临淄英雄煮骨汤麻辣烫_英雄煮骨汤麻辣烫(华联商厦店)怎么样

2024-05-02 15:35:06

很高兴有机会参与这个临淄英雄煮骨汤麻辣烫问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.麻辣烫骨汤熬制及配方

2.骨汤麻辣烫底料配方免费

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麻辣烫骨汤熬制及配方

熬骨头汤

汤料实际操作步骤：锅中放10斤水，低温时先将大雁全脂奶粉100克放入搅匀，在将半根牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）和牛腰窝油油1斤放入，冰糖75克，精盐50克，大喜大牛肉粉10克，白胡椒粉5克，红麻椒粉5克，灯笼椒15克，川骄鸡精10克，太太乐鲜香宝10克，麻辣烫底料200克，大葱一根，全部放入后把汤烧开，开然后调到最小火40分钟,这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。

牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑

盐度可以根据当地口味适量增减

注意低温放入放入奶粉，搅融即可。

注意高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。

注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

骨汤麻辣烫底料配方免费

骨头汤做法:

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

1，底汤调制方法

1，准备煮汤锅，锅中加入50斤清水，下牛大骨两根(市场上买回来，提前加清水泡一下）大火烧开，冷制i45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌，不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克，一起放进去，用大火烧开。打去上面浮沫。

2、等汤烧开后，关上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出。避免汤菜时有残渣影响卖相和口感。

3、如果在长时间没有客人的情况下，可以把火关掉，但是要保持汤的温度，如果汤的口味变咸、颜色变暗、不香、不浓、可以取50克奶粉用温水稀释倒入锅中，保证口味。和颜色

4、做的时候最好分两锅汤：一个用来烫菜，另一个用来加汤。烫菜久了汤色变暗，味道也没有刚开始的味道，所以分两锅，既保证一致的口味，又保证汤的色泽。（如果想简单也可以清水煮菜，最后加汤，口感上也没有太多差异）

5、注意加汤的锅无需加热，等汤温度低时，开火加热后关火即可。不可一直加热，影响汤汁色泽、味道。

6、烫菜时候建议用小锅，小锅口味一天都可以保持不变，省汤，操作简单。以上所述比例，均需要称重，保障口味标准化。

2，汤料比例

水；50斤，底料； 850克，脱脂奶粉； 300克，冰糖；220克，盐；170克，鸡精150克。味精；100克。葱；50克，姜； 50克

3，配料作用

底料：提咸、提香、浓度、微麻、微辣、提色

奶粉：提香、提鲜、提浓度

鸡精：提鲜、提咸（放多了会苦）

味精：提鲜（放多了酸）