湘菜炖汤菜品_湘菜的做法炖汤

1.牛鞭红烧好，还是炖汤好，用什么材料做是最好的大餐？

2.湘菜酸辣鸡杂做法 酸辣鸡杂怎么做

3.征集食谱 如果你的推荐被选中再给您加100分

4.做鱼汤用什么鱼最好

5.湘菜很好吃的推荐菜品都有什么？

八大湘菜有不同的说法，我就不把各个版本列出来了，只是把国宴以及各种版本中都包含的八大湘菜四个代表湘菜列出来(无论哪个版本，永州东安鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、永州血鸭都是在里面)：

1.永州东安鸡

永州东安鸡是一道 历史 悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。西晋时叫“陈醋鸡”，清末时叫“官保鸡”，民国时叫“东安鸡”。

永州东安鸡

素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的 历史 。

2红煨鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅

又名组庵鱼翅，组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

3腊味合蒸

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻[1] ，有开胃祛寒、消食等功效。

4永州血鸭

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

其实还有很多民间湘菜佳肴， 民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 ，有喜欢 美食 的朋友欢迎来湖南品尝正宗湘菜。

另外 毛氏红烧肉 ，大家认不认可是湘菜呢？

老湘菜里有:粉蒸肉、杂烩、攸县豆干、干豆壳扣肉、麻笋炒肉、辣椒罗卜、糖油粑粑、刮凉粉、臭干子、腊八豆蒸腊肉、卜辣椒炒肉、兰花干子、雪里红蚕豆干子……。太多了，好多都变味了。

东安鸡、永州血鸭、酸辣蹄筋、干烧鳜鱼、红煨肚片、麻仁香酥鸭、发丝牛百叶、子龙脱袍。拿走不谢！

八大菜系而不是八大湘菜！湘菜有名的品种很多，绝对不止八个！

东安子鸡

又叫东安鸡，宫保鸡。东安子鸡用东安的新母鸡烹饪而成，呈现鲜亮的红白黄绿四种颜色，酸辣鲜香。

红煨鱼翅

又叫组庵鱼翅。组庵鱼翅用料非常考究，制作手法也相当独特。整个菜呈现淡黄的颜色，汁明油亮，咸鲜味美，营养丰富。

面包全鸭

外皮金黄软嫩，鸭肉紧实，很有嚼劲。

油辣冬笋尖

用花生油炒制七分熟，加入杂骨汤，焖煮，最后淋上辣椒油，拌匀待凉，质地脆嫩，口味鲜美。

板栗烧菜心

用板栗肉与熟猪油炸，随后沥干，上笼蒸10分钟，取心择洗干净，加猪油炒制，最后用湿淀粉勾芡，咸甜适口。

五元神仙鸡

又名“五元金鸡”。据记载，这道菜起源于清代。用鸡加入黄芪蒸制，可以强身健体，延年益寿。

吉首酸肉

以肥猪肉制作而成的菜肴，色泽香辣，肥而不腻，别有风味。

湖南湘潭名菜剁椒鱼头为八大湘菜之首，剁椒鱼头选用鱼头一个，盘子上面放上几片姜，把鱼头放上来，鱼头上面放上剁辣椒(剁辣椒是辣椒加姜、蒜、大量盐一起剁碎而成)，再放在蒸锅里面开大火蒸10分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油，一道鲜香咸辣、开胃下饭的剁椒鱼头就做好了，还可以煮上一点清水面条，等鱼头吃完后，把面条放进去，剁椒鱼头汤面也有了。是不是很简单呢？

湘潭剁椒鱼头创始于清朝年间，据说和清代文人黄宗宪有关，黄宗宪为了避难，逃到了湘潭农村一位农户家里，由于农户家比较穷，买不起菜，恰好这时候农户的儿子捕了一条鱼回来，农妇就把鱼肉炖汤，鱼头上铺上加盐剁碎的辣椒一起蒸，于是就有了这道剁椒鱼头，剁椒鱼头是湘菜之首，是最具代表性的一道世界名菜。

湘菜经典代表菜：祖庵鱼翅，东安仔鸡，腊味合蒸，麻辣子鸡，口蘑泡肚丝，左宗棠炒鸡，冰糖湘莲，发丝牛百叶；新代表菜：辣椒炒肉，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，永州血鸭，水煮活鱼，干锅系列，家常豆腐，走油扣肉等等

好像没有八大湘菜这个说法，出名的湘菜倒是很多，特别是传统湘菜，现在是市场经济，快销品出利润，太复杂的湘菜很少有人做了，很多厨师也不会做甚至都不知道菜名。

有兴趣的话推荐“湘菜谱”这本书，很不错的。

湘菜作为中国八大菜系之一，他在现在全中国甚至世界流行起来，离不开两个湖南 历史 上的著名人物：和左宗棠。

不过，说句实在话，即使他们两个非常出名，他们那个年代所吃的食物也为人们津津乐道、口口相传，但是限于当时的经济发展水平、物质生活条件等制约，连饭都吃不饱的时候，是没有多少机会吃到所谓的湘菜的。

湘菜的风靡，源于改革开放带给人们生活水平的大幅提升，我在北京、天津、上海、深圳工作的时候，满大街的湘菜馆子，随时可以吃到你想吃的任何湘菜，就是大家感觉到正宗的越来越少了。

这也难怪，因为很多开湘菜馆的、做湘菜的厨师根本连湖南都没去过，按照烹饪学校的教学方法培训出来的厨师，就可以做湘菜，馆子自然叫湘菜馆了。

即使你现在去湖南、去长沙、去岳阳、去湘西、去常德等等这些地方，你也未必吃到所谓正宗的湘菜。

因为不论湘菜，还是其它菜系，每时每刻都在变化，每时每刻都在创新。但是即使这样，总有一些大家公认的经典的湘菜流传下来。有些比较名贵，很少见；有些已经很少有人做了；有些经过改良，变化很大。

官府湘菜代表菜品组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

辣椒炒肉

毛氏红烧肉

剁椒鱼头

腊味合蒸

东安鸡

永州血鸭

剁椒鱼头，东安子鸡，腊肉，其他的不知道了

牛鞭红烧好，还是炖汤好，用什么材料做是最好的大餐？

湘菜食谱大全如下：

一、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。

二、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红火火。

三、红烧鱼

红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼，湖南人的年夜饭会有红烧鱼，寓意是年年有余，非常好的寓意。

四、钵子菜

钵子菜是一道特色湖南特色菜，钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿，炖煮食材。钵子菜有素菜，也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像，可以根据自己的喜好来选择食材。

五、腊味合蒸

腊味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。湖南人年底都会腊肉，腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭，也会有这道蒸菜。

湘菜酸辣鸡杂做法 酸辣鸡杂怎么做

谢谢受邀，牛鞭当然是烧汤营养好，烧汤时营养不会流失，而且搭配几种中药，烧出来的汤吃起来也不会上火，吃了有强身健体，补肾益精的作用，让你在家也可以做出很美味的汤出来，用高压锅时间上要快一些，但是用砂锅慢慢煲味道会更好。

下面介绍一下做法;原料，牛鞭、料酒、党参、枸杞、当归、红枣、杜仲、龙眼肉、姜、盐;

1:先将牛鞭洗净后放入锅中焯水，加些料酒、姜片煮十五分钟左右捞出，改刀切成小块;

2:再把切成小块的牛鞭洗净，放入砂锅中，放些姜片、料酒、党参、枸杞、当归、红枣、杜仲、龙眼肉，适量的水，大火烧开，小火慢炖7小时左右;

3:打开砂锅盖，看一下牛鞭巳经酥软时，可以加少许盐调味了。

其实牛鞭也可以加些其它食材一起煲汤，例如加点山药、老鸭牛鞭汤、乌鸡牛鞭汤等等，这些吃了都大补，有补肾壮阳的功效，如果你想快点烧好的话，用高压锅大概半小时左右就可以做好，也非常的美味。

什么是牛鞭呢？哈哈，是男人都应该要多吃的东西，牛鞭是雄牛的外。牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容助颜首选之佳品。作为一种珍贵进补之食，牛鞭在全世界广泛受到欢迎。下面来说一说红烧牛鞭的做法吧。

所需材料：牛鞭 盐 味精 姜 花椒 糖 酱油 葱 料酒 鸡汤

牛鞭的做法：

1：先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段

2：炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱。即可。

这样做出来的红烧牛鞭非常美味。牛鞭是所有男性朋友滋补的最佳选择。

西红柿牛鞭汤听说过吗

家庭做法奉上：首先葱切段，姜切片，西红柿切十字刀和牛鞭焯水，也可以单独弄，图省事就这样快点儿而已，放凉后西红柿去皮切块。

锅底放油，生姜，小葱，把焯水的牛鞭还有番茄翻炒一下，然后加水，加胡椒粉，盐巴等调料

大火煮20分钟然后倒入高压锅20分钟或者煲汤锅40分钟，倒出来西红柿牛鞭汤就好了

个人意见家庭简单版

个人感觉还是炖汤好点，一个菜怎么做好吃，前提要自己喜欢吃，俗话说得好：一菜百味，适者为尊！下面分享一下我的做法！

牛鞭汤的做法：仅供参考

1.将牛鞭洗净，顺尿道对剖开洗净，入开水中氽后，漂入冷水中，撕去浮皮，尿道筋膜，再放入开水中氽一次。取筒骨三四个焯水捞出备用。

2.洗净的牛鞭切成四厘米左右的段，然后每段在多切几刀不切段（更美观及易熟）

3.取砂锅置旺火上，加足量的清水，下牛鞭，筒骨，烧开撇去浮末。依次放入姜块和花椒，绍酒，枸杞，红枣，党参，杜仲，玉竹，当归（都适量即可，不可太多）小火慢炖两小时左右。

4.出锅前放入盐，味精调味即可！

牛鞭是雄牛的外，又叫牛冲，富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。 牛鞭作为一种珍贵进补之食，在全世界广泛受到欢迎，在各餐饮场所也是炙手可热的一道 美食 。

中国自古以来，“吃什么补什么”的观念根深蒂固。很多人认为食用动物的可以壮阳、补气血。西医与中医不同，不认可牛鞭与壮阳有任何关系，而中国人普遍认为动物器官和性功能有直接关系，吃鞭几乎等于壮阳，西方壮阳主要靠药物。不过国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。

牛鞭汤

配料： 牛鞭1根 、 小灵芝两颗、党参2根、红枣8个、黑枣4个、当归2片、巴戟3根、山药1片、枸杞适量、料酒适量、姜片适量、花椒适量、盐适量、牛宝一对

烹饪步骤：

1.准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净

2.大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟

3.捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节

4.准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉

5.清理干净所有的牛鞭后，重复步聚2

6.准备药材，清洗干净用水浸泡

7.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗

8.起油锅，炸姜片至金黄

9.加入牛鞭牛宝翻炒

10.炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐

11.加入泡过的药材翻炒片刻

12.加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟

13.准备一个砂锅，把材料都倒入去

14.加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭汤就成了

烹饪小贴士： 炖煮的过程过长，需要加多水，如果中途发现汤汁收得过急，可以适当加放开水，忌放冷水

红烧牛鞭

材料 用料牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿(或叉烧)末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。

做法 1、把牛鞭刮洗干净。

2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。

3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。

4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。

“牛鞭汤”是一道湘菜的名菜，又是一道药膳。 喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿，妇人漏下赤白有很好的滋补作用。 牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜，红烧的话，有失营养，个人意见。

征集食谱 如果你的推荐被选中再给您加100分

农家酸辣鸡杂的做法步骤

1

准备好所需原料。

2

鸡肝，鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟（此步可提前做好）。鸡肠剪开，用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片，鸡肠切成段。鸡蛋我留着炖汤了。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。

3

芹菜去叶切成段，辣椒蒜头切碎。

4

酸豆角我是放在冰箱冻柜冷藏的，所以要散冻清洗下挤干水分。

5

锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒，爆至鸡肠卷起。

6

鸡杂推至锅边，加入酸豆角继续翻炒，煸干水分。

7

加入芹菜，盐继续翻炒至芹菜色加深。

8

加入辣椒蒜头，加入适量醋，老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。

做鱼汤用什么鱼最好

一、蒜泥菠菜

原料 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。

二、油焖

500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。

将洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在上即成。

三、蒜烧平菇

新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

制作过程 把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。

四、蘑菇炖豆腐

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

制作过程 将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

五、蘑菇肉片

原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。

1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。

2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。

3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成

六、可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

九、洋芋头鸡蛋汤

洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。

十、黄豆芽排骨豆腐汤

嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。

1． 豆腐切一寸方块。

2． 小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

3． 汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

适宜食用者： 1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。 2． 排泄不畅易便秘者。 3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。

健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

十一、皮蛋瘦肉粥

原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量

制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成

十二、紫菜蕃茄肉片

1、 番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀，2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。

3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜

4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成

番茄是低热量食物，适宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清热解毒，凉血平肝。紫菜要选表面光滑、片薄、大小均匀、紫红色的，入口味鲜不咸，质嫩体轻，无杂质为上品。常食紫菜有助降血压，治脚气病

十三、冬瓜仙菇烩滑虾

主料：冬瓜1斤（640克），鲜冬菇5只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋3只

配料： 腌料：盐半茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉1茶匙。 芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各适量

做法： 1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀

2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟

3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟

4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成

十四、鲜鱼头汤

鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许

制作方法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用

特点：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效

十五、番茄牛肉片

主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 配料： 生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量

1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）

2、 番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块

3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀

3、 调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

十六、粉皮鱼头

鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。

鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥干水分待用。将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈**而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。

十七、白切鸡

可以把鸡淹没 就是先把开水烧开 把鸡放进去着烧会 看鸡定时间 老的话6-7分钟 嫩的话 3-4分钟就好了 再用个锅盖盖起来 ，闷在那里好了，还有哦 我感觉是你要今天吃的话 昨天晚上烧的最好了 再闷到早上来吃 会很好吃 因为冷点了 积皮和肉之间还有 曾冻的 蛮好吃的，烧鸡的水里放点 黄酒 葱 老姜 我感觉再放点 鸡精 稍微放点盐 跟好总之你自己看啦 想怎么做就怎么做啦 调料嘛就是 酱油加一点点米醋<很少的哦 > 就几滴 可以了 再放点麻油 还有喜欢的话放点葱花。

十八、糖醋排骨

排骨砍小块 放点盐 味精 鸡精 味精 黄酒 淹一下 面粉 生分 放一起搅拌 加水 和鸡蛋一起 生粉要比面粉少1:3

要搅拌成像糨糊差不多的。把排骨放进去一起拌 再一块块 放油锅炸，油温大概是5-6成，炸到差不多脆了拿出，好了就是锅里放少许油 放糖 一点点水 还有醋 还有酱油，差不多再把炸好的排骨放锅一起煮下，把汁烧的差不多干了的样子，最好是勾点欠要好看 而且 汤汁包裹在排骨外，再 淋油 出锅就好了啊。

十九、番茄排骨汤

材料：番茄 2 个、排骨 600 克、圆 1/4 个、香菜 2 棵

调味料： 番茄酱 4 大匙、盐 1 茶匙、芡汁 4 大匙

1、 小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，令将水 10杯烧开，放入排骨先煮烂。

2、圆洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。

3、 煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁粘稠时即关火盛出，撒入香菜末即成

二十、红萝卜煮蘑菇

红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。

色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克

1. 红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；

2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；

3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

二十一、糖醋小排

用料： 猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再

炸2分钟，各面呈焦**时，排骨中的水分也大部分干了。

4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

二十二、冬瓜丸子汤

用料： 猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

做法： 1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

二十三、香菇焖鸡块

用料： 嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法： 1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可

二十四、咸蛋黄炒南瓜

用料： 小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）

做法： 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

二十五、田园小炒

西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜

1.西芹切成4公分段，其他切成片

2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调

二十六、西芹炒肚条

原材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许

调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许。

1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片

2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味

4、 加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成

回答者：有有YY - 经理 四级 1-10 15:11

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鱼香肉丝

材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量

调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙

做法：1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。

小窍门：想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。

油爆双脆

发布时间：2006-1-3 信息类型： 吃 -> 美食菜谱

原料

猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

制作过程

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

特点

脆嫩滑润，清鲜爽口。

西红柿炒鸡蛋

原料：鸡蛋和西红柿各三个，葱、尖椒；

鸡蛋浆预先放盐，西红柿也可以先撒少量盐；

先把鸡蛋下锅煎炒，鸡蛋成平饼状并双面都煎的焦黄(类似摊黄菜)；

将“鸡蛋饼”用勺分割炒开，放切成片的尖椒，炒熟；

放西红柿，翻炒几下，加小葱、味精，炒匀立即出锅。

注意，西红柿入锅时间一定要短。

这样的做法，鸡蛋色泽焦黄诱人，西红柿保持水分和

新鲜感，别有一番风味。

海米炒油菜平菇

用料

油菜150克，鲜平菇25克，海米7.5克；花生油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。

制法：

将油菜清洗干净，切成1厘米见方的丁；鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。

将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油，盛入盘内即成。

此菜色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。制作此菜要适应幼儿咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。

1回锅肉 五花肉 陴县豆拌酱

2酱茄子 茄子 豆拌酱 辣椒少许 肉少许

3香辣肉丝 香菜 肉 青红辣椒 姜 葱

4嘛辣豆腐 豆腐 辣椒油 木耳 肉馅

湘菜很好吃的推荐菜品都有什么？

各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。

鲫鱼（Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。

江浙常见的鱼头汤做法有两种：

家常做法：鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本，一锅只放其中三四样，不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉，猪油放不放看各家喜好了。

天目湖的做法：江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼，比其他养殖的鱼颜色深，个头大，鱼腥味淡，鲜味足。鱼头入锅，加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片，炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同，特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤，就是这样的土砂锅端上桌。

湘菜指的就是湖南当地的一些美食，因为湖南当地比较偏爱吃一些辣椒等等，所以就是香菜的话，特色菜基本上都是比较偏辣的，口感上也确实很不错，而且里面的话还会用各种方法进行制作，那湘菜特色菜有哪些？首先就是向当地非常有名的辣椒炒猪肉了，口感就非常不错，而且这样的方式也是很好吃的，不会特别辣，但是会有一定的辣度，除此之外的话，还有一些非常好吃的金汤鱼，或者是还有一些炒菜都能都很不错，如果喜欢给都去了解一下，下面一起看看相关信息吧

1.手撕鸭

在我国吃鸭子最著名的地区应该就是南京地区了，然而除了南京之外，在湖南菜当中手撕鸭也是非常有名的，鸭子整个制作过程是非常复杂的，但制作出来的鸭子肉一点腥味都没有，肉质非常软烂，并且经过了各种各样的煸炒以及辣味的调整之后，下饭又开胃。

2.飘香鲫鱼

鲫鱼是我们生活当中经常能吃到的一种草鱼，虽然刺多，但是营养价值还是非常丰富的，在湖南菜当中飘香鲫鱼不仅仅是地方菜，更是家常菜，鲫鱼可以炖汤喝，也能够处理干净之后，腌制一些时间之后放入到油锅中煎到两面金黄，不需要很久的制作时间，用最短的时间将鱼做熟之后吃起来满口飘香，肉质也非常的滑嫩鲜美。

3.臭鳜鱼

这个看对于很多朋友来说，应该光是闻一闻就不想再吃了，虽然这道菜闻着比较臭，但是吃起来就和臭豆腐是一样的，口感和味道完全不同，这也是湖南非常好吃也非常有特色的菜品之一。

4.铁锅葱烧虾

虾经过了简单处理之后，用秘制调料腌制一会儿，用炒菜最适合的铁锅，加入一些葱之后好熟，完美的掩盖了虾的腥味，又能够提高虾的鲜美。