鲫鱼汤怎么熬白色的_鲫鱼汤怎么熬才白

1.怎么熬鱼汤鲜美又汤白如奶？

2.鲫鱼汤怎么做才是奶白色汤汁？

3.鲫鱼汤怎么能快速熬白

4.做鲫鱼汤不油煎，汤是否还是乳白色呀？

5.鲫鱼汤怎么熬出奶白色

熬鲫鱼汤又白又浓的技巧是去腥、先煎再煮和加开水熬汤。

1、去腥：处理鲫鱼的时候，不能只看鱼鳞有没有弄干净，还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血，这几处都是关键，去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥，不建议熬汤时加料酒，而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿，熬鱼汤时加生姜就好，如果加了料酒会让汤的味道变差。

2、先煎再煮：熬鲫鱼汤不能直接下锅熬，要先煎一煎，煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性，长时间炖煮也不会散开，而且煎鱼可以去除腥味增加香味，还能让鱼汤更加浓白，所以煎鱼这一步万万不可少。

3、开水熬汤：熬鲫鱼汤时，要加开水熬煮，鲫鱼经过油煎后加开水，会让鲫鱼汤变得很白，增加食欲。

豆腐鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。

5、开盖放盐，放豆腐，再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花，味精装碗就成了。

怎么熬鱼汤鲜美又汤白如奶？

怎样才能把鲫鱼汤煮白

一、开水派：

◇一定要开水，我这么做,是白汤

◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。

◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮

◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。

◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。

◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.

◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的

二、凉水派：

◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿

◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火

◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。

◇关键还是凉水

◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。

◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...

三、油煎派：

◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白

◇要先过油，再放水!

◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～

◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉

◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了

◇这个问题我专门研究过。但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。

四、不煎派：

◇不要煎 直接放到冷水里煮 多煮一会 会煮成白色地啊/最后放味就ok 那样才原味又好喝

◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。

五、大火派：

◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？

◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤

◇要特别大的火熬才行

◇大火煮，小火煮的话不白的

◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。

◇我做的鲫鱼汤超级好吃。方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！

◇大火白汤小火清汤！！

六、小火派：

◇第一要小火，第二要少加一点牛奶

七、后放盐派：

◇提早放盐了?

◇盐放早了吧？

◇没有很早就放盐吧

◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦

◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！

◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤

◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的

八、与盐无关派：

◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白

◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系

◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！

九、一次加水派：

◇关键是中间不能加水，水要一次加够。

十、二次加水派：

◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。关键是先加一小碗水，水不要多哦。。。

十一、鱼品派：

◇鱼不好

◇我也在想,现在食品链都被污染了.

◇有些鱼就是烧不白

◇个人觉得和鱼的新鲜程度有关。

十二、铁锅派：

◇我的切身体会，两种方法任选其一：1用豆油煎鱼 2煎后用铁锅熬汤

◇跟时间长短没有关系，一定要用铁锅，铝锅不白；还有要滚油煎一下在加清汤

十三、猪油派：

◇可能是色拉油的关系~~！！现在都吃它~~

◇鲫鱼洗净，擦干水，不用拍粉，加少量猪油煎一下，再加水熬，保证汤白白的！

◇用猪油煎一下(色拉油熬不会那么白的)，煎的同时放几颗花椒和几片姜

十四、时间派：

◇鱼煮久了自然就变白白的了，以前听人说可以加点牛奶。

◇煮久点自然成白色。

十五、加醋派：

◇呵呵，滴一点点的醋就白了

十六、加奶派：

◇加奶

◇放奶粉

◇最简单的办法就是加牛奶。

◇两个办法绝对管用。一、加牛奶，很多饭店都是这样做的；二、如果不要鱼的卖相，可以把鱼的脑袋敲扁，或者说敲烂，煮出来的汤绝对。

◇主要牛奶忘老加老，不然可能比再白一点。

◇奶粉不行.甜味太重... 纯牛奶...当然要适量哦。

◇我第一次做也是，老觉得不够白，然后一狠心，倒了一罐牛奶进去，自己寒一个先~-_-！

十七、不开锅派：

◇鲫鱼洗净， 油煎一下，再加水熬，熬的当中锅盖不要打开，保证汤象牛奶，很简单的。

十八、不放葱派：

◇不能放葱！！！否则白汤马上变清！！！

十九、深入探索富于科学精神派：

◇鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

◇我觉得汤会变白是因为油脂的乳化作用。所以要让汤变白，首先要保证有油，所以很多人说要油煎，当然鱼、骨头等里面本身也有一定油脂。其次要促进乳化作用：看到过有人说在煲汤的时候打个鸡蛋下去汤会变白，我觉得是因为蛋黄里的卵磷脂是天然乳化剂。还有人说加毛豆油，那是因为里面的大豆磷脂也是很好的天然乳化剂。同样含有乳化作用成分的还有牛奶。很多人说要大火，这个可能是让汤始终处于沸腾状态，起到一个搅拌作用，好像酥油茶就是靠不停的搅拌让水油融合的吧？

二十、综合派：

◇1、要用油jian.2、要加热水烧3、要放胡椒

◇要新鲜的鲫鱼!(买回来就烧)用油煎的时候要注意翻动!不要过黄!不然就百不了!水要盖过鱼面!香料别加太多!这样基本就白了!

◇经过多次试验，并且与饭店师傅取经。经验如下：小火慢炖会出好汤，但是不一定白。想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。

◇注意两个细节 要 大火 煎 ，加 开水 煮 稍微炖久点 就可以了 别的好像没啥要求

二十一、火星派：

◇我以为是鲫鱼熬出来的汤都是白色的，原来还有不是白色的？我见我妈熬出来的都是白色的啊！

◇为了给儿子增加营养，我就学做各种食物给他吃。原本鲫鱼汤是直接把鱼扔在锅里熬就可以了，可是我觉得要是熬久了，肉烂了，又要慢慢的滤过，很麻烦。于是发明了一种新方法把鱼先在油锅里煎一下，再熬。熬出来的汤很白，很稠。

二十二、神派：

◇我也研究过，结果应该是鱼鳞不要去掉，用油煎一下再加水煮；绝对有效

◇就不明白了，干吗非要熬成白汤，清汤难道不好吗？

◇我做从不煎/洗干净后弄点盐制的咸鸭加上水一起煮``/煮成牛奶白后铺上鸡蛋/连盐都不用放！/超好喝/还简单！

◇我也曾经为这个问题深深困扰过/后来我知道了一个偏方/你先用油煎两个荷包蛋/然后用剩下的油煎鱼，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水开了以后把荷包蛋也放进去煮/一定白

二十三、小白派：

◇到底是开水还是凉水啊

◇可是我煮汤的时候也是最后再放盐啊。汤敖出来还是有点带黑，一点都不白。

◇那煎过的油还要不要留在锅里一起煮啊

◇我做的鲫鱼汤都是按照别人口传，或书上写的，或电视上教的那样去做滴，无非是先煎鱼再加水加佐料炖呗，沙锅铁锅都用过，怎么也煮不白，汤色清而发黄，

鲫鱼汤怎么做才是奶白色汤汁？

从小特别喜欢喝鱼汤，浓白色的鱼汤，不仅好看让人食欲大增，喝起来也特别的美味。但是很多人会奇怪，为什么自己做出来的鱼汤，总是没有如牛奶般的奶白色，还总是带着点鱼腥味。其实要煮出一锅不腥、奶白色的鱼汤一点也不难，只要注意这几个小细节就可以了。

1、鱼的黑膜一定要清洗干净。

鱼肚子里面有一层黑膜，是各种有害物质的聚集之处，这层黑膜是被细菌、农药、水质中的脏物质等长期污染形成的，是鱼体内最腥、泥土味最重的部位，所以无论是为了做出来的鱼汤不腥臭，还是为了身体健康，都建议大家做和鱼有关的料理之前，都要记得把这层黑膜去掉。

2、煮鱼汤之前一定要把鱼两面煎金黄。

有的人习惯把鱼直接放锅里加水煮汤，但是这样煮出来的鱼汤就会很清透，而不是浓郁的奶白色。虽然不知道原理是什么，但是想要煮出浓白的鱼汤，一定要记得先把鱼两面煎至金**，再加水。

3、加入热水而不是冷水。

鱼汤浓白的实质是，鱼肉质的蛋白质遇热迅速凝结，蛋白质的小颗粒散到汤里，使汤变成奶白色。加入热水来熬煮鱼汤，可以使鱼肉中的营养成分（蛋白质）和脂肪更好地释放出来；而放冷水的话，会使鱼肉变紧实，就不容易把营养成分和脂肪熬煮出来，自然汤也不容易煮成浓白色了。

4、盐要出锅前再放。

提前加盐会破坏鱼肉中的营养物质，不利于营养物质的分解（蛋白质），汤就不利于煮成奶白色。

鲫鱼汤怎么能快速熬白

其实做鱼汤，最关键的就是要煎鱼，鱼汤才能变白，按我以下步骤制作。

1:首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。

2:把锅里放入少许色拉油，把鲫鱼下锅煎下，在放入开始烧开，汤马上就会变成微带白色汤汁，接着在熬至，加入，盐，鸡精，姜葱，煮10分钟后加入豆腐，汤汁颜色是奶白色的，改小火熬5分钟，后出锅，味道极其鲜美。

注意事项

1:不能用死鱼熬汤，腥味大，熬出的汤有怪味。

2:鲫鱼必须要煎，不然熬出的汤不能成奶白色，不煎鱼熬出汤的鱼汤是清水颜色。

首先我们得知道为什么鲫鱼汤会是白色的？

鲫鱼汤产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，鱼肉所含的脂肪以及鱼肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶解于水，肉皮中的胶原蛋白也水解成了明胶分子。

汤汁因为加热会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。所以需要汤白，必须大火沸腾熬制。

综上所述，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中呈现的结果。

而影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。

同时盐水能够提高脂肪在水里的溶解度，所以盐水煮出来的鱼汤也更白。比如我们煮腊肉的汤大多数是白色，就是这个因素。

做鲫鱼汤不油煎，汤是否还是乳白色呀？

要使鲫鱼汤白，关健是：

1 用铁锅煎鱼，锅要清洁润滑，倒油前用姜片擦一遍热锅，可防鱼粘锅脱皮。

2 鱼入锅不可仅翻，否则也易粘锅脱皮。鱼煎至两面略黄即可。

3 将鱼拨到锅的一边，加入准备好的葱姜略至起香。

4 不起油，就锅加入热开水（切不可加冷水！），大火（一定要大火！）焖烧 10min左右，此时开锅可见汤已乳白诱人。根据口味加入盐（切不可早加！）其他喜爱的调料（如加些牛奶可更显浓白），继续烧至汤适量即可。

鲫鱼汤怎么熬出奶白色

煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。

鲫鱼汤熬成奶白色窍门如下：

1、鱼首先要选择活鲫鱼，然后去鱼腥线。

2、要把鱼煎一下，如果是不粘锅很容易操作，皮不会烂，如果是普通的铁锅，需要把锅先烧热，放油，油在锅中转一圈，油热后倒入出来然后关火，等锅降温凉后再次开火，把锅烧热，锅热后放油，就可以放鱼。

3、火候掌握，鱼煎好以后放锅中煮，要加热开水，开始大火煮10-15分钟再转小火。

具体方法如下：

用料：鲫鱼1条、铁棍淮山1根、枸杞5克、生姜5块、小葱2根、香菜2根、开水适量、料酒2勺、盐2克、胡椒粉1勺。

步骤：

1、淮山削皮切片备用。

2、鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，煎两面金黄备用。只有煎了的鱼用开水熬汤才会有奶白色。

3、锅内姜片葱白爆香，加入适量开水，加入煎至两面金黄的鲫鱼，加入料酒。大火再次烧开，撇去表面泡沫。

4、再加入切片的山药，继续煮10分钟。

5、出锅前加入枸杞、胡椒粉、盐调味。

6、撒上葱花、香菜。

7、成品。