家常炖牛肉的正确方法教程_清炖牛肉的做法家庭的做法

2024-09-08 18:34:05

1.清炖牛肉的做法（简单易学）

清炖牛肉的做法如下：

材料准备：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒等。

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。

3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜。

5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。

7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。

8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。

9、这样原汁原味的清汤牛肉就做好了。

清炖牛肉的做法（简单易学）

清炖牛肉

补钙

养血

工艺炖

难度

初级入门

人数

4人份

口味五香味

准备时间

10分钟

烹饪时间

<2小时

用料

主料

请点击输入描述

牛腩1000克

调料

食盐

适量

葱

3段

姜

1小块

蒜

8瓣

八角

3个

料酒

适量

清炖牛肉的做法

1.牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水

请点击输入描述

2.葱切段，姜切片，蒜拍松

3.牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出

请点击输入描述

4.把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

5.大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可

请点击输入描述

烹饪技巧

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质？

1、冷水放入牛肉，大火烧。

2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。

3、水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。

4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。

5、重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。

菜品特色

清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇的再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。

清炖牛肉是一道口感鲜美、营养丰富的家常菜肴，它的做法简单易学，下面我们就来介绍一下它的制作方法。

所需食材

1.牛肉：500克

2.洋葱：1个

3.姜：适量

4.蒜：适量

5.盐：适量

6.料酒：适量

7.清水：适量

8.香菜：适量

制作步骤

1.将牛肉洗净，切成块状备用。