川味红烧带鱼的做法_川味红烧带鱼的做法大全

川味红烧带鱼的做法_川味红烧带鱼的做法大全

       接下来，我将为大家解答有关川味红烧带鱼的做法的问题，希望我的回答对大家有所帮助。现在，我们就开始探讨一下川味红烧带鱼的做法的话题吧。

1.红烧带鱼的家常做法

2.红烧带鱼的做法？

3.正宗红烧带鱼的做法步骤

4.怎么做红烧带鱼？

红烧带鱼的家常做法

       带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，，鱼身便无细刺，很适合小孩子和一些怕鱼刺的人食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，是一道非常美味的佳肴。

       红烧带鱼

       1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟;姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

       2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

       3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

       4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金**，盛起沥干油。

       5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。

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红烧带鱼的做法？

       红烧带鱼的做法

       1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

       3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

       4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

       鱼不碎的方法

       下面是我红烧鱼的方法希望能帮助你：

       1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。因为是烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

       2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

       3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

       4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

       不碎秘诀：炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液，油温一定要高。鱼改刀时一定要顺着与刺下刀。这些你都注意的话一定不会再把鱼弄碎了！

正宗红烧带鱼的做法步骤

红烧带鱼做法如下：

       首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

       将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

       加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

       炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

       用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

       将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

       带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

       将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

       将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

       加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

       将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

       炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

怎么做红烧带鱼？

       正宗红烧带鱼的做法步骤如下：

       工具/材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。

       1、把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

       2、用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

       3、把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

       4、盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

       5、锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

       6、锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒，炒出调料的香味。

       7、下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

       8、淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐、白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

       9、到时间后，把葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、大料挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

       很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。

       用料 ?

       带鱼 两条

       生抽 3勺

       老抽 1勺

       蚝油 1勺

       香醋 1勺

       料酒 1勺

       白糖 10克

       花椒八角干辣椒 如图

       葱姜蒜 适量

       面粉 30克

       零失误的红烧带鱼，经典家常菜，吃了就忘不掉的味道的做法 ?

       带鱼清洗干净后，切段用葱姜蒜 料酒腌制一段时间，最少20分钟

       盘里放面粉，带鱼双面粘粉，

       锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用

       碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一勺蚝油，一小勺糖（或3颗冰糖）混合均匀

       少许油煸香葱姜蒜

       放入大料花椒干辣椒 煎好的带鱼

       倒入碗中配料汁、翻拌均匀

       倒入没过带鱼的热水，盖盖转小火炖制十分钟左右，

       开盖大火收汁上色即可

       成品有没有馋到你呢？

       小贴士

       1:煎鱼的时候 一定要等一面定型了 再翻面，否则容易不成型，

       2:炖鱼的过程尽量少翻动，可以晃晃锅，避免糊底

       3:炖鱼一定加入热水，否则影响口感，收汁的时候可以留一点汤汁，泡饭超好吃哦

       4:基本没有不放盐，重口味的可以放一点^_^

       好了，今天关于“川味红烧带鱼的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“川味红烧带鱼的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。