酥鲫鱼怎样做_酥鲫鱼的做法大全

2024-09-16 08:04:38

1.五香酥鱼的制作方法

2.东方饺子王酥鲫鱼做法

3.酥鲫鱼的正宗做法

4.高压锅做酥鲫鱼怎么做?

5.鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉

酥鲫鱼怎样做_酥鲫鱼的做法大全

用料

鲫鱼 40条（不要太大的最好50克左右）

鲫鱼40条（不要太大的最好50克左右）

冰糖 30克

调料：冰糖30克

酱油 20克

料酒 20克

酱油20克

料酒20克

陈醋 30克

陈醋30克

白糖 20克

植物油适量

白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片

盐根据

葱段 200克

自己的口味

生姜片 6~8片

盐根据自己的口味

干辣椒10个（可根据自己的口味增减）八角2颗

香叶2片

干辣椒 10个（可根据自己的口味增减）

花椒30粒左右

八角 2颗

香叶 2片

花椒 30粒左右

酥鲫鱼的做法

将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼籽可以保留，洗干净再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分待用

将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢像罐头一样，那么最好用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油，并且一定要等到一面煎透再翻面，不然会掉皮，不好看，也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎，这样也不会沾锅

将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层

再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

以后各层都是这样叠放，另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

倒入摆好鱼的焖锅中，汤一定要没过鱼，不够可以再加些热水，一次加足，中途就不要再加水了

中火烧开，小火焖2个小时，盐在1小时后加

将锅中的汤汁大火收浓即可

吃时将鱼一条条用筷子夹出来，浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

五香酥鱼的制作方法

酥鲫鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品也是传统酥鱼的一种；酥鱼，也称骨酥鱼，起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”。

具体做法如下：

1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，刮净腹内黑膜，洗净后沥水；海带泡发后洗净；葱切段；姜拍松；大茴香用纱布包好。

2.取一砂锅，锅底垫上干净碎碗块，上铺一层海带，放上葱段、姜块，再把鲫鱼整齐地放入锅内，将大茴香、砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、甘草等放在鱼中间，海带裹着的胡萝卜卷放在鱼上面，上放荸荠，用较宽的海带覆其上面，再用平盘扣压住。

3.碗内放白糖、醋、料酒、酱油、香油、精盐，加清水适量调匀，然后倒入砂锅内，上火烧，再转小火慢烧，待鲫鱼酥透，呈酱黑色时（约需2小时）离火待凉，淋上香油及原汁即成。

东方饺子王酥鲫鱼做法

本期导读：吃五香酥鱼，不用去超市买，自己在家做，和买的罐头味道一样好

去市场买菜，看到有卖野生小鲫鱼的，价格也不贵，10块钱一盆，足有2斤重，买了一盆，这种野生小鲫鱼味道比较鲜美，肉质比较香，鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。具有健脾利湿等功效。因为鱼比较小，刺比较多，平时做这种鱼时，都会用来煎着吃或者炸着吃，今天分享的鲫鱼不一样的做法，是用油炸后用卤汁浸，鲫鱼酥香，五香味浓，鱼头和骨头都能吃，也不会扎到喉咙，味道和超市卖的五香鱼罐头一样好吃，下面分享下做法，学会它，自己在家做，不用去超市买了。

五香酥鲫鱼

材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。

准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。

加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。

锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。

将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。

小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。

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东方饺子王酥鲫鱼做法

酥鲫鱼

材料

小鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克

做法

香醋250ML，绍酒1501、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用

小诀窍

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子

2、葱的量一定要大,且只用葱白

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失

高压锅做酥鲫鱼怎么做?

酥鲫鱼，是一道汉族传统美食，也是河南、湖北、湖南等地的地方名菜。它以肉质鲜美、口感酥脆而闻名，是节日和宴席上的必备佳肴。下面是酥鲫鱼的正宗做法。

首先，将新鲜的鲫鱼宰杀干净，去鳞、去肠、去头、去尾，然后将鱼身切成条状，再用小刀沿鱼身切出一条条浅口，以利于下锅后入味。接着，将鱼条放入碗中，加入盐、料酒、酱油、白胡椒粉、姜蒜末拌匀，腌制20分钟，让鱼肉入味。

其次，将面粉慢慢加水调制成黏稠的面糊，将腌制好的鱼条逐个裹上面糊，再用筷子将鱼条一根一根地挑起，放入预先热好的油锅中，炸至金**捞出。将炸好的鱼条再次放入油锅中，大火炸1-2分钟，使鱼条外酥里嫩，再捞出沥干油份。

最后，完成本菜肴的关键——配料。将青椒、红椒、蒜末、葱姜末热油爆香，再倒入适量的醋、糖和盐调制而成的甜酸汁，搅拌均匀后淋在已炸好的鱼条上即可。这样一道色香味俱佳的酥鲫鱼就做好了，让人垂涎欲滴，食指大动！

鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉

这样的“酥鲫鱼”，骨酥肉烂，不用吐刺，不怕扎嘴，太好吃了

我有个朋友很喜欢钓鱼，却不喜欢吃鱼，所以每次钓上来的鱼，总是我们这帮朋友给他分享了，这几天，我又攒了些鲫鱼，今天就专门挑出了十条二三两重的鲫鱼，准备做酥鱼吃，我觉得鲫鱼个小乱刺多，最喜欢的还是拿“酥鱼”的方法来做，而且还专门挑三两左右的来做，因为太小的，经过炸制和焖制的过程就更小了，感觉吃不着呀，太大呢又炸不透，骨头硬的效果又不好，所以我每次都是等攒够二三两的鲫鱼后再来做这道酥鲫鱼。

这个“酥鲫鱼”的过程，其实就是把鲫鱼焖透的过程，因为所谓的“酥鱼”，就是原材料加入足够量的水，大火烧开，盖锅盖小火焖制的过程，焖透后，既能保持鱼肉的完整，鱼肉不破碎不松散，而且骨酥刺又软，吃一口，连骨头都能酥掉，口味咸鲜中又带有回甘，鲜美可口，放凉后更好吃，有着鱼罐头的风味，那么要怎么做好这道酥鲫鱼呢，快来看看具体的操作步骤吧。

做这道菜所需要的食材有：以鲫鱼3斤为例（鲫鱼我用的是三两左右大小的有十条），大葱一棵，姜一块。

做这道菜所需要的调料和香料有：盐10克，黄豆酱30克，老抽20克，米醋90克，白糖60克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡粉，味精各5克，不喜欢的可以不放。桂皮一小块，香叶五六片，八角三四颗。

具体的方法如下：

把鲫鱼先去鳞去内脏，特别是肚子里的黑膜一定要去掉，清洗干净，然后控干水分，在鲫鱼的背部两侧划刀备用（大点的鲫鱼需要划刀以方便炸酥，以免影响口感）。

2.把盐，黄豆酱，老抽，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉味精依次放碗中，用勺子搅匀备用。

3.准备高压锅，饭店里都是用那种老式的嘶气的那种，这种锅焖鲫鱼只用二十五分钟左右即可，如果用砂锅或者普通炒锅的话，大概焖一个小时左右。

4.先把大葱切段，姜切厚片，然后铺到高压锅底备用。

5.起锅烧宽油，油温要高，大约六成热时，依次把控干水分的鲫鱼放入（我们北方做酥鱼都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫鱼，不要下得太多，可分两次炸，下去后先不要搅动，慢慢晃动锅底，以防粘锅，等稍定型后，再慢慢推动，使其受热均匀，把鲫鱼炸透炸黄，轻推很轻了，捞起，最好再复炸十几秒，这样炸透的鲫鱼焖制后骨头才会更酥，如果不复炸的话，可在最后开大火几秒，让鱼炸得更酥脆再捞出控油，控好油后码入铺好葱和姜的高压锅内备用。

6.锅留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的酱料倒入，翻炒几下，然后加入能没过鲫鱼三分之二的水，然后倒入高压锅中，盖盖，大火烧开，上汽后改小火焖二十五分钟左右关火，等气体自然放没，开盖，看汤汁若多，可适当地收浓汤汁，最好等凉后再取出鲫鱼食用，因为热的时候，鱼肉很容易弄碎，而且往外用铲子起出的时候，一定要慢慢的小心一点，保留鱼肉的完整。

以上就是制作“酥鲫鱼”的步骤，有几个注意事项需要提示一下：

---给鲫鱼身子划刀时不要太深，要在鱼的背部两侧厚的地方均匀划几刀斜刀，以免炸制时身子破损不好看。

---炸鱼时的油温要高，油量要宽，不可一次下入太多，以免油温迅速下降，而导致鱼不能很快定型，而容易破损。

---用葱姜铺锅底再放鲫鱼以防在长时间的焖制中而粘锅底。

---焖好的鲫鱼，如果在热的时候食用，往外起出时一定要小心，并且借助适当的工具，以免破坏了鱼肉的完整，因为鱼肉在热的时候更容易碎掉。

---酥鲫鱼放凉后再放入冰箱冷藏，食用时口感更佳，有鱼罐头的风味，更是独特。

以上就是我对“酥鲫鱼”制作方法的分享，大家看后如果喜欢的话，可试着做一下，其实也不是很复杂，关键是真的很好吃。

在烹制过程中油炸鲫鱼，刺就会酥掉。

酥鲫鱼烹制方法如下：

1、将鲫鱼去掉鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有鱼籽可以保留，洗干净以后再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。

2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。

3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶铺在锅底。