戚风蛋糕制作方法_戚风蛋糕制作方法6寸

戚风蛋糕制作方法_戚风蛋糕制作方法6寸

       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于戚风蛋糕制作方法的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下戚风蛋糕制作方法的话题吧。

1.戚风蛋糕的制作流程及注意事项有什么。

2.三色基础戚风蛋糕！天然颜色制作！

3.戚风蛋糕的做法

4.戚风蛋糕的做法？

5.如何制作戚风蛋糕？

6.可可戚风蛋糕

戚风蛋糕的制作流程及注意事项有什么。

       戚风蛋糕制作方法

       配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

       烘焙：170度，约1小时。

       制作步骤：

       1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

       2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

       3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

       4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

       5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

       6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。

       7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

三色基础戚风蛋糕！天然颜色制作！

       巧克力甘纳许奶油戚风蛋糕

       材料：

       可可戚风蛋糕胚部分：鸡蛋3个、玉米油36g、可可粉10g、牛奶50g、低筋粉45g、细砂糖45g

       巧克力甘纳许奶油：淡奶油200g、黑巧克力40g、细砂糖12g

       步骤:

       1、前一天制作巧克力甘纳许奶油。将淡奶油隔水加热，加入巧克力和细砂糖，直至全部融化混合均匀，用保鲜膜贴面冷藏一夜备用。

       2、分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻。

       3、玉米油里加入可可粉充分融化，再加入牛奶用蛋抽搅打，充分乳化，然后过筛好低粉加入，搅拌均匀后加入蛋黄。Z字形用蛋抽拌匀。

       4、蛋白里一次性加入细砂糖打到直立尖脚。

       5、混合1/3的蛋白霜和蛋黄糊，然后与剩下的蛋白霜混合拌匀。

       6、放入预热好的烤箱，烤箱145度烘烤45分钟。

       7、拿出来倒扣晾凉后脱模。

       8、快晾凉时打发巧克力甘纳许奶油。装饰。

戚风蛋糕的做法

       材料

       鸡蛋3个（带壳约60克/个）、玉米油30克、水或牛奶35克、低粉50克、细砂糖30克、红曲粉约0.5克、斑斓粉约1克

       模具：4寸戚风模具*3个

做法

       1、提前用水将红曲粉、斑斓粉搅散

       2、水和油搅拌乳化，分别筛入低粉和蛋黄搅拌

       3、蛋清分2-3次加糖，打发至干性发泡，先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀

       4、将面糊分成3份，一份约100克（我懒得秤，就大致分了3份）

       5、底部一层做成粉色的，在其中一份面糊中加入红曲粉，红曲粉不一定全部加入，根据颜色逐步添加（我喜欢淡淡的肉粉色），分别倒入模具中晃动平整

       6、第二层用原味的，将1/3的蛋糕糊装入裱花袋，挤在粉色面糊之上

       7、第三层做成绿色，在面糊中加入斑斓粉糊翻拌，同样的根据颜色来添加，再装入裱花袋挤在表面

       8、烤箱提前预热135度，中下层烤60分钟左右，取出后立即倒扣，放凉后脱模

戚风蛋糕的做法？

       材料 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克

       数量 8寸圆模*1

       烘烤 中层，上下火150度，60分钟

       制作

       1. 材料准备好；

       2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；

       3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；

       4. 筛入低筋面粉；

       5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；

       6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；

       7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；

       8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；

       9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；

       10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；

       11. 倒入蛋白糊盆中；

       12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；

       13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；

       14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；

       15. 出炉后轻震几下；

       16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。

如何制作戚风蛋糕？

       1/10

       1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。

       2/10

       2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。

       3/10

       3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。

       4/10

       4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。

       5/10

       5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀

       6/10

       6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀

       7/10

       7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀

       8/10

       8. 装模，至8分满。

       9/10

       9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃

可可戚风蛋糕

       戚风蛋糕的做法

       用料 ?

       鸡蛋 5个（每个鸡蛋60克左右）

       细砂糖 25克（加入蛋黄液）

       玉米油 40克（其他食用油也可以）

       纯牛奶 40克（水代替也行）

       低筋面粉 85克

       细砂糖 50克（打发时分三次加入蛋白）

       做法?

       准备好所有用到的材料和工具

       分蛋，可以借助分蛋器工具，准备2个盆，一个用来放蛋黄，一个用来放蛋白。（分蛋一定要注意，蛋黄不可以分破，一旦蛋黄混入蛋白，将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋，每个60克左右，土鸡蛋得加量）

       在蛋黄盆加入25克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶

       用手动打蛋器搅拌均匀

       筛入85克低筋面粉，建议筛一部分就搅拌一下，搅拌手法采用Z字形，不可转圈方式，避免起筋。

       蛋黄糊好之后接着打发蛋白，其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发，打到粗泡加第一次糖，打到细密气泡加第二次糖，打发到浅纹路加第三次糖，最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒（可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发，也可以达到去腥目的，如果想蛋白更稳定，可以再第三次加糖时加5克玉米淀粉）

       检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负）

       取三分之一蛋白放入蛋黄盆

       使用硅胶刀，采用炒菜的方式翻拌均匀

       再倒回三分之二蛋白里

       此时，可以开启烤箱，提前预热，上下火150度，预热5分钟

       搅拌均匀，手法依然采用翻拌方式，时间不可过长，以免消泡

       弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里，双手端起模具，提起大概15厘米高度，垂直掉下，进行几次震模操作，震出里面大气泡

       送入烤箱中下层进行烘烤，烤箱上下火130度25分钟，再150度25分钟（前期小火是为了防止蛋糕过于开裂）

       目前我在用的几款烤箱参考温度：

       海.氏c45、i7、柏.翠5400：

       130度25分钟再150度25分钟

       柏.翠3040GR ：

       120度25分钟再140度25分钟

       烘烤时间完成后立马取出模具，震几下

戚风蛋糕怎么做如何做

       可可戚风蛋糕

       准备食材：

       鸡蛋3个（55-60克）、可可粉10g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖40g

       制作过程：

       1.玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。（一定要搅拌到有手酸的感觉）筛入低筋面粉，z字形混合至无干粉。放入蛋黄，搅拌至顺滑细腻面糊。

       2.夏天天热，蛋清要放入冰箱冷冻10分钟。滴入白醋或柠檬汁，分三次加入糖，打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器头有直立小尖钩。

       3.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内，混合均匀，在倒回蛋白霜内，翻拌手法混合均匀。

       4.从高处倒入面糊至戚风模具中，用竹签轻划上一圈整理气泡，再轻震两下，放入提前预热好的烤箱，先140℃—40分钟，在150℃—15-20分钟，也可以150℃—55分钟。根据自己烤箱温度调整。

       戚风蛋糕的做法步骤

       戚风蛋糕的做法图解11. 准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离（Sammy觉得分离的时候直接用两个蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也许是自己用不惯分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。

       戚风蛋糕的做法图解22. 先将秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然后用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们的打发时间（尤其用手动打蛋器的同学，那简直是不可能完成的任务啊……）。

       戚风蛋糕的做法图解33. 接下来就是蛋清的打发过程，成功的关键也在于此！如果使用电动打蛋器的话就比较轻松了，

       下面是打发过程中明显的三个状态：

       第一张是最后一次加入糖粉后的状态，可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体状态；

       戚风蛋糕的做法图解44. 第二张就是我们常说的湿性发泡状态，从第一幅图到第二幅图的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分钟的样子；

       戚风蛋糕的做法图解55. 最后就是我们制作戚风所需的干性发泡状态了，湿性发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心。

       戚风蛋糕的做法图解66. 蛋白膏打发成功后，我们开始制作蛋黄糊。将事先秤好的蛋黄白糖放入蛋黄碗中。

       戚风蛋糕的做法图解77. 切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶（水也可以），并搅拌均匀。

       戚风蛋糕的做法图解88. 将秤好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。

       戚风蛋糕的做法图解99. 先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。

       戚风蛋糕的做法图解1010. 然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

       戚风蛋糕的做法图解1111. 把蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然后可以选择性的在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

       戚风蛋糕的做法图解1212. 此时我们只成功了80%，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不开裂，不蹋腰。我们采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度（ACA的烤箱温度偏高，所以120度足以），而后将烤盘和模具放入烤箱中下层，时间设置40分钟。

       戚风蛋糕的做法图解1313. 为了防止开裂和蹋腰，我们先用低温烘焙，此时蛋糕会慢慢的长高，待他涨到最高状态时（大约25分钟），这时我们改用高温150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕膨胀已到了最大高度，不会再出现开裂的可能）。

       戚风蛋糕的做法图解1414. 用高温烘焙5分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉了～（表面的一道小裂痕是用筷子按压蛋糕时不小心弄裂的……大家请无视吧……）

       戚风蛋糕的做法图解1515. 接下来就是倒扣冷却，参观一下Sammy自制的倒扣冷却塔……这里大家一定小心模具烫手啊。

       戚风蛋糕的做法图解1616. 待蛋糕冷却后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部，将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～

       戚风蛋糕的做法图解1717. 最后再来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷哦~

       好了，关于“戚风蛋糕制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“戚风蛋糕制作方法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。