肠粉的做法大全_南方肠粉的做法大全

肠粉的做法大全_南方肠粉的做法大全

       大家好，今天我将为大家讲解肠粉的做法大全的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.肠粉怎么做好吃？

2.肠粉的汤汁做法及配方

肠粉怎么做好吃？

       食材

       粘米粉 120克

       小麦淀粉 20克

       玉米淀粉 30克

       虾泥 50克

       水 700克

       鸡蛋 1个

       油麦菜 少许

       葱姜末 各5克

       小米椒 2个

       植物油 3勺

       生抽 2勺

       蚝油 1勺

       盐 1勺

       白砂糖 1勺

       方法/步骤

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       准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

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       准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

       3

       摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

       4

       在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

       5

       撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。

       小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。

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       将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）

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       做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

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       加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

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       浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

肠粉的汤汁做法及配方

       方法如下：

       食材：肠粉专用粉100克、清水250克、鸡蛋2个、调料汁10克、姜葱油1勺、蚝油大半勺、生抽2勺、清水2勺－3勺。

       1、猪肉末放入生抽、鸡精、姜葱蒜末搅拌均匀。

       2、如图所示。

       3、姜葱蒜适量切碎，蚝油，生抽，老抽和清水搅拌均匀备用。

       4、锅烧热放油，炒香葱姜后，倒入调好的料汁小火煮开，盛到碗里备用。

       5、3.适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，我大概是100克粉放250克水，这个看个人口感和经验来调。如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点。调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去。

       6、蒸锅里加水烧开，盘子里刷上油。

       7、舀适量粉浆在盘子里，搅匀，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜，上蒸锅大火蒸3分钟。

       8、揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。

       9、用刮板抹上油。

       10、刮起肠粉放在盘子里。

       11、淋上前面炒好的调料汁，美味的肠粉就做好了。

       肠粉

       肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

       最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

       试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

       粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

       第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

       肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

       用料 ?

       粘米粉 80克

       澄粉 50克

       玉米淀粉 20克

       水 300克

       玉米油 1小勺（5~10克）

       小肠 1根

       葱花 适量

       酱汁料：

       大蒜 2粒

       香菇 2个

       生抽 1勺

       蚝油 半勺

       砂糖 1/3勺

       盐 1丁丁（可不用）

       淀粉 半勺

       清水 半小碗

       1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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       2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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       3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

       4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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       5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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       6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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       7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

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       8、 最后卷成这样，越薄越透明

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       9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

       10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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       11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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       12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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       13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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       14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

       15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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       16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

       17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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       小贴士

       好了，今天关于“肠粉的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“肠粉的做法大全”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。