干炸肥肠的做法

 

干煸肥肠

熟肥肠400克 蒜苗2根3人份

辅料others

植物油适量 盐适量 豆瓣酱

肥肠在我家出镜率不高，并不是因为不爱吃，而是因为我懒的收拾，买的怕不干净有异味，在外面吃的最多的就是干煸肥肠和肥肠煲。又是因为过年，平时懒的做的菜，借着过年的名义，买了不少肥肠，好好饱饱口福。 猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

干煸肥肠的做法

步骤step

1

食材：熟肥肠 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 鸡精 味级鲜 豆瓣酱 植物油 料酒

步骤step

2

把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末

步骤step

3

蒜苗洗净切段

步骤step

4

热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分

步骤step

5

加姜辣皮子花粒小火煸炒

步骤step

6

煸炒到肥肠表皮微卷发黄时

步骤step

7

加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀

步骤step

8

加味级鲜

步骤step

9

蒜苗

步骤step

10

鸡精翻炒均匀出锅

步骤step

11

干煸肥肠的成品图

干煸肥肠的烹饪技巧

技巧tips

一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香 不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的 豆瓣酱建议不要加多，够味就好

干煸肥肠和爆炒肥肠有什么区别？

火爆肥肠就是爆炒，大火炒熟，时间较短；

干煸是基本将肥肠炒的较干，时间稍长，二者口感不同。

用料  

肥肠    

干辣椒    个    

郫县豆瓣    

料酒    勺    

生抽    勺    

青椒    个    

花椒    粒    

姜    片    

蒜    瓣    

白糖    克    

鸡精    

白酒    

大葱    

干煸肥肠的做法  

买回肥肠用盐，白醋，大葱叶洗

把油撕掉后，又用盐，白醋，大葱叶洗

洗好肥肠

锅里加水，生姜，料酒，肥肠焯水，焯水以后，切成小节。

锅中放油，烧七成热加入肥肠炒，，炒出水分，小火慢慢收干，肥肠变金黄，盛出备用。

另起锅烧油，加入蒜，姜，郫县豆瓣，花椒，干辣椒节炒香，加入肥肠大火爆炒，加青椒节，大葱，生抽，白糖，白酒，鸡精，翻炒均匀，盛出装盘。

干煸肥肠出锅

爆炒肥肠

材料

肥肠1包(3条)，洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量

做法

1、肥肠彻底洗净(洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道)

2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段。(正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水)

3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用)，依

次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了。

干煸肥肠好吃还是干锅肥肠好吃

干煸肥肠和干锅肥肠都是四川菜系中的代表菜肴，它们都有自己独特的风味和口感。

干煸肥肠是一道传统的川菜，它的特点是口感酥脆，味道香辣。干煸肥肠的主要原料是猪大肠，经过特殊的处理和烹饪方法，使得大肠口感酥脆，肉质鲜嫩。干煸肥肠的配料通常包括辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等，这些调料的味道浓郁，给人一种强烈的辣味和香味。

干锅肥肠是一道新兴的川菜，它的特点是口感软嫩，味道麻辣。干锅肥肠的主要原料也是猪大肠，但是它的处理和烹饪方法与干煸肥肠不同。干锅肥肠的大肠经过特殊的腌制和烹制，使得大肠口感软嫩，肉质更加鲜美。干锅肥肠的配料通常包括干辣椒、花椒、蒜苗、洋葱等，这些调料的味道浓郁，给人一种强烈的麻辣味。

因此，干煸肥肠和干锅肥肠都是非常美味的川菜，它们的口感和味道各有千秋，取决于个人的口味和喜好。如果你喜欢口感酥脆，味道香辣的菜肴，那么干煸肥肠是不错的选择；如果你喜欢口感软嫩，味道麻辣的菜肴，那么干锅肥肠是不错的选择。