凉拌腊肉的做法_凉拌腊肉的做法大全

凉拌腊肉的做法_凉拌腊肉的做法大全

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“凉拌腊肉的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.四川人年夜饭桌上必有的六道菜？

2.腊肉除了用烟熏外，还有什么其他的做法吗？

3.核桃花怎么吃？

4.有哪些一看就会，一吃就上瘾的香干家常做法？

5.熏肉的吃法 熏枣怎么吃法

6.炒腊肉时你们是整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水炒？

四川人年夜饭桌上必有的六道菜？

       这是我们家乡过年必吃必做的六道菜。一、烟熏腊肉。

       烟熏腊肉也是很多四川人都爱吃的美食。四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。每年冬天开始，就会有很多四川人腌制腊肉，然后，用烟熏后，既可以保护腊肉不容易变坏，而且有特殊的烟熏味。腌制好的腊肉，经过烟熏后可以有很长的保质期，甚至这样的腊肉都能吃一年，也不会坏。烟熏腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，鱼腥草，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。

       蒜苗炒腊肉的做法：

       1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。

       2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。

       3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可。

       二、麻辣香肠

       。麻辣香肠也是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人每年到年底几乎家家户户都灌些腊肠来用来过年或是平时食用。四川人爱吃麻辣，所以四川的腊肠都是麻辣味的。四川人将灌好的腊肠经过烟熏后风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或是用来和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香肠的颜色是黑褐色，口感：麻辣香咸，微甜好吃有嚼劲，是下饭下酒的好硬菜。

       蒸麻辣香肠的做法：

       1、香肠洗净，用刀切成薄片，装入盘里。

       2、将香肠连盘子，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来即可食用了。

       三、凉拌鸡块

       。凉拌鸡块也是很多的四川人爱吃的凉菜。凉拌鸡块是将鸡块或是鸡腿放入水煮熟捞出，剁成小块装入汤盆里，加入调味料拌匀后就可以食用了。这道凉拌鸡块的口感：鸡肉鲜嫩，麻辣鲜香，非常开胃好吃。四川人的年夜饭也会有这道凉拌鸡块。

       凉拌鸡块的做法：

       1、将半边鸡放入清水里浸泡半个小时去除血水，捞出洗净控干水分。

       2、将鸡腿放入锅里，加入适量的清水，生姜片，大葱片大火煮开，撇去浮沫，再煮10分钟后关火，浸泡10分钟后捞起来控干水分。

       3、将半块鸡放入汤盆里，加入冰块和清水浸泡15分钟，再剁成小块放入汤盘里。

       4、生姜和大葱，香葱洗净切段后放入碗里，加入花椒，辣椒粉，酱油，白糖，食盐，菜籽油，香油，凉开水拌匀备用。

       5、将调好的料汁，倒入鸡块里，用筷子拌匀装入盘里，撒上葱花。

       四、烧白。

       烧白是很多四川人都爱吃的一道硬菜。四川人有咸和甜两种口味，都是非常好吃的下饭菜。烧白将五花肉和炒好的干菜蒸熟后，倒入盘子里，就可以食用。烧白里的干菜吸收了猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则变得肥而不腻，非常好吃。烧白是很多四川人各种宴席上必不可少的大菜，也是年夜饭都必有的硬菜。

       烧白的做法：

       1、将五花肉洗净搽干水分，肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出。

       2、炸好的五花肉切薄片，放入碗里，摆放整齐了备用。

       3、干菜泡发洗净，生姜洗净切丝，锅里倒入食用油，油热下入干菜翻炒均匀，加入生抽，老抽，食盐，生姜，蚝油等调味料翻炒入味，倒入五花肉里。

       4、将五花肉连盘子，放入蒸笼里，盖上盖子，隔水大火蒸60分钟端出来，倒扣在盘子里即可。

       五、粉蒸肉。

       粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜。粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食。粉蒸肉的口感：肉质软糯，香咸麻辣，开胃好吃。

       粉蒸肉的做法：

       1、将五花肉洗净切薄片，放入汤盘里。

       2、生姜洗净切丝放入五花肉片里，加入生抽，料酒拌匀腌制15分钟。

       3、往五花肉片里，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸60分钟端出来就可以食用。

       六、红烧鱼。

       四川人的年夜饭必不能少于条鱼，因为年夜饭的鱼菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜饭会有清蒸鱼，或是红烧鱼等做法。四川人最会吃鱼，各种鱼的做法，其中的酸菜鱼，水煮鱼，红烧鱼，清蒸鱼等多种的做法。

       红烧鱼的做法：

       1、将整条鱼处理后洗净控干水分备用。

       2、生姜洗净切丝，辣椒洗净切圈，小葱洗净切圈备用。

       3、往碗里加入食盐，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，淀粉水拌匀备用。

       4、锅里倒入食用油，油热下入鱼煎至两面金黄后，倒入调好的料汁水煮开，用勺子将料汁不断地浇到鱼背上至熟装盘，撒上葱花即可

腊肉除了用烟熏外，还有什么其他的做法吗？

       在日常生活中，因为全面小康的普及，大家关注的不仅仅只是吃得饱，还要吃得好。所以大家在吃食物的时候，也会选择吃一些自己喜欢的美食。也有很多年轻人去周游各地，去吃各地的美食与特色。腊肉就是人们非常喜欢吃的食物之一，它不仅美味，而且色香味俱全。那么在吃腊肉的时候，也要选择一定的配菜。多种食物相结合才会使腊肉更加的美味，那么应该选择什么样的配菜最合适呢？

一、腊肉搭配娃娃菜

       其实娃娃菜是非常好吃的，大家可以把从市场上买来的娃娃菜洗干净后放在碗里。然后起锅烧油把腊肉放在锅里面炒香之后加入葱、姜、料酒、酱油、鸡精进行调味，闻到香味的时候，再把菠菜放在锅里面与腊肉一起翻炒，炒到娃娃菜变熟了就可以盛出来了。这样做出来的腊腊肉炒娃娃菜既美味而且非常的健康。大家也可以根据自己的口味自行添加其他的酱料，比如说喜欢吃番茄的朋友们可以加一些番茄酱，而比较能吃辣的朋友们可以加一些辣椒酱。

二、腊肉配番茄

       番茄富含有大量的维生素，不仅可以美容养颜，而且还可以瘦身。所以很多减肥人士都在夜晚吃一个番茄，长期以来会发现自己变轻了不少。所以腊肉炒番茄也是一个神仙搭配，既把番茄中酸酸甜甜的口感炒了出来也把腊肉中的香气激发了出来，这两种食物相结合可以说是非常好吃了。最后等到菜快熟的时候再在这道美食里面加一些番茄酱，会使口感更加的浓郁。

三、腊肉配洋葱

       虽然说洋葱的气味比较刺鼻，但是它有杀菌的效果。所以说腊肉配洋葱对人的身体健康也是非常好的，大家可以在下班的时候尝试一下这个做法，绝对会让大家感到非常的惊喜。

核桃花怎么吃？

       过年了，家家户户少不了吃点腊肉，但是城里熏腊肉又不方便，不如自己做点酱肉，也可以教腊肉。做起来方便，又不用烟熏，吃起来味道别有一番风味，可以蒸，可以炒，也可以煮粉干，煮面条，煮年糕都很好吃。今天兴华美食在这里给大家分享一种做酱肉的方法，因为我在浙江工作多年，发现浙江的酱肉特别好吃，我就跟当地的师傅学会了这款酱肉的腌制方法，今天分享给大家。

       首先我们选肉，一般是选五花肉比较瘦一点的，把新鲜的五花肉切成3厘米宽的长条，腌酱肉和腊肉不一样，为了更快更好的入味，所以要切得比较窄一点。把切好的五花肉条放在盆里，倒入少量的白酒拌匀，，再倒入好的酱油，比如一品鲜，味极鲜，美极鲜之类的酱油。酱油的品质直接影响着酱肉的风味，加入适量的老抽，主要是用来提色。加入适量的白糖，放白糖主要为了吃起来有点回甜味，这样的酱肉才好吃，再少放一点花椒，八角，香叶，干尖椒，姜拍破，葱白拍碎，一起放入肉里拌匀，拌匀以后用保鲜膜封起来，腌制24小时，在中途翻一遍，让上面没有被酱油腌到的肉，放在下面去也让其均匀的入味

       。腌一天以后用铁钩钩住肉晾在通风阴凉处7到10天，不要拿到太阳下去暴晒，一定要风干，风干以后就可以收起来，放冰箱里保存，吃的时候拿出来洗干净就可以蒸熟，切成片非常的好吃。

       今天的酱肉腌制的方法就分享到这里，大家可以试一下哟，非常的简单，方便如果我的文章对您有帮助，欢迎关注，点赞，转发，谢谢大家。

       腊肉一般南方腌制它的比较多一点，但是北方也有腌制腊肉的，其实腊肉有很多种吃法，可以直接蒸着吃也可以凉拌，今天我来告诉大家腊肉的一种吃法，那就是配着腿菇炒着吃！带大家了解一下它的做法。吃了半辈子的腊肉，这做法吃着真过瘾，无需烟熏，不长白璞不怕坏。

有哪些一看就会，一吃就上瘾的香干家常做法？

       可以用核桃花炒腊肉，具体做法如下：

       主料：核桃花100克，腊肉200克。

       辅料：葱姜蒜适量，干辣椒五个，盐适量，花椒面适量。

       1、野生干核桃花100g。

       2、温水泡发两个小时，中途换水两三次。

       3、泡发好洗净后，开水下锅，煮三至五分钟，加一勺盐。

       4、煮好了捞起来过凉水洗去黄水捏干备用。

       5、葱姜蒜干辣椒切好备用。

       6、老腊肉切片。

       7、热油下锅爆香腊肉，加入葱姜蒜，干辣椒翻炒。

       8、最后加入核桃花，加盐，翻炒几下即可。

       9、美味就可以装盘享用啦。

熏肉的吃法 熏枣怎么吃法

       韭菜炒香干是一道不错的家常菜，绿色的韭菜，黄白相间的香干，加上红红的辣椒，色香味俱全，看着就食欲大增。食材配料：香干，韭菜，红辣椒，盐，生抽，把韭菜去掉根部，洗净，切段备用，红辣椒切圈或切丝，香干切片，切好后用热水泡一下，这样香干更软更嫩。锅中放油，待油稍热时，倒入香干翻炒一下，倒点生抽调味。再倒入红辣椒翻炒至断生后，倒入韭菜一起翻炒。韭菜炒熟后即可出锅，一道简单又美味的韭菜炒香干就做好了。

炒腊肉时你们是整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水炒？

       熏肉口味独特，不添加任何色素，不添加防腐剂，味感丰富、香气宜人、油而不腻是不错的一道特色美食。不过熏肉的清洗比较麻烦，一定要仔细地清洗干净才能进行加工食用。先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗，然后用热水冲洗干净，洗干净的腊肉泡进水里，泡半天左右，这样有效去掉咸味。 将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接食用，要煮熟后再食用。吃法很多，煮熟后可以直接吃，凉拌，炒着吃，煮汤等均行。

       熏枣的前期清洗处理方法差不多，不过一定要用热水泡一下，漂洗干净。

        谢谢！很高兴能回答你的问题。

        说起腊肉，我相信很多人都特别喜欢吃，腊肉在我国四川、湖南、江西等地区都是比较常见的，在这些地区农村都会杀完年猪，总会留出一些猪肉做一些腊肉挂在通风的柴房，或者是放在厨房，把腊肉做成了熏肉。其实熏肉也是属于腊肉的一种。

        腊肉的制作方法也很简单，选用好的带皮的五花肉，分割成猪肉长条，用大颗粒盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再经过风干，这样经过一段时间我们需要的腊肉就制作完成，有的地方为防止蚊虫还会用松柏的枝条烧火用烟进行熏制。这样放多久都不会变质。

        上好的腊肉清洗干净，皮色红黄、脂肪似腊、瘦肉棕红，而用这样的腊肉做出来的 美食 ，色泽鲜亮，熏香浓郁，肥而不腻，具有开胃、去寒、消食功效。腊肉还含有多种的矿物元素、蛋白质和碳水化合物。是我们生活中不可多得 美食 。而对于腊肉我们不仅要了解它的营养价值，更多是了解给我一块腊肉，我们如何把它做成 健康 美味可口的 美食 来，当你提出炒腊肉时是先整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水再炒？我的回答当然是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：

        第一点：

腊肉经过长时间的储存，虽然我们经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而我们在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味。

        第二点：

腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点，这样做出的 美食 更加浓郁鲜香。而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了。

        第三点：

腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制，一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动，严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的，如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好。

        第四点：

将整块的腊肉在蒸熟的过程可以，水蒸气可以带走腊肉上多余的盐分和一些亚硝酸盐，这样我们再烹饪腊肉的时候更安全，青椒炒腊肉也是根据青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐。这样我们吃腊肉才即 健康 又营养。

        以上四点就是我认为腊肉整块蒸熟再炒的原因。腊肉作为我们生活中的 美食 ，我们不光要知道它如何的好吃，还要知道如何把腊肉做的美味 健康 ，这里我推荐几道和腊肉一起烹饪的 美食 。腊肉炒蒜台、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒。

        大家好！我是小丫爱 美食 ，很高兴能够回答您提出的问题。

        炒腊肉时我一般会提前把整块腊肉蒸熟再炒，这样可以更大程度保留腊肉原有的风味，并且在口感上更细腻，入口松软不油腻。如果用生的腊肉切片焯水炒，不仅口感比较硬，而且也不好吃。

        通常把买回来的腊肉，用温水清洗干净，然后摆入蒸笼上，放入蒸锅里，大火烧开转小火，上汽蒸制25－30分钟左右。

        蒸熟的腊肉可以凉拌，也可以配上蔬菜炒着吃，都很美味的。

        凉拌腊肉

        一般用的是刚蒸熟的腊肉，用刀切成薄片，摆放入盘中 ，并蘸上自己喜爱的料汁。

        料汁的调制:碗中放入蒜泥、香醋、香油，喜爱吃辣味的可以加入适量的小米椒或辣椒油即可。

        辣椒炒腊肉

        辣椒炒腊肉也是常吃的一道菜。蒸熟的腊肉放凉，切成薄片。大葱和尖椒分别切成斜段，可以适当的放入两朵木耳。锅中烧油五成热，倒入大葱段和尖椒段，煸香倒入切好的腊肉，放入少许酱油、一点儿水 ，用大火煸炒均匀，即可出锅食用。因为腊肉是咸的，所以在炒制的过程中不用放盐。

        当然腊肉也可以和其它的蔬菜搭配炒制，也是非常美味的。

腊肉整块是通过搓盐、上花椒、白糖、酱油腌制，然后挂起来晾干，当腊肉滴油时，晾晒六七天就可以了，到时外皮异常干。我们所用的腊肉，放凉水中浸泡三小时至表皮松软，然后放入锅中蒸熟，如果生的腊肉切片焯水，会破坏腊肉原有的香味，而且腊肉不好切，做出来也不好吃。

        我的邻居是四川人，在每年的九月份，开始制作腊肉，他会买一些肥瘦相间的五花肉，他说，“买五花肉千万不要买太瘦的肉”，太瘦的肉做出来不香，晾干好后肉质太干，腊肉就会做失败了。

青蒜炒腊肉

        ①： 蒸熟的腊肉放在案板上切成均匀的薄片，装盘备用。

        ②： 热锅凉油，加入干辣椒、花椒炒出香味，放入腊肉。

        ③：腊肉中放入少许生抽、鸡精，放入青蒜。翻几下即可出锅。

青蒜炒腊肉的小技巧

        ①： 腊肉用清水浸泡三小时，然后放入锅中蒸熟，这样的腊肉又嫩又香。

        ②： 腊肉的外皮也可以用火烧一下，用钢丝球打干净，放入锅中蒸熟。

        ③： 腊肉炒熟后，清蒜放进去炒几下，不易时间太长。

结语

        只有浸泡过的腊肉、或用火烧过的腊肉，表皮才不会干，蒸出来的腊肉又香又有嚼头。不泡水的腊肉外皮非常干，切片不好切，炒出的腊肉又干不好吃，因此泡水后再蒸熟的腊肉炒出来才好炒。

        你好！我是 美食 作者刘七哥。从业厨师行业十余年，希望以下换点可以帮助到你……

        腊肉呢，是生的经过腌制熏烤风干而成，建议买回来用水把表皮清洗干净，再放到蒸锅蒸半小时把它蒸熟。不建议先切片再煮熟，应为这个腊肉是生的他会缩水，而且煮的时间不够长的话吃起来会嚼不动。下面介绍两种吃法.

        1 尖椒炒腊肉，将蒸熟的腊肉改刀切三毫米的片，尖椒切片，葱切马耳朵，姜蒜片，干花椒，干辣椒少许备用。

        锅内加水放点料酒把腊肉焯水倒出备用（腊肉比较咸焯水后可以减轻它的咸度），热锅凉油把腊肉滑下油倒出备用，锅内留底油，放花椒干辣椒段葱姜蒜爆香，放入腊肉，尖椒片翻炒两下沿锅边淋点料酒，加鸡精5生抽3克克白糖3克胡椒2克翻炒均匀即可出锅！

        2最简单快捷，最下酒的吃法。直接把蒸熟的腊肉切薄片刷点油（刷油可以防止肉变干，颜色更亮），放到微波炉高火1分半取出来即可，再准备一点干碟（辣椒面，熟芝麻，花椒面）蘸着干碟吃那叫一个爽呀

       好了，今天关于“凉拌腊肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“凉拌腊肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。