_广式香肠的做法大全 自制

1.广式香肠配方的做法

2.如何制作广式香肠？

3.广味香肠怎么做才好吃 广式腊肠的做法

4.广味香肠的做法有哪些

5.广式香肠做法

广味香肠的家常做法：

1、先将猪肠衣提前两小时洗净用清水浸泡，水里可以加一点白酒。猪肉1000克切片或者碎丁，肥瘦程度按照1:9或者2:8都可以。

2、切好的肉里加入广式香肠调料，大概60-70克左右，加入20克白酒。把肉按照一个方向搅拌均匀。

3、买的肠衣赠送了灌肠器，把肠衣一头套在灌肠器的顶端，把肠衣的一头打结。

4、灌肠器的腔体里放入肉馅，安上旋钮端。旋转旋钮，肉馅就从顶端出来了，自动到了肠衣里。这样把一节肠衣都灌好，灌的不要太松。

5、灌好后用棉线给肠打结，用牙签扎一些洞放气。灌好的香肠挂在室外阴凉通风处，晾晒大概14-20天左右。

6、晾好的香肠变的会小一些，硬一些。取一截晾好的肠洗净放在锅里蒸或者煮30-40分钟。放凉切片，鲜香味甜，味道非常棒，比外面买的香肠好吃的多，主要是自己做的会感觉更美味。

广式香肠配方的做法

广式香肠的配方和做法，甜咸适中，腊味醇厚！

步骤如下：

一、先看看配方

准备十斤猪肉，别用纯瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，这样做出的香肠不干柴更好吃。

准备200克的冰糖，将它们打成粉，做成冰糖粉，嫌麻烦的话可以直接买冰糖粉，或者用白糖，不过冰糖比白糖做出来更好吃。

准备100克的食盐，做川味香肠的时候，有人可能用120克盐或者150克盐，而做广式香肠不需要放那么多，只要味道合适就好了，十斤肉放100可盐就够了，糖量比盐量多。

准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。

准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。

二、再看看做法

猪肉切成大一些的块，这么做是为了方便清洗，有两种清洗方式，一种是用干布把表面的脏东西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，这样就可以了，另一种是直接用水冲洗，不要浸泡洗，洗过后再悬挂起来晾干，注意不要晒太久，以免晒太干影响口感，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。

猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。

切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都保证无水无油。

然后给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，戴上一次性手套翻拌均匀，因为肉多所以多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。

混合均匀后不着急灌，先放一边腌制，差不多两三个小时才可以，腌制期间别闲着，我们来把肠衣处理一下，把肠衣放碗内，加温水清洗，再放食盐和白酒抓拌几下，处理好后再放少量白酒浸泡着，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。

等肉腌好了，把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段，这样做出来的香肠才紧实好吃，不管是炒还是蒸都不容易散，卖相也很好。

灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气。

全部灌好后，给盆里倒入温水，将香肠放进盆里过一下，这样处理后更干净，接着挂在通风的地方晾晒，一直晒到香肠干燥即可。

等晒好后，将香肠分装进保鲜袋，空气排掉，收口地方扎紧，放进冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，就可以烹饪了。

如何制作广式香肠？

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。

2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。

3、再用纱布将汁滤出来备用。

4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。

5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

6、将所有调味配料全部放入肉里面。

7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。

8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。

9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。

11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。

12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

广味香肠怎么做才好吃 广式腊肠的做法

广式香肠属于粤菜系，是广东一带的汉族传统名菜。广式香肠的外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩。不仅如此，广式香肠的花色品种多种多样，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种之多。

广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点，就是十分复杂。

材料：肥和瘦猪肉比例为2比8，成品猪小肠肠衣，50度以上高度酒，糖，盐，生抽，老抽

做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小块，用80度左右的开水清洗掉表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀阉制一晚；

第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，盐可以稍稍多一点，同样阉制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起；

第三步：把干的肠衣用温水泡软，然后用清水走一遍，再捏干水分备用；

第四步：将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣，用筷子把肉压下去，等酿满一条肠后，记得用牙签在上面插一些孔；

第五步：扎好的肠，用50℃左右的热水洗净，挂在阳光下面晒3天，然后再置阴凉通风处挂四天，直至皮皱、硬身时，就可以吃了。

广式香肠煲仔饭的做法

广式香肠煲仔饭是广式香肠的一种典型吃法，是粤菜系的特色菜。我们赶紧来是怎么做的.吧！

1）首先将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后清洗干净，切片备用。把大米洗净，放入清水中，浸泡半小时。

2）在浸泡香菇和大米时，把腊肉和腊肠一起放入蒸锅中，蒸20分钟，然后把腊肉和腊肠切片备用。

3）把西蓝花切成小块并清洗干净，然后把它放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出来后在冷水中泡1分钟后，沥干备用。

4）将生抽，美极鲜味汁，味精，盐，糖，鸡精和清水一起倒入碗中，搅拌均匀后备用。

5）把浸泡好的大米全部倒入砂锅中，并倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），先用大火煮开，然后调成小火，再淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮大约10分钟左右。

6）当水分快收干的时侯放入切片的腊肠、腊肉和香菇片，然后继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。

7）食用前淋入料汁，并把焯好的西蓝花放进去，搅匀即可食用。

广式香肠可以生吃吗

广式香肠不能生吃，肠胃不好的话可能闹肚子。因为广式香肠做的时候用的配料以及猪肉都是生的，即便都风干了，也是半成品，并不是成品。

广味香肠的做法有哪些

1、广式腊肠蛋炒饭。将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。

2、广式腊肠煲仔饭。把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。关火后继续焖5分钟，不要开盖。等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。

3、广式腊肠炒荷兰豆。将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。

4、广式腊肠卷。将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。

5、烧卖。将提前泡好的糯米放入高压锅蒸熟，腊肠洗净切末。锅里倒入少许油，将腊肠炒至变色后加入糯米翻炒，倒入鲜味酱油上色入味。盛出后，将买来的饺子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米腊肠放在皮中心，用左手托着面皮，右手将面皮向上方中心合拢，注意用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。之后放入蒸笼，用大火快蒸十分钟左右即可。

广式香肠做法

1, 最正宗的广味香肠该如何制作

一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。

三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。

四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。

五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。

六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。

好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。

材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。

做法：

1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。

2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。

3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。

4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。

5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。

6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。

7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。

8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。

9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。

10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。

11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。

12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。

2, 广味香肠配方

广东腊肠制作方法

用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

（一）原料及辅料选择　　原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。

（二）切肉　　先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。

（三）配料　　介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。 武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，细盐3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委杨0．3千克，白胡椒粉0．2千克。

（四）肠衣及麻绳准备　　肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。

（五）灌制　　将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。

（六）漂洗　　灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。

（七）日晒和火烘　　灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。

（八）保藏　　香肠在10℃以下的温度，可以保布l－3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。