豆豉辣椒油的做法_豆豉辣椒油的做法和配料

1.炸辣椒油放盐吗

2.黄焖鸡米饭特辣用的是辣椒油还是什么

3.凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。

4.凉拌凉面时用到的红油，它的制作配方是怎样的？

5.牛油辣椒油怎么做

6.怎样做出好吃的油辣子？

7.老干妈能代替辣椒油吗？

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。

辣椒油制作方法相当讲究：大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

分类编辑

辣椒油

辣椒油

根据辣椒颗粒的大小，辣椒油泼出香味也不同，辣椒的颗粒要均匀，再撒些花椒油，放几勺盐，美味不言而喻。

生产制作编辑

方法一

备料

干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作

1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

辣椒油

辣椒油

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

方法二

辣椒与花椒的比例为2：1

1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

方法三

辣椒油

辣椒油

主　料：干辣椒，油辅　料：姜，蒜，油，盐做法：

1.辣椒洗干净，用开水泡软待用

2.姜、蒜去皮，姜拍烂

3.辣椒放搅拌机里，放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用

4锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

方法四

取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。

方法五

细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

方法六

调料

鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

辣椒油

辣椒油

关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

炸辣椒油放盐吗

做法如下：

需要的辣椒品种有：朝天椒、线椒、灯笼椒。朝天椒辣度比较好，线椒颜色红润，灯笼椒比较香，把这三种辣椒用剪刀剪成大段备用。

干辣椒的炒制

上锅烧小火，放入以上三种辣椒，小火慢炒，五分钟左右，炒制期间要不停的翻动，以免炒糊，炒好盛出晾凉备用。

炒好的辣椒进行粉碎，也可以用机器来操作打碎，也可以用石臼捣碎备用（注意不要弄得太碎了）。

葱油的炼制：

上过烧火，放入色拉油、猪油，也可以放菜籽油，放入大葱老姜、芹菜段、香菜段、蒜头。香料有：香叶、八角、小茴香、桂皮、白豆蔻、草果（草果拍破去子）等进行小火熬制，熬到金**捞出丢弃不要，取其中的香味即可。

辣椒油的制作：

取一半捣碎的辣椒粉，放入不锈钢的盆内，适量白芝麻、适量盐、白糖等进行搅拌均匀备用。（辣椒油也可以加入牛肉粒，肉末、豆豉等等口味的）

将炼制好的葱油，油温烧至冒青烟时，把油用勺子浇辣椒粉里，边浇边搅拌。等剩下的葱油，油温低一点的时候，把剩下的一半辣椒粉倒在不锈钢盆内，再次进行搅拌，将剩下的葱油浇上后、倒入适量白酒搅拌即可。（白酒起到发酵的作用）

做好的辣椒油，封上保鲜膜用盖子盖起来发酵24小时后便可食用。

辣椒油有很多种做法， 以上简易做法，仅供参考！

黄焖鸡米饭特辣用的是辣椒油还是什么

榨辣椒油一般情况下来说，是不需要放盐的，只要把辣椒里面的油分榨取出来，才能达到更理想的美味食用效果。

很多人怕辣不吃辣椒，这样就无法补充辣椒的营养。

辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，

有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢的风险;

在有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;

经常进食辣椒，可以有效延缓动脉粥样硬化的发展，及血液中脂蛋白的氧化。

辣椒，性热、味辛，含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。

含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以抗炎抗氧化，促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效，

辣椒素还可以刺激神经，有止痛的作用。辣椒中还含有抗氧化物质，可以预防和治疗慢性疾病，

还可以用于治疗感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道畅通。

辣椒属低热量，高纤维，能帮助身体消除和减少有害的自由基，增强抵抗力，也有防衰老的功效，

而且其维生素C的含量在蔬菜中居第一位，所以也有人说吃辣椒皮肤好的说法。

如果是有胃病或是消化不太好的建议也少点，毕竟刺激性强，不易对病情恢复。老年人养生也建议少吃辣椒。

凉菜辣椒油的做法，求个详细点的。

黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油，做法如下：

准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。

一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

二、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。

十一、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。

十二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。

十三、半小时后即可出锅。

凉拌凉面时用到的红油，它的制作配方是怎样的？

本人特别喜欢做辣椒油。

第一种：用干辣椒皮做。选材要好，锅内油烧8成热，加入辣椒皮，同时关成小火，加入盐用铲慢慢翻炒，注意颜色变化！颜色开始变暗后关火！靠剩余油温加热不会烧胡，还能最大保证炒香辣椒。这个是简单的辣椒油制作。

第二种：根据个人口味，在加入辣椒前放入蒜泥、姜泥(这个要少)，煸香后加入辣椒皮，后同上。这种比较适合凉菜。

第三种：用剁辣椒制作，这个是湖南人的最爱了，本人湖南人对剁辣椒情有独钟！做法同二(多一种配料-豆豉干)，这种用来佐味(就是菜不对胃口，吃了下饭)很好很好的！

望楼主做出可口菜肴！

牛油辣椒油怎么做

红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

1、用油

主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

2、辣椒

1）朝天椒、二荆条、小米辣

2）朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

3）二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

4）小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

5）普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

3、辅料

非香料类

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

a.清香类

姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

b.酥香类

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

c.浓香类

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

e.增色类

紫草

紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

4、红油作法：

1)将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2)在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3)用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

4)把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，这样做出来的红油又香又红又辣。1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样（因为每个人的吃法不一样，有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状，根据自己的喜好）

5)先把姜和花椒准备好（姜要事先把它用菜刀拍/压烂）

6)用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟

7)把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲

8)花椒放进锅里来回搅动一到二次

9)最后把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒

10)如果喜欢吃辣椒的朋友呢，在辣椒烧冒开后，概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了，反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了

辣椒油的做法

1.家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

做法：

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2.重庆红油

食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

怎样做出好吃的油辣子？

原料：牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒。

调料：牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g，豆豉10g；冰糖15g，各种香料30g。

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。

2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。

3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右，将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中，同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。

5、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉，再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。

参考资料

自制牛油麻辣火锅底料.美妈三餐 [引用时间2017-12-26]

老干妈能代替辣椒油吗？

1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。

2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。

3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。

4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。

油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

如果想吃酸辣粉，可以这样，做陈醋+老干妈豆豉+糖+麻油的混合调味汁就可以啦。但是老干妈豆豉不是辣椒油啊，我这里有简单的辣椒油的做法。

选择粗颗粒的辣椒粉，放在干净没有水的碗里，放点熟的白芝麻，再放点盐放点糖。起锅烧油，油的量是辣椒的2至3倍。对油温的掌控要注意，油温高了，会烧糊辣椒，油温不够，又激发不出辣椒的香味。等到菜籽油烧热冒烟后，关火，稍微凉一凉，就可以泼在辣椒面上啦。