泡菜制作方法四川配料_泡菜制作方法四川配料有哪些

泡菜制作方法四川配料_泡菜制作方法四川配料有哪些

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“泡菜制作方法四川配料”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.请指点下四川泡菜应该怎么做？

2.四川泡菜的做法第一坛水的配制

请指点下四川泡菜应该怎么做？

       配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

       制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

       备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！

       泡菜的日常管理应掌握以下几点:

       1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

       2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

       3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。

       4.不要带太多泡菜。

       5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。

       6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

       7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。

       8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

       9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

       10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

四川泡菜的做法第一坛水的配制

       配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

       制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

       备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！

       泡菜的日常管理应掌握以下几点:

       1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

       2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。

       3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。

       4.不要带太多泡菜。

       5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。

       6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

       7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。

       8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。

       9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

       10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

       正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：

       准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。

       1、准备一个泡菜坛、大碗。

       2、准备好需要的材料。

       3、取适量的水烧开，倒入大碗中。

       4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。

       5、依次放入泡菜坛中。

       6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没。

       7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。

       好了，今天我们就此结束对“泡菜制作方法四川配料”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。