桂林米粉简单的家庭做法_桂林米粉的做法最正宗的做法

1.桂林美食推荐 桂林米粉

2.正宗桂林米粉卤汁最简单的做法是怎样的?步聚和比例?

3.正宗桂林米粉配方

1000%花生。用黄豆的都是为了节约那一点点成本。本人吃桂林米粉长大的。桂林，柳州，南宁以外的桂林米粉店的正宗桂林米粉店属于罕见类，店面好不一定比那些看不起眼的店好吃，只是装修撑门面，多收几块钱。请纳，谢谢。

桂林美食推荐 桂林米粉

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.

老友粉的做法步骤

1.?主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。

2.?先干锅稍微炒干下酸笋。

3.?再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

4.?放辣椒酱，炒下。

5.?放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

6.?要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

7.?半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。

小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。

正宗桂林米粉卤汁最简单的做法是怎样的?步聚和比例?

桂林米粉是桂林的一大特色美食，用时也是广西地区历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。

传统的米粉都是手工制作，由稻米变成米粉，前后须经14道大小工序。将长时间发酵后的米粉末揉成团，下锅烫煮至半熟，煮好的粉团再次舂打后即可放入器具中压榨出米粉，煮熟后的米粉过冷水即可备用。沿用传统古法制作的米粉劲道弹牙，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断。

一碗米粉的好吃与否，最关键还是卤水。卤水的制作过程十分讲究，大多秘而不宣，光配料就包含了花椒、八角、桂皮等十余种。以水为媒，调和百味；以火催之，贯彻融通。

桂林米粉种类十分丰富，其中以卤菜粉、马肉粉、原汤粉、牛腩粉四样最为出名，是为“老四样”。

我们常见的桂林米粉，通常是卤菜粉。而审定一碗卤菜粉正宗与否的配料是“锅烧肉”。锅烧的原料普遍选用猪颈肉，洗净煮熟后再捞起晾干，在肉皮上扎若干小孔，并涂盐等佐料，如此重复几次后，再下入油锅。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。将鲜粉在沸水中冒热盛碗，在粉上辅以锅烧、卤肉、青椒、黄豆、葱花等，再淋上卤水，搅拌即食。

传说当年秦始皇游玩桂林山水时，由于喜欢用鲤鱼须和鱼肚下酒，于是在他游玩这段时间杀死了很多漓江里的鲤鱼，鲤鱼王为了减少杀生，又能让秦始皇吃到鱼须，便用大米磨浆制成了鱼须（米粉），秦始皇吃过之后赞不绝口，从此就有了桂林米粉。当然这只是个传说，最传统正宗的桂林米粉制作工艺很复杂，不仅洁白光亮、细滑、柔韧，还配上他们从不外传的秘制卤水，味道更是锦上添花，叫人拍案叫绝。

正宗桂林米粉配方

卤汁做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制

2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。

3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧

4：酸菜：酸廖菜，酸豆角

5：小葱，香菜等等

首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

1、配方原料:切粉100克.卤牛肉25克.香菜5克.炸黄豆10克.炒香的辣椒粉3克.骨头汤loo克,卤水50克。

2、卤水配方:原料:猪捧骨、牛骨各4千克.香料包(草果、桂皮、甘草各20克.八角、香茅、砂仁各15克,小茵香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克.阳江豆鼓400克,干辣椒50克).老姜500克。干葱头200克.桂林豆腐乳150克。

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