中餐饮食_中餐饮食文化的特点

2024-10-12 00:18:45

1.中餐是什么

中餐饮食_中餐饮食文化的特点

中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别.有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱,那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气,那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所,而西餐厅则是在制造私密幽会的空间,可见中西餐饮文化本质的差异.理解这些差异,分析比较这些差异,在经营管理中巧妙地处理这些差异,是中餐连锁企业面临的一个重要的问题.

(一)中餐餐饮文化

中国餐饮文化源远流长,是中华民族文化宝库的重要组成部分,与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系,也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方.中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础,以味为核心,以养为目的,是文化、科学、艺术的结晶,不同的地理位置,不同的民族,有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化.品种众多、风味独特的地方佳肴,香飘四海,风靡万方,深深地吸引着无数的海外爱好者.还可以说,饮食功夫也是一种学问,一种特色的突出,一种交流的途径.

内涵文化

中华饮食文化历来讲究色、香、味,讲究餐饮的形式,可以用“精”、“美”、“情”概括.这几个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系.

精,是对中华饮食文化的内在品质的概括,这种精品意识作为一种文化精神,渗透、贯彻到整个饮食活动过程中.选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字.

美,体现了饮食文化的审美特征.中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美.这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受.中餐之美不仅表现在味道上,而且在形式上、颜色上、器具上,甚至在服务人员的服饰上,都透着美的成份,让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受.可见,美作为饮食文化的一个基本内涵,是中华饮食的魅力所在,贯穿在饮食活动过程的每一个环节中.

情,中华文化历来以情为纽带,同样,中华饮食“情”为重要的功能.在中国,吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动.一边吃饭,一边聊天,一边谈生意、交流信息、采访.古往今来,中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息.随着社会生活节奏的加快,饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视.

精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念.精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能.但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的.惟其“精”,才能有完整的“美”；惟其“美”,才能激发“情”；惟有“情”,才能合乎时代风尚的“礼”.四者环环相生,完美统一,形成中华饮食文化的最高境界.我们只有准确地把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,才能更好地继承和弘扬中华饮食文化.

形式文化

中餐往往注重配料精细而考究,千变万化,技巧繁多.从刀功来看,就要求眼、刀、心的一致配合,才能达到一定的境界.在烹制过程中还要做到火候、味感的把握,中国文化的博大精深可见一斑.出盘则是圆盘相托,一团和气,又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主,平和而儒涵,往往是大家共享,以筷进食,灵巧而善于思考,理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致. 合餐文化

中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式,这是中国餐饮文化的重要表现形式,往往能够制造和谐融洽的气氛.餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点),国人长期习惯了这种就餐方式.

(二)西餐餐饮文化

西餐文化与中餐文化有很大的区别,西餐文化是在西方传统文化的基础上,经过现代工业文化的不断改进而形成的,其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面,如,“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵.

休闲文化

美国最多的还是快餐店,美国的快餐文化体现的是休闲文化.薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿,正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业,像麦当劳、肯德基等.这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关.美国来讲究效率,也最不拘小节.快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关.快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础.

平等、自由文化

在中餐中,席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的,更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式.而在西餐中,饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现,每个人自主决定食物的种类、分量,分餐适用,丰俭由己,在大多的场合实行“AA”制.吃饭是自己的事情,大家平等自由地坐在一起享受食物,随便自由.

分餐文化

西方用餐习惯于在长条桌上进行,实行分餐制,即各自点菜,各持一份.最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中,由服务员从厨房端出,再迅速、礼貌地送给每位客人.西餐形式从表面上看似乎少了些热闹,多了些客气和独立,但实质上最重要的是体现了卫生.分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念,克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点.分餐制的菜肴和主食由人定量,可以减少浪费.不管是餐前小吃还是正餐主食,所配原料都是与就餐者的食量挂钩的,菜肴道数尽可能少,但保证每餐吃完.分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念,在减少浪费的同时又益于身体健康.我们现在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨.

中餐是什么

中国饭菜的品种和风味让世界各地的人都喜欢。可是许多人并不知道，中国的家庭饮食方式在营养上也是非常合理的。

在许多中国孩子迷恋洋快餐的同时，世界的另一部分人却在研究中国和日本的传统饮食，并且得出结论说，东方的传统饮食才是科学健康的，欧美那种大量吃动物食品，少吃谷物、豆类的习惯，实际上是一种错误的饮食导向，已经害了几代人。

为什么东方传统饮食更符合营养科学呢？传统的中国饮食虽然有各地风味之别，但是许多基本的特点是相同的，比如说，在一餐中有主食有副食，有荤有素，有凉有热，有汤有菜，尤其是一盘菜中有多种配料。此外，餐后没有甜食。东方饮食的这些特点，决定了它具有西餐所无法比拟的优点。

东方饮食与西方饮食最突出的区别之一，是主食副食的区分。东方人以主食为主，把谷类的地位放在所有食品之上，既保证谷类和其它食物能够发生营养的互补，也保证饭和菜的比例合适。尽管西方的菜味道不咸，中国菜的味道稍咸，但是经过淡而无味的主食的?稀释?，情况得到很大缓解。而西餐则不然，一点主食不吃也十分正常。

中国饮食还有一个好的地方，就是一边吃饭一边吃各种菜。吃西餐总是吃掉一样再吃一样，往往还没有等到后面的菜上全就把肚子吃饱了。中餐不管桌上有多少菜，总是吃一口饭再吃一口菜，即使胃口不大，也可以把所有的菜吃个遍，保证了饮食的品种丰富。

传统家庭中餐的一个大优点是饮食以素食为主，肉的量不大，却有豆制品、花生、鸡蛋等许多蛋白质丰富的食品和大量的蔬菜。中国人的蔬菜多是熟吃，加热时间又不太长；西方人饮食以荤为主，虽然也吃蔬菜，但不是生吃就是煮得软烂。煮烂的蔬菜中维生素损失很大，相比之下，用油快炒或是放在水中焯熟就先进多了，能够较好地保存营养素。如果生吃蔬菜呢？营养损失的问题虽然解决了，但是吃蔬菜的数量却无法提高。

西方人常常为营养师?蔬菜摄入太少?的评价而烦恼。有人问营养专家，我每天都吃一盘蔬菜沙拉，怎么你还说蔬菜不够？专家听后没有说什么，只是让他把盘子中的蔬菜沙拉煮一煮，再盛起来时发现只有一小把。专家缓缓道来：?你要吃的量，是煮后仍能装一盘的蔬菜。?中国人炒菜也许会损失少量维生素C，却能够使蔬菜的量充足，保证了养分的供应。吃100克蔬菜获得50毫克维生素C，与吃500克损失一半维生素C的炒菜相比，显然后者更加合算。

中国传统家庭饮食的另一个优点是脂肪不多，精制糖也少。主食是极为清淡的，虽然炒菜时必须用油，但是大部分脂肪留在菜汤中。凉拌菜、汤菜的调料中油脂含量更少。欧式的菜不是用奶油炖就是用油炸，或者是吃大量的烤肉。

如果我们看看?麦当劳?的食谱，就会发现它的缺点：主食不明确，面包的实际重量还不如中间夹的肉多；蔬菜很少，仅是夹在汉堡包中做点缀的一点生菜叶；肉很多，?薯条?、鸡块都是油炸食品，饮料均含大量糖分，这是典型的营养不平衡膳食：高热量、高脂肪、低膳食纤维，多种维生素和矿物质不足。许多美国营养学家都提议让麦当劳修改食谱或是进行营养强化。

日本的饮食除具有中国饮食的不少优点外，还有一些改进之处，即水产品在动物食品中比例大，牛奶消费量比中国人多等。

总之，在饮食上，我们完全没有必要盲目地崇洋。只要发挥中国饮食的优势，再吸取其它国家饮食的一些长处补己所短，就足以成为科学合理的膳食。

1.午饭。

唐贾岛《送贞空二上人》诗:"林下中餐后，天涯欲去时。" 唐卿云《秋日江居闲咏》:"检方医故疾，挑荠备中餐。"

2.指中国式的饭菜，别于"西餐"。

王力《龙虫并雕斋琐语·棕榈轩詹言·西餐》:"凡是希望有口福的人，仍旧应该赞成中国人吃中餐。"

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了东亚大陆特色餐饮类别。

折叠编辑本段食材六品

色

有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。

香

为了增加香味而设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫化鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。