_羊肉的做法大全 厨房

1.常见家常菜谱肉

2.刚买回来的羊肉应该怎样清洗?

3.求正宗大锅全羊汤的做法

4.爆炒羊肉怎么做

5.羊肉汤锅的制作方法

6.炒羊肉的做法及配料

7.手抓羊肉的做法

8.高压锅压羊肉多久

山药羊肉汤的功效作用

山药

1.益肺止咳：山药含有粘液质等物质，有滋润、润滑的作用，可以用来养肺，治疗肺虚咳嗽的症状。

2.降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是食疗的上好食品。

3.补肾益精：山药含有多种营养物质，可以有效强健身体，补肾益精，特别是对于肾亏、遗精、妇女白带多，小便频繁等症状有较好的疗效。

4.帮助消化：山药含有淀粉酶等物质，有助于促进脾胃的消化吸收，帮助人们消化。

5.健脾益胃：山药有助于促进消化吸收，因此可有效的健脾益胃，对于治疗脾胃虚弱等症状有一定的效果。

6.延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素以及各种微量元素等，对于预防心脑血管疾病等有一定的效用，可以安神补气、延年益寿。

羊肉

1.温补脾胃：羊肉可以用于治疗脾胃虚寒所致的反胃和畏寒等症状，因为羊肉属于温补食物，可以有效温补脾胃。

2.补血温经：羊肉可以有效补血养血，治疗产后贫血，因为羊肉是温补食物，较热，而且还能用于治疗痛经导致的腹冷痛。

3.温补肝肾：羊肉有补肾壮阳的功效，可以用来治疗肾病以及肾虚所致的腰膝酸软和阳痿等症状，因为羊肉中含有丰富的脂肪和蛋白质。

4.保护胃粘膜：羊肉可以增加消化酶的分泌，帮助消化，保护胃粘膜。羊肉还具有补肝明目的功效，对于治疗白内障、夜盲等有一定的效果。

山药羊肉汤

山药羊肉汤味道鲜美，是极具营养的药膳。经常食用有助于温补脾胃、补气益血、补肾壮阳、去除寒气，特别是对于体质虚寒的人来说，具有很好的养身效果。

常见家常菜谱肉

做法：

1、将羊肉洗净，切2里面见方的小片；

2、将羊肉放到凉水中，加热，至沸腾，大火烧2分钟，在用小火烧30分钟，至半熟；

3、将羊肉着凉水洗净；

4、用小米烧粥，至半熟时，放入羊肉，同烧。

5、加少许盐、姜片，待肉熟米烂后即可。

注：

1. 羊肉、小米同用可温补脾胃。

2. 用于脾用胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振、形体消瘦等症的治疗。

刚买回来的羊肉应该怎样清洗?

常见家常菜谱肉

　常见家常菜谱肉，生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既没有时间也最多只会做几道菜，所以，营养好吃又快手的家常菜很适合这一类人，厨房小白也可以做的出来，下面是常见家常菜谱肉。

常见家常菜谱肉1

　 一、豆瓣鲫鱼

　 原料:

　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

　 做法:

　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　 二、干煸鳝片

　 原料:

　鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4、5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉、

　 做法:

　1、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

　2、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

　 三、干烧明虾球

　 原料:

　大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

　 做法:

　1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

　2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

　3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。

　 四、怪味鸡丝

　 原料:

　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。

　 做法:

　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0、3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。

　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。

　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

　 五：荷包豆腐

　 原料:

　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

　 做法:

　1、将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

　2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

　3、用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。

　4、将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

　 六、火爆腰花

　 原料:

　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

　 做法:

　1、猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成25厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

　2、木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

　 七、烩鸭四宝

　 原料:

　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。

　 做法:

　1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

　2、把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

　3、把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金**，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

　4、再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

常见家常菜谱肉2

　 梭子蟹炒年糕～标准的江浙菜

　用料 年糕 一块 梭子蟹 1只 姜 适量 小葱 适量 蒜片 适量 白糖 2勺 生抽 3勺 蚝油 半勺 老抽 1勺 盐 半勺 鸡精 半勺

　 梭子蟹炒年糕～标准的江浙菜的做法

　年糕一条，最好用梭子蟹，今天没有了，我买了花蟹，小葱，姜片，蒜片准备好。 备注料汁：生抽3勺 老抽1勺 蚝油半勺 白糖2勺 盐半勺 鸡精半勺 白水 最后料汁是200Ml把螃蟹处理一下，把多余的脚剪掉，从中间切开，然后再对半切开，这个大小就可以了，之后再把蟹夹部分拍碎，以便入味。

　就是这样就弄好了之后，露出蟹肉的部分，沾上面粉封住备用有中火烧热把油烧热，把面粉的切块煎一下蟹肉封住就可以了，捡出来备用，我觉得我这个锅又要换了，不会用，有时候粘，有时候不粘，太高级了不会用之后再倒一些油，葱，姜蒜爆香，把切块放进来再把切好的年糕片放，进来倒入备用料汁。

　倒入了之后把年糕还有蟹肉块，搅拌均匀，小火焖10分钟。最后放入葱段搅拌均匀就可以了，在锅里就能看到他，黏黏糯糯的感觉挂了一层厚汁儿，哇好想吃一下。

　 被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋

　用料 丝瓜 一根 毛豆 200克 油面筋 6个 蒜 5瓣 油 两匙 盐 两匙 糖 一匙

　 被东北人称赞的江浙菜 丝瓜毛豆油面筋的做法

　毛豆提前煮熟 滤水备用 喜欢软面口感的可煮久一点 15分钟丝瓜去皮切滚刀块 油面筋对半切 蒜切碎热锅冷油 中火爆香蒜泥（蒜泥也可不放 根据个人口味）放入丝瓜 稍微炒软放少许清水 继续炒放入油面筋一起炒到软 可以先尝一下油面筋不够软的话可以再放点水盖上盖焖五分钟最后放毛豆 加两匙盐和一匙糖炒两分钟即完成传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕

　用料 二两左右大闸蟹 4个-6个 手指形火锅年糕 适量 葱、姜、面粉、老抽、生抽、料酒、糖、盐

　 传统江浙沪家常菜——毛蟹年糕的做法

　姜切片、葱切葱段、年糕洗净。毛蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃、肠、腮等不可食部分，将蟹切开的一端沾上干面粉。大火热锅入油，待油温7成热时，调中小火，毛蟹放入油锅中煎至金**。

　煎好后，放入葱段、姜片，进行煸炒，烹入黄酒除腥。放入白糖、生抽、老抽，继续翻炒。加水没过螃蟹，大火烧开后，调至中火，盖盖焖煮5分钟。倒入年糕焖至软糯，根据口味加适量盐（或者不加），调大火翻炒收汁至汤汁浓郁，即可出锅。

　 传统江浙菜-田螺嵌肉

　用料 田螺 2斤 肉末 0、5斤 葱花 少许 生姜 少许 蚝油 1勺 鸡精 少许 糖 少许 料酒 2勺 酱油 2勺 盐 少许

　 传统江浙菜-田螺嵌肉的做法

　基本原料如上，酱油等调味品这里忽略了，用剪刀剪去田螺尾部锅内加葱，姜，料酒，加水煮沸，加入螺丝煮2分钟用工具挑出田螺，将尾部作为厨房垃圾扔了。

　将田螺壳和螺肉清洗干净，壳用清水冲洗干净就行，螺肉用盐清洗，用手反复♂2-3、清水冲洗将田螺切碎，加入肉末胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、酱油、料酒，量自己看着吧，常烧饭的人应该懂的重点来了，搅拌均匀后，将其嵌入田螺壳，另起小油锅，放入姜丝，炒香放入嵌好的田螺，尽管少翻动。放入少许酱油、鸡精、料酒、葱花，少许水。猛火收汁后。大功告成啦！

　 油焖笋（时令菜）

　用料 食材 春笋（也称雷笋） 5、6根 香葱 3根 干辣椒 2个 食用油（没味道的） 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克

　 油焖笋（时令菜）的做法

　大根的雷笋五六根巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。然后顺着这条划开的.直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。

　洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。老根切去，不要心痛，否则咬不动。用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。香葱葱白切段，葱绿切碎备用。

　出水的状态。用清水冲洗几次并沥干水份。锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。炒至表面有明显的发黄。加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。烧开，转小火四五分钟。转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了盛盘，撒上葱绿。

常见家常菜谱肉3

　 山药红烧肉的做法：

　原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

　做法：1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。

　2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

　4、山药去皮切滚刀块浸在水里。

　5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

　 莲蓬扣肉的做法：

　原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

　做法：1、梅干菜和莲子用水泡发;五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。

　2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

　3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。

　4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。

　5、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

　 东坡肉的做法：

　原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

　做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。

　2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

　3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。

　 水煮肉片的做法：

　原料：里脊、叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

　做法：1、切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

　2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

　3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

　4、煮熟的豆芽捞出放碗里。

　5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

　 锅包肉的做法：

　原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋

　做法：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

　2、葱白切成长丝;蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

　3、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

　4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

　5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。

　6、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。

　 小米蒸羊肉的做法：

　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克

　做法：1、小米用清水浸泡4小时;羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。

　2、蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。

　3、蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

求正宗大锅全羊汤的做法

工具：羊肉、水、漏勺、盆

1、现在盆里放满水，然后将羊肉泡在水里一个小时，去除血沫。

2、泡好以后，将羊肉用刀切块再放进清水里面，清洗过水。

3、洗好以后，将所有的羊肉用漏勺捞上来，去除水分，然后晾干等待备用即可。

爆炒羊肉怎么做

主料：羊肉4000克。

辅料：肉扣1个、凉姜适量、丁香3粒、白芷适量、桂皮少许、花椒数粒、八角2个、小茴少许、葱适量、香菜适量。

做法步骤：

1、大锅生好火，锅里添入适量清水，把羊肉放入锅里，开锅后打血沫。

2、再把材料包在一个纱布里，放入锅里一起煮。

3、待羊肉煮好后，把羊肉拿出来切成大小适当的块，骨头可以先啃啦，切好的羊肉再倒回锅里煮一会儿。

4、喝的时候把羊肉和汤一起盛到碗里，放入适量的葱花和香菜，就可以品尝了。

羊肉汤锅的制作方法

爆炒羊肉

〖主料〗羊肉(后腿)300克，大葱2根

〖辅料〗淀粉1汤匙

〖调料〗食盐1/2茶匙，醋1汤匙，蒜5瓣，料酒2汤匙，生抽1.5汤匙，花椒粉1/2茶匙，白糖1汤匙，植物油2汤匙

〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分，

2.剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）.加入花椒粉、生抽和淀粉.抓匀，腌制10分钟左右.大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片，

3.起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用,

3.锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香.下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微软出香.下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀,

4.加入白糖，煸炒均匀.最后加入几滴香醋.加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。

〖烹饪技巧〗除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑；

2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

炒羊肉的做法及配料

秋风起，羊儿壮，风吹草低，羊汤飘香。虢国羊肉汤 羊肉汤是北方地域特有的风味吃食，更确切一些，是黄河流域独有的一道特色美食。一碗老汤，四溢香气，沿宁、青、甘、蒙、陕、晋、豫、冀、鲁，一路飘荡。三门峡，地处豫西边陲，紧邻晋、陕，古称陕州。 西周初年的姬姓封国"虢国"曾筑城建都于此，故也称"虢州"。黄河北出壶口，至此折九十度弯，毕竟东流去。北地秋冬，空气干燥，气候苦寒。人要劳作，以食为天，汤汤水水当是首选，一可滋润肺腑，二来提供热量，挡不挡饥且不说，先落个水饱儿。在当地，一般选在午后，就地取羊，剔骨去肉，连下水入锅，投香料包，添足井水，劈柴大火催开，撇去浮沫。中途，捞取羊肉、羊杂等物，余骨架、羊头，复坐老虎灶上，文火慢烧，炖熬一夜。凌晨，燃大火烧开，汤成，浪花翻滚，水雾袅袅，一锅奶白。晨曦中，夜风未减，寒气逼人。三门峡的羊肉汤馆，不论是开在街道巷陌，还是身处村野小店，都会赶着早行人的脚步开门迎客。服务员下过门板，挂上棉被门帘，打亮灯，再擦一遍桌椅，捅旺炉火，清水洒扫了铺面，提着茶壶走进后厨、灶间。厨房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片丝，抹了羊油的吊炉烧饼烘烤成通体金黄，靠窗坐在将军炉上的大铁锅咕嘟、咕嘟快活地吞云吐雾，炉中火舌添着锅底映红师傅们的脸膛。

"舀碗汤"，门帘一挑，进来了食客。"二两肉，多放粉条，要辣子"，老板边冲灶间嚷着，边招呼来人靠炉子坐了，又叫人提了水壶倒上早茶。后厨里，大师傅取过炒瓢，搁进一把红薯粉条，移开锅盖，拿炒勺舀了羊骨汤，旋起炉灶烧开，持海碗，右手快速抓搁进了羊肉、羊杂，又抄勺巡城一一点了精盐、味精、五香粉、胡椒粉等等调料，移身灶前，将碗中物件滑进炒瓢，拿勺轻扬几下，翻过几滚，打除油沫，碗底放葱花，加进羊油熬制的辣子块，盛进羊肉汤，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢国羊肉汤眨眼即成。经单灶回火，精心烩制，羊骨汤汤质乳白，醇浓鲜香，羊肉质地鲜嫩，软烂而香，葱花提味，咸淡适中，红油辣子、翠绿香菜相映抢眼，水汽蒸腾，肉香穿堂。前厅里，捧了老碗，"埋头苦干"，香气绕梁，绵绵不绝，自是一番热闹。片刻功夫，服务员前后不停地穿梭，端汤送饼，鬓角便沁出了细汗。羊肉汤端上桌，食客对碗沿"滋溜，滋溜"几口，方抓过竹筷，伸向桌上的油泼辣子碗、精盐碟，剜了辣子，蘸了食盐，投进碗中，却不急着喝汤，托了烧饼，顺油旋儿，如剥香蕉，层层取了焦皮，一片、一片入口，嚼得"嘎、嘣、脆、香"，剩饼芯，双手扯了，丝丝缕缕飘洒汤碗，筷子上下挑匀，喝口汤，热汤穿肠，连吃带喝，一碗入肚。取过第二个烧饼，把撕碎的饼芯铺碗底，"加汤"，红红绿绿一扫而光，拿餐巾纸吸了汗、抿拭了嘴角，推开碗，打了饱嗝，就势倚靠，通体舒坦，抬头复看邻座食客忙活，影影绰绰，如梦如幻。

坐一会儿，出门，大踏步迎风前行，开始一天的新生活。食客盈门，进进出出，往如流水;羊肉汤馆，铁打的营盘，冬去春来，一锅老汤香四季。沿黄流域，北地诸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成风尚。仅喝汤，就称羊腥汤、羊杂汤、羊肉汤，食材不同，制法各异，而以羊骨汤冲浇碗中配好的汤料居多，同虢国羊肉汤烩制而成者鲜闻。可能正因此，三门峡的羊肉汤才以虢国冠名吧，以它的独特美味香飘崤函大地。

二.特色羊肉汤

虢国羊肉汤需要大家有机会去品尝了，在这里小编给大家带来了特色羊肉汤，有时间的朋友们可以尝试一下，大快朵颐了呢~

食材

主料

带骨羊肉500g

1/3棵

拉皮2张

辅料

姜2块

葱2段

香醋适量

辣椒油适量

蒜苗适量

香菜适量

步骤

1.原料图。

2.羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。

3.汤锅放入足量水，和葱姜一起，大火煮开。

4.保持沸腾撇去浮沫。

5.小火炖到汤汁浓郁奶白。

6.洗净，拉皮洗净切块。

7.锅里油烧热，放入块大火煸炒。

8.兑入羊肉和羊汤，调入盐，胡椒粉，煮到微软。

9.放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。

小贴士

1，里面的搭配我放的是我们那边最经典的和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。总之汤底是固定的，甚至吃火锅也可以。

2，买的羊肉很鲜的话，是什么佐料都不用放的，吃起来带着鲜甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就会盖住羊肉原本的香味。

3，羊肉选择山羊肉，比较鲜美不膻，不可选择绵羊肉，又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好，没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比较多，不如羊腿。

4，家乡喜欢这个汤的原因是，汤底晚上熬好，这顿饭只要十分钟左右就好了，搭配烙饼或者钢盔，吃的别提多滋润了。

手抓羊肉的做法

“葱爆羊肉”属于北京菜，清真名菜。葱爆羊肉需要的食材少，主要就是羊肉和葱，做法相对简单，算是家常菜，羊肉肉质细嫩葱爆羊肉，肉嫩葱香，食后回味无穷。… 此菜补气养血，温中养胃，羊肉与葱同食，还可以可促进其吸收。

但是“葱爆羊肉”怎么做好吃呢？先炒葱呢？还是先炒羊肉？怎么做才能让羊肉鲜嫩不膻呢？在下面的过程和小贴士里将细细地道来。

“葱爆羊肉”讲究的是爆，爆炒烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。“葱爆羊肉”吃的原本是羊肉的味道，如果在制作中添加太多调料反而不好，会变成画蛇添足。

“1不”：葱爆羊肉，不用电磁炉；葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，爆说的是羊肉下锅后要用猛火快炒，就不要用电磁炉了。

“2不”：葱爆羊肉，羊肉不能太多。做这道菜的时候，还要注意羊肉的量，因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，炒羊肉的时候量要控制，不能超过1斤，最好是半斤以下，肉太多很容易出汤，影响菜的质量。

“3不”：葱爆羊肉，羊肉不能太薄，羊肉并不是越小越好，不要觉得要爆炒就切的非常薄，太薄反而口感不好。羊肉选择后腿肉，考验带点肥肉的，八分瘦的那种最好，肥瘦相间的有烤肉的香味。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。

“4不”：葱爆羊肉，羊肉不能浸泡，最好是买来即食，羊肉不需要切得非常薄，不要冷冻后再化开，因为那样肉容易泡水，炒出来肉发柴，且膻气重。

“5不”：葱爆羊肉，大葱不能用叶子部分，葱爆羊肉，一般选择大葱，要选择大葱的葱白部位，用叶子会发苦！

“葱爆羊肉”做法：1、葱洗净之后把葱白切成滚刀块，然后再用手把葱块分离剥开，让葱白呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，这样处理大葱的方法，爆炒的时候立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

2、大葱爆香后，再放羊肉片，大火爆炒，加盐调味，肉断生便立即出锅。

葱爆羊肉虽然是很简单的菜，但是想要做的好吃还是颇有讲究，先炒葱，爆香再炒羊肉，大火快炒，鲜嫩不膻气，记住“5不”原则，葱爆羊肉更鲜美。

高压锅压羊肉多久

手抓羊肉的做法

主料：

带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

手抓羊肉的特色：

肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。

制作方法：

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

高压锅压羊肉需要半个小时左右。

一般来说，如果是大火压，需要十五分钟，然后再转小火慢慢压，这样炖煮出来的羊肉口感才好，另外炖羊肉的时候一定要搭配着蔬菜一起炖，不要单独炖，例如和萝卜、冬瓜、等不易炖烂的蔬菜一起炖，这样吃起来才不会上火。

炖羊肉的时候，还可以使用开水，不要用凉水。开水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。炖煮羊肉的时候不要放入盐分，等出锅的时候再放入盐，同时加入一些橘子皮，这样制作出来的羊肉口感会更好。