四喜丸子的做法 最正宗的做法_四喜丸子的做法大全

1.四喜丸子怎么做？

2.家常四喜丸子的做法

主料

猪肉馅 ：2斤

辅料

粉面 ：2勺

料洒 ：少许

盐鸡精 ：适量

鸡旦 ：1个

花椒油 ：少许

生抽 ：少许

具体步骤

第一步

1.猪肉馅放入花椒油料洒盐鸡精鸡旦搅拌均匀备用

第二步

2.把拌好的肉馅捏成圆形备用

第三步

3.加热后的油7成热把捏好的丸子放入油锅炸成**

第四步

4.把炸好的丸子捞出备用

第五步

5.放上配菜将收好的汤汁浇在丸子上面四喜丸子做好了

烹饪技巧

四喜丸子做浇汁更可口

四喜丸子怎么做？

四喜丸子

“平日里家庭聚餐、同事聚会，怎么能少得了四喜丸子呢？四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜，象征着富贵团圆，吉祥如意。”

用料

主料

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猪肉(肥瘦)400克

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荸荠4个

辅料

高汤

500克

水淀粉

2大勺

葱姜汁

40毫升

料酒

1小勺

白糖

1/2小勺

生抽

2勺

胡椒粉

少许

淀粉

1.5大匙

鸡蛋清

1个

芝麻油

1/2小勺

大葱

1段

生姜

1小块

八角

1个

桂皮

1小块

老抽

1大匙

冰糖

20克

盐

适量

食用油

适量

四喜丸子的做法

1.

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；

调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；

调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。

准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

2.

猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）

3.

肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料

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4.

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

5.

将荸荠切成小粒，放入肉馅中

6.

将肉馅继续朝一个方向搅匀

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7.

然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）

8.

锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）

9.

另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开

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10.

放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟

11.

取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

12.

将芡汁浇在煮好的丸子上即可

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四喜丸子成品图

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烹饪技巧

1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；

2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；

3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；

4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。

家常四喜丸子的做法

四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

四喜丸子

原料：

肉末400克，肉丁100克，菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各25克，油800克，酱油25克，面酱20克，料酒10克，盐3克，味精5克，葱、姜末各2克，香油5克，鸡蛋150克，面45克，姜片、葱段、大料各3克，汤500克。

材料

原料：

猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。

调料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。

做法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

小诀窍

1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖都非常方便；

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；

3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；

4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。

准备材料：肉馅300g、香菇丁半碗、鸡蛋一个、淀粉20g、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、食盐少许、葱末适量。

1、碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。

2、打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。

3、肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

4、腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。

5、起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。

6、开小火炸至底部定型，翻面继续炸。

7、炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。

8、锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。

9、放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。

10、倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁黏稠时盛出。

11、撒上少许葱末即可上桌。