正宗酱香卤肉配方_正宗酱香卤肉配方大全

正宗酱香卤肉配方_正宗酱香卤肉配方大全

       非常感谢大家对正宗酱香卤肉配方问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题，并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.卤肉的配料有哪些？

2.酱牛肉的做法及配料表？

3.秘制卤肉配方大全

4.家常卤肉的家常做法？

5.卤牛肉的做法与配方

6.卤肉的卤料配方

卤肉的配料有哪些？

       分享一个祖传“卤肉配方” 让倒闭小店“起死回生”!

       卤料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陈皮8克，香叶8克，白芷15克，良姜10克，辣椒适当。

        调制：准备炒锅，锅烧干后参加500克豆油烧热，然后放入葱姜蒜爆香，倒入40斤鲜汤中。

        将卤料放入纱布袋中，扎紧口放入卤汤中，烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。

        留意：这儿的葱姜蒜爆香后，记住必定捞出丢掉。40斤卤汤通常能够卤制质料60-75斤！

        卤制的肉

        炒糖色分油炒、水炒和混合炒。这个火候很难把控，糖色有四个期间，分别是拔丝期间，琉璃期间，黄金期间和糖色期间。黄金期间到糖色的改变很瞬速，这时候我们能够看色彩，冒白烟就刚刚好，冒黄烟即是炒过了。

        窍门：锅烧热，倒油迅速划锅后，马上放入冰糖小火炒至，炒勺要不断的翻动冰糖，使其受热均匀。温度必定不能太高，太热的话赶忙把锅移开；等温度略微降低点后，马上放回去持续炒制。

        糖色炒好后倒入卤汤内，放入需求卤制的质料就能够卤制了。卤制五花肉时，通常是7老练就好了，大概是用筷子需求使一些力气插进去就能够关火了，关火后移开火源焖2个小时估量就差不多了。卤制牛肉时通常是当天黑夜大火煮开2小时候，盖盖焖一个黑夜，第二天拿出来食用。

        秘制卤水

        卤汤的处理:好的卤汤能够一向流传下去，并且是越卤越香。可是，卤汤很容易腐坏，卤汤的保鲜至关重要。卤制完毕后，捞走卤汤中的杂质后，卤汤要大火烧开后静置。假如6个小时候还没有凝结的话，就需求从头烧滚后再静置。卤汤假如发黑，就需求浇入新鲜家禽的血，进行大火烧煮。

       在汕头「金海湾大酒店」吃到的那顿潮州菜，印象最深的，还是罗老师傅做的「五香卤肉」。

       罗师傅八十多岁了，不是我这次坚持，酒店请不到他重出江湖，我很尊敬他，他也给足了我的面子，当我试过他的「五香卤肉」，惊为天人时，他毫不保留，把整个过程详详细细告诉了我，罗师傅那麽大方，我也不能把食谱私藏，现在公诸友好：

       主料：五花腩肉一公斤，等于一 克，今后的菜谱，都以克计算。

       卤料：老抽二 克、白盐五 克、白糖一 克、甘草十五克。

       桂皮一片、八角四个、南姜三块（拇指般大）、大葱蒜二条。

       做法：腩肉洗净飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，二十二公分直径者，锅底要深。

       放入主料和卤料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。

       将卤肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。

       要注意的是，烹制过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟，可增长时间来煮。

       「为甚麽用白糖？」我问：「可不可以用冰糖来煮？」

       罗师傅笑着回答：「多馀！」返港多日，到今天才有机会亲自试试，结果，入口即化，又不带肉渣，香浓入味，郁而不腻。

       和东坡肉的烹调方法是不同的，味道也一样。东坡肉炖后用玉扣纸一张张地吸掉表面上的油。我是煮后不即刻吃，冷却后放入冰箱，结了一层白油，挑起倒掉，翌日加热，入口，完全不肥，大吞七八块，面不改色。

       卤肉配料因地而异，口味不同用料不一，分享自己卤腊汁肉心得。

        用料:八角1两半，桂皮1两，小香0.3两，草果8个，香叶0.8两，花椒0.6两，丁香8个，白芷0.2两。

        前腿肉10斤，汆水。上色用糖色400克十伊利家红烧酱料约10克。也可加5一6个栀子。

        卤汤烧开，加入大料，汆好肉，调料，盐，烧开去浮沫，烧20一30分改小火卤2小时关火，5小时后捞出。

        专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，欢迎交流。

       卤肉配方的做法

        谢问答：卤肉所配料如下，食用盐，鸡粉，八角，草果，桂皮，茴香，陈皮，食用添加剂，焦糖色，红曲红，乙基麦牙酚。在汤中另加，姜，葱，香菜，肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后，放冰箱冷冻下次备用。特此说明：卤肉熟后背火七八分钟浸泡。以色泽更好。

        主料：猪肉1500g

        辅料：葱、姜适量

        香料：桂皮1块、花椒一小撮、草果1个、小茴香一小撮、肉蔻1个、丁香3个、陈皮少许、香叶4片

        调料：生抽、冰糖、盐、老抽、料酒

        1、锅中加入清水和所有香料。

       2、大火煮沸，改小火慢煮。

       3、猪肉洗净切成大块，放入少许冷水中烧沸，逼出血末，用温水洗去附在肉块上的沫子。

       4、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽，一小碗生抽，加入料酒。

       5、炖大约1个多小时，至肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入食盐。盖上盖子再次小火卤30分钟。

        大功告成，配个卤肉饭！

       卤肉好吃，关键在于那一锅卤水。卤水是一款卤味中的灵魂，只有卤水调好了，卤味才好吃。甚至可以这么说，有了这锅卤水，你就能卤全世界。潮汕人家每家几乎都有自己的卤水配方，有的偏咸口些，有的偏甜口些，但都好吃得不得了。

        其实卤水的配料说多不多，说少也不少，最主要的是要有一个卤水香料包。卤水香料包里面大概包含有香叶，草寇、陈皮、甘草、花椒、茴香、桂皮、丁香、草果，用纱布袋装起(可防止香料散落，也方便捞出，不介意的话这一步可以省略)，备用。还要有葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、料酒、冰糖和啤酒。

       首先，蒜、大葱、姜、香菜（芫荽）等适量，放进油里煸炒出香味后捞出备用。

        再放入适量冰糖，中小火炒至溶解，倒入大半碗的生抽和料酒，再倒入一升左右的清水，放入刚刚捞出的葱姜蒜，再倒入2/3瓶啤酒，适量的老抽，起调色作用，让卤味更有食欲一些。再将炒制的料汁过滤(过滤这一步可要可不要)。

       将事先准备好的卤水香料包放入汤汁里，盖上盖子，水开后转小火煮半小时左右。接下来就可以卤各种自己喜欢的东西了，比如说五花肉、猪蹄、鸡爪、鸡蛋等，荤类食材最好先过一下水，去掉浮沫，煮到四成熟左右再放入卤水中卤制。而且这锅卤水还能卤素菜，不过荤素要分开卤，不然卤水很容易坏。

       都说卤水越陈越香，但如果每次卤完后很长时间不用的话，可以将卤水倒出来放进速冻，下次重新拿出来再煮也很美味。

       我教你一个五香卤水配方吧！绝对真实有效，我自己都在用，卤肉绝对好吃 而且没有添加剂。喜欢的可以点关注支持一下吧

       大师都说得很清楚了，如果家制，除非常吃，否则浪费卤料，如想开店，这些都是普通大众料方，关键还需自己摸索，一掌握技术技巧，包括油.糖.肉质.时间.刀工.出品摆相，二地方口味不同，必须迎合当地，不断 探索 摸索新卤配方，三不同卤菜料最好分卤，香料浓淡不同，卤汁保留时间也不同，四可用超市鸡架子，猪羊头骨煲熬成清汤加入作提鲜用，五凉卤汤汁时加进几根干薄荷杆，可起抑菌变味作用，六糖色卤菜一般是亚光，卤菜想要亮光色，卤料起锅放纯油锅内后再起卤菜料，这叫上光油，不可调和油，这油没光色，七香料包最好分纯料包，有些香料只能用一二次就变废料，但有些可用七八次，八未售完的卤菜，可用骨汤冲淡的卤汁回炉重加热，色，味可以保持原色味，不会重色咸，九成品出售时，添加盖面用的付料姜丝辣椒蒜葱必须配用，酱油最好可以自调制，味之鲜不及自己，十最重要的，讲卫生，生熟料用具必须严格分开，变质变味食品丢弃，严禁贪小便宜。最后祝君成功致富！

        卤水配料的香料有很多，很多人都不认识，今天我就分享给大家！配图配名称

酱牛肉的做法及配料表？

       东北酱肉。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。

       卤汤的调配

       高汤:卤肉桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨，3斤猪大骨、 1斤五花肉。煮5小时左右。

       卤汤:将高汤烧开,加入鸡油2500、大料100、 花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30 ,煮30点钟即成卤汤

       不同材料的料包配比

       猪肉：花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、肉蔻100、良姜100、甘草90、白芷180、砂仁100、山茶100、白胡椒10、草蔻90、茴香150、香叶50、陈皮150、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）50克。( 50斤肉用量)

       牛肉：砂仁100、陈皮120、草果100、白糖250、桂皮90、大料100、花椒180、山茶90、甘草10 0、豆蔻100、小茴80、味精10口、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克。(十斤用量)

       鸡肉：大茴150、花椒140、小茴80、木香40,白芷140、草蔻100、香果100、肉蔻150、山奈90、草果150、丁香120、良姜120、陈皮120、筚拨100、砂仁150、桂皮9口、肉桂90、甘草150、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克。( 50斤的用量)

       制作工艺

       酱猪肘子:

       将卤汤大火烧开,放入猪肉料包:煮10分钟。然后放入肘子煮10分钟,手摸肘子有弹力即可。然后放入红曲米粉300搅匀,改为小火,加模盐半斤、白糖300、酱香王适量、香油300、大酱300 ;煮50分钟;加味素250搅匀,焖5分钟0锅。( 此处按照十个肘子算)

       酱牛肉:将卤汤烧开,放入牛肉料包煮10分钟,放入牛肉, 3分钟后放入硝10、红曲粉80 ,改用小火加盐750、大酱250、酱香王适量,煮1小时,放香油100、味精250 ,中火煮熟为止。( 此处牛肉是按照五斤左右的用量)

       酱鸡:

       将卤汤烧开,放入鸡肉料包煮10分钟,放模鸡大火煮10分钟,放入红曲粉10、放盐2两、香油70、鸡精50 ,大火开始煮1个半小时左右(此处按照10斤左右的鸡肉用量)

       注意:料包每包可用三次。第一次煮10多分钟后捞口。第二次煮20多分钟后捞出。第三次煮可不用捞

       最后说一下食品添加剂的事情

       只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

秘制卤肉配方大全

        牛肉是常见的肉类之一。

        我家特别喜欢做酱牛肉，每次做一大盘，佐酒、下饭、煮面都非常方便。但是卤制方法不当，不是切不成形就是烧过火候，太烂没有嚼劲，浪费食材。

        所以说牛肉想要切不碎，劲道，口感好。从牛肉的选取，香料配制，卤制程序，时间掌握一步都不能马虎的。酱牛肉要选牛腱子肉，香料不能少了花椒，而且卤牛肉光焯水不够，还要浸泡去污去腥 ，用高压锅和烧锅时间是不同的，卤好的牛肉先冷切再切。注意事项要记牢。

        食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

        步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

        2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

        3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

        4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

        5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

        6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

        口味重的还可以做一碗酱汁蘸着吃。

        这一方法不仅适用于酱牛肉，卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪头都一样啊。

        想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！

        今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利，一般人我不告诉他哦~

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        五香酱牛肉

        · 主料 ·

        金钱腱（腱子芯）| 1000g

        · 辅料 ·

        生抽| 30ml

        冰糖 | 30g

        老抽 | 5ml

        桂皮 | 1块

        八角 | 2个

        香叶 | 2片

        红酒 | 10ml

        五香粉 |一小勺

        · 做法 ·

        1. 用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。

        2. 整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。

        3. 将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

        4. 将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。

        5. 大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

        6. 煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。

        ▽

        上海私房酱牛肉

        · 主料 ·

        牛腱肉| 1000g

        · 辅料 ·

        生抽| 30ml

        赤砂糖| 20g

        八角| 2个

        · 做法 ·

        1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

        2. 大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

        3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

        4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

        5. 成果图。

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        私厨酱香卤牛肉

        · 主料 ·

        牛腱肉| 2斤

        · 辅料 ·

        干黄酱| 2勺

        卤肉包、花椒、八角、干辣葱

        段、姜块、蒜

        盐、糖、酱油、料酒

        · 做法 ·

        1. 牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

        2. 要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

        3. 煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

        4. 另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

        5. 干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

        6. 卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

        哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。

        牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能掌握哦。

        By 轻食减肥食堂

        用料

        牛腱子 1000克

        姜 1块

        小香葱 6根

        花椒 2g

        香叶 6片

        桂皮 2g

        白芷 2g

        良姜 1g

        小茴香 2g

        生抽 100g

        做法步骤

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        1、备齐所有香料。

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        2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。

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        3、加入生抽100克。

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        4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。

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        5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。

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        6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。

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        7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。

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        8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。

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        9、第二天泡好的牛肉。

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        10、取出顶刀慢慢切成片。

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        11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。

        小贴士

        1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。

        您好， @我是每文儿 很高兴来回答你这个问题，酱牛肉的做法其实很简单，看了我这篇文章，厨房小白也能做出好吃的酱牛肉。

        第一步：准备食材

        1：牛腱子肉2块

        2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

        第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

        第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

        第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

        第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

        第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

        小贴士：

        剩下的卤汁把配料过滤一下 卤汁放冰箱冷冻，下次卤东西还可以用。

        工具/原料

        牛腱子 (500g)

        酱油 (200g)

        花椒 1勺

        八角 2颗

        香叶 适量

        草果 1颗

        干辣椒 4-5个

        桂皮 1块

        山楂片 适量

        甜面酱 150g

        洋葱 适量

        姜片 适量

        豆腐乳 20g

        方法/步骤

        1/7 分步阅读

        将牛腱子清洗干净。

        2/7

        将酱油均匀的淋在牛腱子上，盖上保鲜膜，隔夜冷藏。

        3/7

        锅中加水，没过牛肉2公分，大火煮开，撇去浮沫。

        4/7

        放入香料、甜面酱、姜片、豆瓣酱、洋葱，微沸状态，焖煮2小时。

        5/7

        加入盐，搅拌均匀。

        6/7

        用锡纸包裹，放入冰箱冷藏4-5小时。

        7/7

        切片，装盘即可食用。

        酱牛肉的做法及配料如下：

        酱牛肉原料：牛腱肉2000克。

        调料：葱段150克、生姜50克、蒜片30克，老抽100克、甜面酱80克，生抽50克，料酒50克，十三香5克，盐120克，冰糖20克。

        香料秘方：八角12克、花椒8克、草果6克、豆蔻10克、丁香2克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克。

        做法流程：

        1、牛键子洗净、去除表面多余肉网膜，切成15厘米宽的大块。

        2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和老抽、生抽、十三香混和其中。

        3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）

        4、锅中加入5000克冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、料包，大火煮开撇去浮沫。

        5、开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入120克盐和20克冰糖调味，牛肉在汤中浸泡3-4小时。

        6、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

        酱牛肉制作3个关键：

        第一、选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作，但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。

        第二、腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。

        第三、炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。

        附九张

        工具/原料

        牛肉 (两个)

        葱 一小勺

        姜 3克

        八角 3克

        桂皮 3克

        香叶 3克

        干辣椒 一小勺

        花椒 一小勺

        草果肉蔻 适量

        水 适量

        料酒 一勺

        油 适量

        冰糖 一勺

        酱油 一勺

        豆酱 少许

        老抽 少许

        盐 适量

        鸡精 一小勺

        胡椒粉 一勺

        方法/步骤

        1/19

        首先准备两块牛肉。

        2/19

        切成大块。

        3/19

        加入冷水。

        4/19

        加入料酒。

        5/19

        煮好捞出放入锅内。

        6/19

        起锅烧油。

        7/19

        放入冰糖。

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        小火炒至枣红色。

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        加入开水。

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        炒好的糖水倒入锅内。

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        放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和草果肉蔻。

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        放入一勺酱油。

        13/19

        放入一勺料酒。

        14/19

        放入豆酱。

        15/19

        放入少许的老抽。

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        放入盐、鸡精和胡椒粉。

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        盖上盖子小火慢炖。

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        最后煮好取出放凉，切成片即可。

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        这样一道美味的酱牛肉就制作完成了。

        大家好！很高兴回答这个问题

        酱牛肉做法

        1、选用牛腱肉，放入凉水，泡出血水，清洗干净

        2、放入黄豆酱、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香，腌制6个小时

        3、锅中倒入少许油，放入白糖，炒至枣红色，倒入开水，倒水时注意崩油

        4、放入牛腱肉，加入水，漫过牛肉

        5、放入黄豆酱、料酒、干辣椒、葱、姜、酱油、筚拨、桂皮、白芷、香叶、花椒、八角、桂皮、草果、干姜、肉蔻、白扣、白糖，盖盖，小火煮一个小时

        6、放入盐，继续煮一个小时，放凉切片即可

        你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。

        酱牛肉，是很多人都十分喜欢的一道菜肴，现在与大家分享一种做法：

        香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

        调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

        食材：牛前腿键子肉2500克。

        正宗做法

        1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

        2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

        3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

        4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

        酱牛肉

        注意事项：

        1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

        2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

        3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

        4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

        酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

        酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

        材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

        做法:

        1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

        2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

        3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

        4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

家常卤肉的家常做法？

       川味卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，是那么地芳香扑鼻。其使得卤肉的韵味永存，香飘万里的关键就在于卤肉的配料。

       那么卤肉的配料是什么呢？卤肉的配料有哪些呢？

       卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉，所使用的配料也不相同。

       其中八珍卤肉的配料是：

       白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

       而骨里香万能卤肉的配料是：

       肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

       因此，卤肉的配料根据卤肉的不同方式而有所不同。不过卤肉的配料却是在制作卤肉的过程中起着关键作用。

       卤肉的做法大全

       卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉质地适口，味感丰富。那么卤肉的做法大全是什么呢？卤肉的做法大全有哪些呢？

       一、首先准备好各种需要的材料：

       主料：五花肉。

       配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油。

       二、风味卤肉的具体步骤做法：

       1、将五花肉切成1.5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，要留一个长长的线头。

       2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。

       3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

       4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金**。

       5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

       6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。

       7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了。当热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好了的时候，把线头一提，沙布包就拿出来了，也就不用找来找去了。

       卤肉的营养价值

       卤肉是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。因此，卤肉更是备受人们的喜爱和欢迎而成为饭桌上的常客。那么餐桌上的卤肉有什么营养价值呢？卤肉的营养价值是什么呢？

       卤肉是采用五花肉制作而成的。因此卤肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。除此之外，卤肉也富含脂肪，可以维持人体体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。最后，卤肉还可以满足人体对蛋白质及维生素的需求，以达到帮助人体开胃、增加食欲的目的。因此，卤肉是具有对人体很好的营养价值的。

       卤肉的食用功效

       由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的配料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气宜人，润而不腻。因此备受大家所喜爱。那么卤肉是否有什么食用功效呢？卤肉的食用功效是什么呢？卤肉的食用功效有哪些呢？

       1、卤肉有着补血益气的食用功效。卤肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并可以为人体提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善机体缺铁性贫血。

       2、卤肉有着利尿消肿的食用功效。食用卤肉可以清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿，可治疗小便不利。

       3、卤肉有着补肾虚的食用功效。卤肉对症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚以及症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚两种肾虚症状有着一定程度上的食疗作用。

       卤肉可以长期食用吗

       卤肉香气宜人，润而不腻。由于卤肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤肉时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

       当我们举筷品尝那美味可口的卤肉时，卤肉的芳香扑鼻与香味悠长通常会让人久久不能忘怀而大开胃口。可是有些人也会产生疑问：卤肉可以长期食用吗？卤肉长期食用对人体好吗？

       其实卤肉是不可以长期食用的。虽然卤肉有着极其丰富的营养成分，又有着促进人体生长发育、帮助机体改善缺锌性贫血和增强人体记忆力的食用功效。

       但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一个适度的，都是不可以随意过量过度食用的。卤肉也不例外。卤肉是不可以长期食用的，因此卤肉所含有的胆固醇和脂肪还是相对较高的，如果长期食用可能会使得身体产生一些不良后果。其中肥胖者和血脂较高者更是不适宜多食用。

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卤牛肉的做法与配方

       做法一：卤排骨

       第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。

       第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。

       第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。

       做法二：鸡腿卤鸡蛋

       第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。

       第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。

       第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。

       第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。

       第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。

       做法三：卤肉

       第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。

       第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。

       第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。

       第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。

       第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。

卤肉的卤料配方

       卤牛肉的做法与配方如下：

       主料：牛腱子肉。

       辅料：葱段、姜片、食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。

       1、牛腱子肉切成大块，放入清水中，浸泡24个小时，8小时换一次水，把牛腱子泡得发白后捞出，冲洗干净。

       2、牛腱子冷水下锅，加入几个葱段、姜片、料酒，开大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出，洗净。

       3、准备卤水，卤牛肉的卤水并不需要太多的香料，卤水最关键的一样是酱油，这是酱香味的来源。锅里倒入适量酱油，把所有香料都放进来，大火煮开后小火煮10分钟，把香味煮出来后关火。

       4、另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒成棕红色的糖色，这是卤牛肉颜色红亮的关键。倒入适量的开水，搅拌均匀后倒进卤水中。

       5、加入适量食盐、鸡精、白酒，搅拌均匀后放入焯过水的牛腱子，卤水一定要没过牛肉，不够的话再加入适量的开水，记得卤水的盐一定要加够，不然不入味。

       6、大火煮开后小火煮40分钟，用筷子扎一下牛肉，如果能扎透的话就熟了，喜欢更软烂的口感可以煮1小时。

       7、煮熟的卤牛肉不要急着拿出来，放在卤水里浸泡一个晚上，第二天就可以捞出来了，沥干汁水后切成片，调一碗蘸汁，酥烂又入味。

卤料怎么配料才能使卤肉散发出香气，肥而不腻的那种？

       卤肉的卤料配方如下：

       八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克。

       以一锅熬好的20斤老汤为单位计算，根据食材重量，自己的口味，香料可按比例增减即可。使用之前所有香料都要用清水浸泡一下，除了豆蔻外，其它的下入锅中炒香，再放入适量清水调色调味，就可以放入，鸡鸭、牛肉，猪肉等去卤煮了。

卤料介绍

       香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。

       桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。

       八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。

       卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼

       要是说起最下饭的菜，肥而不腻的卤肉肯定是有一席之地的。卤肉这道菜是下饭神菜，很多人被卤肉的香味所折服，渐渐地卤肉就成了家家户户餐桌上必不可少的了。做卤肉并不难，可是想做出一份肥而不腻，又酱香四溢的卤肉，还是有一些难度的。很多人发现自己做出来的卤肉，吃起来总是和饭店里的卤肉有一些差距。这是为什么呢？

       卤肉这道家常菜很多人都会做，大家都知道肉一定要挑选好的五花肉，可是做出来的卤肉却参差不齐。这其中的诀窍就在做卤肉的调料上。如果调料配的好，那么卤肉就会很成功了，如果调料配的不好，那么就算是肉再好也没有用。下面小编就教大家做卤肉时，要记住这“四味”调料，才能做出跟饭店的有一拼的味道。

       一、 洋葱

       洋葱是一种非常好的调味品，洋葱本身是有辛辣味的，在做卤肉的时候，加入一些洋葱可以去掉肉里面的腥味。洋葱的味道非常的爽口，和卤肉搭配起来非常的合适。这样的卤肉吃起来也更好吃，不会觉得油腻。

       二、 八角

       这种调料相信大家都是会加的，平时不管是炖肉还是卤肉都会加上这味调味料，它能让做出来的卤肉更香甜。这种香甜的味道也是卤肉下饭的原因之一，八角强烈的香味也给我们的卤肉增加了一层不一样的味道。

       三、 桂皮

       桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。其实五花肉直接吃都是有些油腻的，可是就是加入了桂皮等调味料让五花肉变得肥而不腻，让人吃了根本就停不下来。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防糖尿病。

       四、 陈皮

       陈皮是非常常见的一种食物，可是用它当调味料可不多见。大家可不要以为陈皮的作用仅仅是提味道，陈皮不仅有一股芳香之气，而且可以中和洋葱的辛辣味。不仅如此，陈皮还可以加快炖肉的速度，让猪肉更加的软烂。

       其实做卤肉的时候，并不是越多调料越好，有时候用几种调料就能做出饭店里卤肉的味道了。以上这四种调料，大家都记得吗？卤肉时要记住这“四味”，卤出来的肉肥而不腻，跟饭店的有一拼。

       好了，今天关于“正宗酱香卤肉配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“正宗酱香卤肉配方”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。