淡水鱼的做法大全家常窍门_淡水鱼的家常做法大全家常

2024-05-02 01:29:26

好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“淡水鱼的做法大全家常窍门”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.淡水鱼的烹饪方法有哪些

2.淡水鲈鱼的做法

3.淡水鱼怎么做好吃，淡水鱼的做法及大

4.淡水鱼有哪些好吃的做法？

淡水鱼的做法大全家常窍门_淡水鱼的家常做法大全家常

淡水鱼的烹饪方法有哪些

　淡水鱼是最常见的淡水生物。对于内陆城市的朋友来说更容易获取。淡水鱼的做法多变，而且有一些淡水鱼刺比较少，也比较适合老人和孩子食用。下面是我给大家分享的淡水鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

淡水鱼的烹饪方法一：水煮鱼

　食材准备

　草鱼1条，小白菜适量，黄豆芽半斤，花椒粒20克，蒜头适量，香菜，酸菜，葱，小红椒，泡椒，干辣椒20个，姜适量，辣椒油1勺，豆瓣酱2勺，香油少许，酱油1勺，蚝油1勺，鸡蛋清2个，油适量，香辣酱1勺，盐少许，生粉适量，老干妈1勺，油辣子1勺。

　方法步骤

　1、将鱼处理干净，切块，鸡蛋和生粉调匀后倒入鱼中，加入料酒，盐，酱油腌制待用;

　2、小白菜，黄豆芽，酸菜洗净待用，然后沥干水，锅中水烧开后放入三种菜焯烫2分钟盛出装入盆底;

　3、葱姜蒜洗净，葱切花，姜切丝，蒜拍碎，干辣椒切小段，花椒切粒，泡椒装盘待用;

　4、碗中放入酱油，辣椒油，蚝油，老干妈，香辣酱，油辣子，豆瓣酱调匀待用;

　5、锅中烧热油，下鱼片炸至金**，盛出，锅中底油倒入葱姜丝，干辣椒，蒜末炒香然后倒入碗中调料;

　6、接着加入高汤，煮沸后下入鱼片煮一下，煮好后盛入装底菜的盆中，撒些红椒，泡椒，葱花即可。

淡水鱼的烹饪方法二：红烧鱼块

　食材准备

　鱼适量，葱姜蒜适量，酱油，蚝油适量，盐，糖，醋，料酒，蒜苗，味精适量。

　方法步骤

　1、将洗净的鱼切块，放入盆中，加入适量的盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌半小时;

　2、将腌好的鱼中放入适量的淀粉拌匀，锅中放入适量的油，放入鱼块，小火煎至金黄盛出;

　3、起锅少许油，放入切末的葱姜蒜，然后放入煎好的鱼块炒匀;

　4、加入适量的味精，放入喜欢的菜翻炒均匀即可。

淡水鱼的烹饪方法三：清蒸草鱼

　食材准备

　草鱼500克，葱姜适量，红椒10克，香菜，盐5克，料酒20克，胡椒粉，豉油20克。

　方法步骤

　1、将草鱼洗净，中间切半，打上斜刀口;

　2、葱姜各5克切片，10克切丝，葱姜丝取5克泡水;

　3、红椒去蒂和筋膜，切丝，香菜洗净切段待用;

　4、将草鱼放入盘中，加入5克盐，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片腌制10分钟;

　5、蒸锅中适量水烧烤，将腌好的鱼放入蒸锅中，盖锅中火蒸10分钟，出锅后去掉葱姜片;

　6、放上泡好的葱姜丝，淋上20克蒸鱼豉油，锅中油烧热后淋在上面，撒些红椒丝和香菜即可。

淡水鲈鱼的做法

时间真的过得太快了，不知不觉就来到年底，2022年的元旦转眼在即，开年的第一个节日，不管怎么说，都要在家准备一桌家宴，邀请亲朋好友到家吃一顿饭吃。家宴又怎么会少得了鱼，我们借着“年年有余”得美好寓意，开始动手吧！

糖醋鱼

食材：鲤鱼、番茄酱、盐、大葱、姜、大蒜、白酒、料酒、胡椒粉、陈醋、白糖、味精、干淀粉。

1、鲤鱼清洗干净后，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀至鱼骨。

2、用白酒、食盐、胡椒粉均匀抹在鱼身上，里外都抹上，腌制10分钟。

3、干淀粉用水调成糊，把淀粉糊均匀淋在鱼身上，用手抹均匀。

4、姜葱蒜切粒备用。

5、锅中放入足够油，油温7成热，手提鱼尾在油面上，用勺淋热油在鱼身上，使其花刀的鱼肉外翻定型。

6、然后把鱼顺着锅边划入油锅内，炸至鱼片变酥捞出。

7、锅中留底油，爆香葱姜蒜末，放入番茄酱略炒，加入适量水、食盐、胡椒粉、白糖、陈醋、鸡精大火烧开后，加入适量水淀粉炒匀后，再放一勺热油，直到锅内芡汁明亮即可。

8、最后将芡汁淋到炸好的鱼上即可。

清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼、姜、葱、蒸鱼豉油。

1、将多宝鱼整理干净，备用。

2、姜一半切丝、一半切片。葱白切成小段，葱叶切丝。

3、取一个大盘，将姜片、葱段码放盘底，将多宝鱼放置葱姜之上，姜丝撒在鱼身上。

4、多宝鱼入热锅内，大火蒸7分钟左右，具体时间按鱼大小决定。

5、蒸鱼时另起锅，加入2勺油，下姜丝和葱，小火加热出香味后将葱姜丝捞出，再加入蒸鱼豉油烧热。

6、鱼蒸好后，倒出水汽，捡出葱和姜。把炒好的料汁淋入，放葱丝和红椒丝点缀后，淋上一勺热油即可。

红烧带鱼

食材：带鱼、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、料酒、八角、葱姜蒜、面粉。

1、带鱼洗净切段，用姜葱蒜、料酒腌制20分钟以上。

2、盘子里放入面粉，让带鱼两面都粘上。

3、锅中放油，把带鱼炸至两面金黄捞出。

4、碗中放生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、料酒混合搅拌均匀。

5、起锅倒油，放入葱姜蒜，放入八角和煎好的带鱼，倒入碗中料汁，加入热水，加盖小火炖至10分钟，大火收汁即可。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼、葱姜、料酒、豆腐。

1、整理好鲫鱼，控干水分。豆腐切块，姜切片，香葱打上葱结，葱花。

2、起锅倒油，加入姜片爆香，再放入鲫鱼炸至两面金黄定型，可以使用不粘锅，避免破皮。

3、煎好后，倒入适量开水，开水超过鱼身两厘米左右，放入葱结、料酒，大火炖10分钟左右。

4、这时候汤已经很白了，放入豆腐炖5分钟左右。最后食盐调味，放入葱花点缀即可。

酸菜鱼

食材：鱼、料酒、淀粉、酸菜、姜、胡椒粉、花椒、大蒜、泡姜、泡椒、猪油、大葱、白醋。

1、市场上买好的鱼，请老板片好鱼片，拿回家洗净后，加料酒、食盐、白胡椒、姜片、蛋清腌制10分钟。

2、鱼头留下单独熬汤。准备酸菜切块，泡姜泡椒大蒜切片，大葱切段。

3、起锅倒油，待油热后加入适量猪油，放入花椒、姜葱蒜炒出香味。放入酸菜、泡姜泡椒，翻炒出香味，加入开水煮一会儿。

4、煮好后加入鱼排先煮5分钟，加入鱼片，鱼片变色后，加入白醋和鸡精调味即可。

淡水鱼怎么做好吃，淡水鱼的做法及大

而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。

今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。

香煎海鲈鱼

海鲈鱼土豆番茄洋葱

鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。

=食材=

海鲈鱼半条、土豆 100g、番茄 1 个

洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g

橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g

马苏里拉奶酪丝 100g

=步骤=

1. 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。

2. 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。

3. 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。

4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。

5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。

6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。

=小贴士=

海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。

清蒸鲈鱼

鲈鱼姜丝葱丝

蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。

=食材=

鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g

盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml

=步骤=

1. 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。

2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。

=小贴士=

想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。

鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。

将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。

冬菜蒸鲈鱼

鲈鱼冬菜芦笋

鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。

=食材=

鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g

蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g

油 30ml、干辣椒丝少许

=步骤=

1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

鲜花鲈鱼片

鲈鱼绍兴黄酒食用鲜花

滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。

=食材=

鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml

绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙

高汤 200ml、食用鲜花少许

=步骤=

1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。

3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。

4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。

巴西炖鱼

鲈鱼菜椒番茄

记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。

=食材=

红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵

番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg

青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎

番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g

橄榄油 7汤匙（约60ml）

=步骤=

1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。

2. 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面，让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室，将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。

3. 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后，转小火加盖焖1-2分钟，随后，把番茄酱放入锅中。

4. 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。

5. 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。

淡水鱼有哪些好吃的做法？

食材明细

鲢鱼

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

香菜