食用。
孜然炒面
1.批发的细面条,熟的不用煮。
2.炒锅下入鸡蛋,炒香,接着下入豆芽菜,姜葱蒜,香辣酱,炒香,下入细面快速翻炒,调入盐,味精,鸡精,酱油,葱油,孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均匀出锅即可。
剪刀面
1.面粉中加点盐,可以再打2个鸡蛋,加入适量的凉水,边加边搅拌,将面揉透揉光,再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。
2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些,锅里烧油先炒鸡蛋,炒熟之后将鸡蛋扒拉一边,下入葱姜料头炝锅,再下入西红柿炒一炒,其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀,加入水发好的木耳、黄花菜,调入盐和胡椒粉,先让锅里的菜入一下味,再加入适量的水,大火烧开,加入生抽和鸡精拌匀,剪刀面投撒到锅里,面条断生飘起,下入菠菜,淋点油泼辣子即可出锅。
炒拉条子
1.炒锅下入适量油烧热,下入豆瓣炒香,下入西红柿,洋葱,青椒段炒香,下入煮熟的拉条子翻炒均匀,调入十三香,盐,味精,胡椒粉等简单调味,翻拌均匀出锅即可。
2.还可以用鸡肉土豆等炒制,其他食材均可。
西红柿鸡蛋臊子面
1.鸡蛋打散,加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。
2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出,锅里再下入少许猪油,下入葱花爆香,放入西红柿丁炒出汁儿,加点清水烧开,下入炒好的鸡蛋,调入少许白糖中和一下酸味,加入少许盐,少许胡椒粉,稍微收一下汁,也可以勾点芡,撒点葱花,西红柿鸡蛋臊子就做好,原汁原味,咸鲜味美,酸咸适口。
3.再煮一点手擀面,煮2开,捞出微微的过一下清水,再回一下锅,捞入碗中,这样煮的面条劲道爽滑,浇上西红柿鸡蛋臊子,搅匀开吃,味道特别美。
(一碗香)岐山臊子面
1.鸡蛋打散,入锅煎成蛋皮,切成菱形片。韭菜择洗干净,切成韭菜碎。
2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净,切丁,汆水煮熟,捞出撒点盐搅匀备用,即成素臊子。
3.取一碗,里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋,搅匀,泼上冒烟的色拉油,搅匀盖上盖子焖凉,即成油泼辣子。
4.猪肉肥瘦分开,切成片,锅烧热,先下入肥肉炒出油,再下入瘦肉炒香,下入葱姜末、辣椒面、炒红,下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀,炒香。炒上色,炒至入味,不加水,全程中小火滥熟,起锅装盆,即成肉臊子。
5.起锅烧油,下入香醋炝香,加开水,调入基本味,烧开烧沸,出锅装盆,即成酸汤。
6.水烧开下入韭叶面条,煮2开,捞入碗内。
7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子,一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎,搅匀,刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,即可开吃。
四川凉面
材料:面条(生)、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生(炒)、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。
2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。
4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
沙茶拌面
1.将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1 2分钟。
3.面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
酸辣开胃拌面
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2.锅内烧开水将生面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5.用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
海苔拌面
1.锅中放入适量热水,烧沸后将海苔面放入煮熟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分,随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。
2.将鸡蛋放入锅中,摊成鸡蛋饼,放凉后再切成细丝。
3.取适量面条,放入盘中,再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。
洋葱拌面
1.葱油熬制:锅内放入花生油,将小香葱切段(以葱叶为主),冷油下锅,小火熬至葱段颜色金黄,捞出放在旁边,待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊,延长熬制时间,使葱香味充分释放到油中。
2.酱油水熬制:红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许,烧开后保温备用。
3.将鲜面条煮好后控干水分,盛入碗中,先浇一小勺酱油水,再浇入一小勺葱油(带炸葱叶),撒上几颗蒸好的洋葱(提前放入小碗中,加少许水,淋入葱油蒸透)即可上桌, 拌匀食用。
这么好吃的面在家就能轻松做,喜欢的朋友别忘点赞加关注哦,这里总有一款你喜欢的味道。
好了,今天关于“多种面食的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“多种面食的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。
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